Kepta vištiena su Alabamos baltuoju barbekiu padažu

Balsai: 1

Kaip pagaminti – keptą vištieną su Alabamos baltuoju BBQ padažu

Laikas: 9 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Prieš kepant ant grotelių, vištiena supjaustoma gabalėliais ir per naktį sūdoma aštriame alaus tirpale, kad būtų sultingesnė ir skanesnė. Kepimui ant grotelių paruoškite groteles su tiesioginės ir netiesioginės kaitinimo zonomis, nes vištiena pirmiausia lėtai keps vėsesnėje grotelių pusėje, o tada tiesiai virš žarijų apskrus iki traškios plutelės. Kepant ant grotelių, vištiena aptepama Alabamos baltuoju padažu, kuris suteikia odai ne tik itin traškią tekstūrą, bet ir maloniai rūgštų skonį. Alabamos baltasis padažas yra barbekiu padažas, tačiau, skirtingai nei tradiciniai pomidorų pagrindo padažai, jis gaminamas su majonezu ir actu, krienais ir kitais prieskoniais ir daugiausia naudojamas ant barbekiu keptos vištienos, tiek kepant ant grotelių, tiek patiekiant.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Vištiena

1/4 puodelio cukraus
2 buteliai 0,33 l gintaro spalvos alaus, atšaldyto
1 česnako galvutė, perpjauta horizontaliai per pusę
2 švieži lauro lapai
2 arb. šaukšteliai juodųjų pipirų
2 vištos, po 1,8 kg, supjaustytos į 8 dalis
Augalinis aliejus vištienai aptepti ir kepti ant grotelių

Alabamos baltasis BBQ padažas

1 puodelis majonezo
1/4 puodelio baltojo vyno acto
2 valg. šaukštai paruoštų krienų be skysčio
2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
1 arbatinis šaukštelis Vorčesteršyro padažo
Aštriųjų pipirų padažas, pavyzdžiui, Tabasco, pagal skonį

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: cukrus, šviesus alus, česnakas, lauro lapas, juodieji pipirai, vištiena, majonezas, vyno actas, krienai, Vorčesteršyro padažas, Tabasco padažas, kepsnių padažas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Vištiena:
Puode, pakankamai dideliame, kad tilptų visa vištiena, sumaišykite cukrų, 1/4 puodelio druskos ir 2 puodelius šalto vandens. Maišykite, kol druska ir cukrus ištirps. Supilkite alų, sudėkite česnaką, lauro lapą ir pipirų grūdelius. Sudėkite vištieną į sūrymą. Uždenkite ir šaldykite bent 8 valandas, o gal ir per naktį.
Alabamos baltasis BBQ padažas:
Tuo tarpu vidutinio dydžio dubenyje tolygiai išplakite majonezą, actą, krienus, cukrų ir Vorčesterio padažą. Įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos, pagal skonį įberkite aštraus padažo ir gausiai maltų juodųjų pipirų. Uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta naudoti. Padažą galima pasigaminti dieną iš anksto kartu su sūrymu.

Paruoškite grilį vidutinės netiesioginės ugnies ruošimui. Nusausinkite sūrymą, nuplaukite vištieną ir kruopščiai nusausinkite. Pabarstykite vištieną trupučiu druskos ir gausiai juodaisiais pipirais. Lengvai patepkite augaliniu aliejumi.
Aptepkite groteles augaliniu aliejumi ir padėkite vištieną kaulu žemyn ant netiesioginės ugnies. Uždenkite ir kepkite, kol odelė taps aukso rudos spalvos, o vištiena iškeps (mėsos termometru – 135–135 °F), 20–25 minutes. Apverskite vištieną odele žemyn ir toliau kepkite ant netiesioginės ugnies, kol vištiena iškeps, o vidinė temperatūra pasieks 165 °F (74 °C), dar apie 15 minučių.
Visus vištienos gabalėlius aptepkite Alabamos baltuoju barbekiu padažu ir perkelkite juos odele žemyn ant tiesioginių grotelių. Kepkite, kol odelė taps traški, maždaug 3 minutes, prireikus pajudindami gabalėlius, kad jie nesudegtų. Leiskite vištienai pailsėti 5 minutes ir patiekite.
Likusį Alabamos baltąjį padažą patiekite mirkymui.

Kategorijos: