Kiaulienos nugarinės karūnėlė, įdaryta kaštonais ir kriaušėmis

Balsai: 5

Kaip pagaminti – kiaulienos nugarinės karūnėlę su kaštonų ir kriaušių įdaru

Laikas: 5 val.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8–10

Kiaulienos nugarinės karūnėlė su kaštonų ir kriaušių įdaru - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kiaulienos nugarinė

Viena kiaulienos nugarinė su kaulais ir 13 šonkaulių, perpjauta per membraną tarp kiekvieno šonkaulio, kad šonkaulius būtų galima susukti į karūną
4 skiltelės česnako, susmulkintos ir smulkiai supjaustytos
1 ryšelis šviežio rozmarino, smulkiai supjaustyto
1 ryšelis šviežio šalavijo, smulkiai supjaustyto
1/2 šaukštelio maltų džiovintų raudonųjų pipirų
1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
Stambi druska
Kaštonų ir kriaušių įdaras, receptas žemiau

Keptuvės padažas (padažas, pagamintas iš mėsos sulčių)

3 skiltelės česnako, susmulkintos į tyrę
2 saliero stiebai, supjaustyti 0,6 cm kubeliais
1 didelis svogūnas, supjaustytas 0,6 cm kubeliais.
1/2 pankolio svogūnėlio, supjaustyto 0,6 cm kubeliais
8 puodeliai vištienos sultinio
2 puodeliai sauso baltojo vyno
2 lauro lapai
Stambi druska

Kaštonų ir kriaušių įdaras

230 g kiaulienos papilvės, supjaustytos 0,6 cm kubeliais.
Ypač tyras alyvuogių aliejus
4 saliero stiebai, supjaustyti 0,6 cm kubeliais
2 dideli svogūnai, supjaustyti 0,6 cm kubeliais.
1/4 pankolio svogūnėlio, supjaustyto 0,6 cm kubeliais
Stambi druska
4 šakelės rozmarino, smulkiai supjaustytos
3 skiltelės česnako, susmulkintos ir smulkiai supjaustytos
250 g nuluptų, stambiai supjaustytų kaštonų
3/4 puodelio džiovintų spanguolių
4 Anjou kriaušės, nuluptos ir supjaustytos 0,6 cm kubeliais.
2 puodeliai sauso baltojo vyno
12 puodelių kubeliais pjaustytos pasenusios raugo arba kaimiškos duonos
4 puodeliai šilto vištienos sultinio

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, kaštonai, kriaušės, spanguolių, baltasis vynas, salieras, pankolių svogūnėlis, šalavijas, čili pipiras, lauro lapas, rozmarinas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.

Paruoškite kiaulienos nugarinęMažame dubenyje sumaišykite česnaką, rozmariną, šalaviją ir smulkintus raudonuosius pipirus su 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus. Gausiai pabarstykite kiaulieną druska ir iš abiejų pusių įtrinkite žolelių pasta, pagaminta iš alyvuogių aliejaus.
Kiaulienos nugarinę padėkite šonkauliukais į viršų ir susukite, kad jungtųsi abu galai; storoji, mėsingoji kiaulienos dalis turi būti viduje. Viršutinę dalį pritvirtinkite du kartus perrišdami ją virtuviniu siūlu.

Nugarinės karūnėlę sudėkite į didelę kepimo skardą su grotelėmis ir pripildykite kaštonų, kriaušių ir duonos įdaru (likusį įdarą sudėkite į kepimo indą ir kepkite 35 minutes 180 °C temperatūroje).

Paruoškite padažąAplink karūną išdėliokite česnaką ir kubeliais pjaustytas daržoves. Į keptuvę supilkite pusę vištienos sultinio, vyną ir lauro lapus. Pabarstykite druska.

Kiaulienos kaulus uždenkite aliuminio folija, kad nesudegtų. Įdėkite kiaulieną į orkaitę. Kepkite, kol kiauliena paruduos, apie 30 minučių.
Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 °C.

Kepkite kiaulieną 2,5 valandos, retkarčiais apšlakstydami sultimis. Kepimo metu keptuvę kelis kartus pasukite. Jei skystis išgaravo, įpilkite likusio sultinio.

Kai kiauliena iškeps (virtuvinis termometras rodys 60–64 °C), išimkite ją iš orkaitės. Atsargiai perkelkite kiaulienos karūnėlę į serviravimo lėkštę ir laisvai uždenkite aliuminio folija. Leiskite mėsai pastovėti 20–25 minutes.
Keptuvėje užvirinkite mėsos sultis. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Jei norite skystesnio padažo, daržoves sutrinkite trintuvu. Arba nukoškite padažą ir daržoves išmeskite.
PadavimųNuimkite špagatą. Įdarą padalinkite į lėkštes ir perpjaukite viršūnėlę tarp kaulų į porcijomis padalintus natūralius paplotėlius su kaulais. Aptepkite padažu.

Šis patiekalas derinamas su „Merlot“ vynu.

Kaštonų, raugo ir kriaušių įdaras

Plačios keptuvės dugną ištepkite alyvuogių aliejumi ir sudėkite kiaulienos pilvą. Įkaitinkite keptuvę iki vidutinės temperatūros ir apkepkite kiaulieną, kol taps traški.

Sudėkite salierą, svogūną ir pankolį, pagardinkite druska. Kepkite daržoves, kol suminkštės ir pasklis kvapnumas, 8–10 minučių. Sudėkite rozmariną ir česnaką ir kepkite dar 1–2 minutes.
Sumaišykite su kaštainiais, spanguolėmis ir kriaušėmis. Įpilkite vyno ir sumažinkite tūrį perpus.

Sudėkite duoną į didelį dubenį ir suberkite paruoštą daržovių mišinį. Išmaišykite ir supilkite pusę sultinio. Viską sumaišykite rankomis. Jei duona sausa, įpilkite daugiau sultinio. Pagardinkite druska ir paragaukite.