Lipnūs tamarindo glazūruoti kiaulienos šonkauliukai su saldžiai aštriomis mango ir kopūstų salotomis

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – lipnius tamarindo glazūros kiaulienos šonkauliukus su saldžiais ir aštriais mango kopūstų salotomis

Laikas: 7 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Kad šonkauliukai būtų kuo gardesni, įtrinkite juos sausu marinatu ir per naktį palaikykite šaldytuve. Kitą dieną kepkite juos folijoje, kol pusiau iškeps, tada aptepkite saldžiarūgščiu padažu ir kepkite ant grotelių, kol apskrus. Patiekite su gaivinančiomis mango ir lapinio kopūsto salotomis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Šonkauliai

2 griežinėliai kiaulienos šonkauliukų iš nugarinės (iš viso 2,3–2,7 kg)
2 šaukštai tamsaus rudojo cukraus
1 valgomasis šaukštas čili miltelių
1 valg. šaukštas kario miltelių
1 valg. šaukštas rupios druskos
1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
1 arb. šaukštelis svogūnų miltelių
0,5 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
1/4 arb. šaukštelio kajeno pipirų

Saldžiarūgštis padažas

1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
Pusė vidutinio dydžio geltono svogūno, susmulkinto
1 valg. šaukštas tarkuoto šviežio imbiero
1 puodelis kečupo
1 puodelis lengvai sūdyto vištienos sultinio
1/4 puodelio tamsiai rudojo cukraus
2 šaukštai tamarindo pastos (koncentrato)
2 arb. šaukšteliai Vorčesterio padažo
0,5 arb. šaukštelio česnako miltelių

Degalų papildymas

1/4 puodelio šviežiai spaustų laimo sulčių
1/4 puodelio augalinio aliejaus
1/4 puodelio baltojo vyno acto
2 valg. šaukštai granuliuoto cukraus
1 valgomasis šaukštas šviežiai tarkuoto imbiero
0,5 arb. šaukštelio rupios druskos
1 skiltelė česnako, tarkuota

Saldžios ir aštrios lapinių kopūstų salotos su mangu

5 puodeliai susmulkinto lapinio kopūsto
3 puodeliai tarkuotų baltųjų kopūstų
1 mango, plonai supjaustyto juostelėmis
1 raudonoji paprika, plonai supjaustyta
3 žalieji svogūnai, plonai supjaustyti
1 tailandietiškas čili pipiras, plonai supjaustytas (sėklas galima išimti, kad būtų mažiau aštrumo)
3 šaukštai smulkintų skrudintų sūdytų žemės riešutų
0,5 puodelio šviežių kalendros lapelių
0,5 puodelio šviežių mėtų lapelių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos šonkauliukai, tamarindas, imbiero šaknis, baltieji kopūstai, saldžiosios paprikos, mangas, mėta, Žemės riešutas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Šonkauliai:

Nuplėškite du folijos lakštus (pakankamai didelius, kad būtų galima visiškai apvynioti kiekvieną šonkauliukų juostelę) ir kiekvieną padėkite ant kepimo skardos su krašteliais. Ant kiekvienos skardos uždėkite po šonkauliukų juostelę. Dubenyje sumaišykite tamsiai rudąjį cukrų, čili miltelius, kario miltelius, druską, česnako miltelius, svogūnų miltelius, juoduosius pipirus ir kajeno pipirus. Atidėkite 1 valgomąjį šaukštą mišinio. Likusį mišinį tolygiai paskirstykite ant dviejų šonkauliukų juostelių, tolygiai įtrindami per visą paviršių. Sandariai suvyniokite šonkauliukus į foliją. Laikykite šaldytuve bent 4 valandas arba per naktį.
Įkaitinkite orkaitę iki 260 °C (500 °F). Kepkite šonkauliukus 20–30 minučių. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 120 °C (250 °F) ir kepkite, kol mėsa suminkštės, maždaug 1,5 valandos.

Padažas:

Vidutinio dydžio puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūną ir kepkite, kol taps permatomas, maždaug 5 minutes. Sudėkite imbierą ir likusį prieskonių mišinį ir kepkite dar minutę, kad prieskoniai pasigertų aromatais. Įmaišykite kečupą, vištienos sultinį, tamsų rudąjį cukrų, tamarindo pastą, Vorčesterio padažą ir česnako miltelius. Sumažinkite kaitrą ir troškinkite, kol padažas šiek tiek sutirštės, maždaug 10 minučių.
Išimkite šonkauliukus iš orkaitės ir įjunkite orkaitės grilio režimą.
Nuimkite šonkauliukus nuo folijos ir sudėkite juos ant kepimo skardos. Į padažą įpilkite 3 šaukštus folijoje susikaupusio skysčio ir išmaišykite. Šonkauliukus gausiai aptepkite keliais šaukštais padažo. Pašaukite į orkaitę ir kepkite, prireikus pasukdami kepimo skardą, kol padažas pradės ruduoti ir tirštėti, 3–4 minutes. Pakartokite su likusiais šonkauliukais. Perkelkite šonkauliukus ant pjaustymo lentelės ir aptepkite dar padažu. Patiekite su likusiu padažu ir salotomis.
Kopūstų salotos:

Dideliame salotų dubenyje sumaišykite visus lapinius kopūstus, mangą, papriką, laiškinius svogūnus, čili pipirus, žemės riešutus, kalendrą ir mėtas. Įpilkite padažo ir išmaišykite.

Degalų papildymas:
Mažame dubenyje sumaišykite laimo sultis, aliejų, actą, cukrų, imbierą, druską, česnaką ir juoduosius pipirus iki emulsijos.