Njokai su laukinių grybų ragu

Balsai: 2

Kaip pasigaminti gnocchi su laukinių grybų ragu

Laikas: 1 valanda 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 412, bendras riebalų kiekis 15 G., sočiųjų riebalų 3 G., baltymai 14 G., angliavandeniai 58 G., pluoštas 6 G., cholesterolis 8 mg natrio 749 mg cukrus 13 G.

Virti itališki njokiai patiekiami su nuostabiu laukinių grybų ragu, kuris patiekalui suteikia sodraus, daugialypio skonio. Šiame recepte naudojami parduotuvėje pirkti arba iš anksto virti njokiai, o ragu gaminamas iš laukinių ir pievagrybių mišinio, papildyto svogūnais, morkomis, salierais ir pomidorais bei visa aromatinių prieskonių puokšte. Šis patiekalas yra išties unikalus, puikiai tinkantis šeimos šventei ar mėgstamo filmo žiūrėjimui. Kiekvieną porciją patiekite su maskarponės sūrio šaukšteliu ir šviežiais mėtų lapeliais ir mėgaukitės nuostabiais skoniais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
Pusė didelio svogūno, supjaustyto kubeliais
2 mažos morkos, supjaustytos kubeliais
1 saliero stiebas, supjaustytas kubeliais
0,9 kg laukinių grybų su nupjautais kotais, kepurėlėmis, supjaustytomis kubeliais, jei grybai dideli
110 g pievagrybių, nuluptų ir supjaustytų ketvirčiais
2 šaukštai pomidorų pastos
1 puodelis sauso baltojo vyno
1 puodelis konservuotų sveikų San Marzano pomidorų
2 lauro lapai
0,5 arb. šaukštelio maltos kalendros
0,5 arb. šaukštelio maltų pankolių sėklų
Žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsnių
1 valg. šaukštas šviežio čiobrelio
0,7 kg šviežių njokių, žr. žingsnis po žingsnio receptą su nuotraukomis
Maskarponės sūris ir (arba) šviežia mėta patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: gnocchi (koldūnai), medaus grybai, pievagrybių, grybai, baltasis vynas, San Marzano pomidorai, lauro lapas, kalendra, raudonųjų pipirų dribsniai, pankolių sėklos, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame puode įkaitinkite pusę alyvuogių aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite svogūną, morką ir salierą ir kepkite, kol suminkštės, maždaug 5 minutes. Sudėkite pusę laukinių grybų ir kepkite, kol gražiai apskrus, 3–5 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais, tada daržoves ir grybus nustumkite į puodo kraštus. Įpilkite likusį alyvuogių aliejų ir sudėkite laukinius grybus ir kepkite dar 3–5 minutes. Sudėkite pievagrybius ir kepkite dar minutę. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Sudėkite pomidorų pastą ir kepkite, maišydami mediniu šaukštu, apie 2 minutes. Supilkite vyną; kepkite, nubraukdami pridegusius gabalėlius nuo keptuvės dugno, dar apie 2 minutes. Sudėkite pomidorus, 2 puodelius vandens, lauro lapą, kalendrą, pankolį, raudonųjų pipirų dribsnius, čiobrelius, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį. Troškinkite ant vidutinės ugnies apie 30 minučių (jei reikia, atskieskite vandeniu). Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Sudėkite njokius, išmaišykite ir virkite 1 minutę, kai jie iškils į paviršių, iš viso apie 3 minutes.
Kiaurasamčiu supilkite mišinį į puodą ir švelniai maišykite ant silpnos ugnies. Patiekite su maskarponės ir (arba) mėtomis.

Njokai

Kepkite 450 g bulvių įkaitintoje orkaitėje iki 220 °C (425 °F), kol visiškai iškeps, maždaug 1 valandą. Šiek tiek atvėsinkite, tada perpjaukite per pusę ir sutrinkite bulvių grūstuvu. Jei norite, galite sutrinkite šakute.

Į bulves įmuškite 1 kiaušinį, įdėkite 120 g tarkuoto sūrio, 4 šaukštus ištirpinto sviesto, 1 arbatinį šaukštelį rupios druskos ir pagal skonį maltų juodųjų pipirų; sutrinkite šakute. Įberkite 1/4 puodelio miltų ir minkykite purią tešlą, jei tešla lipni, įberkite daugiau miltų pagal poreikį.

Ant miltais pabarstyto paviršiaus suformuokite tešlos rutulį ir padalinkite jį į 8 dalis. Kiekvieną dalį iškočiokite į 30 cm ilgio ritinį.

Tešlą supjaustykite lygiomis dalimis ir sudėkite ant miltais pabarstytos kepimo skardos. Užšaldykite iki naudojimo. Sušaldytus njokius galima laikyti šaldiklyje sandariame inde iki 1 mėnesio..