Naminis manikotti iš blynų

Balsai: 3

Kaip pasigaminti naminius manikočių blynus

Laikas: 2 valandos 35 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 555, bendras riebalų kiekis 31 G., sočiųjų riebalų 15 G., baltymai 31 G., angliavandeniai 39 G., pluoštas 5 G., cholesterolis 260 mg natrio 1094 mg cukrus 7 G.

Priešingai populiariam įsitikinimui, tradiciniai manikočiai (dar vadinami kaneloni) nėra parduotuvėje pirkti platūs vamzdeliai, o švieži makaronų lakštai arba blyneliai, apvynioti aplink įdarą. Tai specialūs ploni blyneliai su dideliu kiaušinių kiekiu, kurie iškepę primena makaronus. Venkite naudoti nepridegančią keptuvę, nes dėl jos blyneliai paruduos; jie turėtų likti balti. Idealiai tinka nerūdijančio plieno keptuvė. Blyneliai puikiai kepa net ir be aliejaus. Juos galite iškepti iš anksto arba netgi surinkti visą patiekalą iš anksto ir iškepti manikočius prieš pat patiekiant.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Padažas

2 skardinės po 800 g konservuotų nuluptų itališkų pomidorų
3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
3 didelės česnako skiltelės, plonai supjaustytos
Žiupsnelis smulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
3 didelės baziliko šakelės

Blynai

8 dideli kiaušiniai
2 puodeliai aukščiausios kokybės miltų
1 puodelis nenugriebto pieno
3/4 puodelio vandens

Įdaras

800 g nenugriebto pieno rikotos
1 valg. š. tarkuotos sūdytos šviežios mocarelos (220 g rutuliukų)
0,5 puodelio tarkuoto parmezano + papildomai pabarstymui
3 valg. šaukštai tarkuoto pekorino sūrio
3 šaukštai smulkiai supjaustytų petražolių
0,5 šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: blynai, pomidorai, bazilikas, Parmezano sūris, rikotos sūris, mocarelos sūris, kiaušiniai, pienas, muskato riešutas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Padažas:

Konservuotus pomidorus sudėkite į didelį dubenį. Stiklainius atidėkite į šalį. Pomidorus sutrinkite rankomis. Vidutinio dydžio puode sumaišykite alyvuogių aliejų ir česnaką ir virkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, kol česnakas taps permatomas ir kvapnus, maždaug 2 minutes. Suberkite raudonųjų pipirų dribsnius ir virkite, maišydami, apie 30 sekundžių, tada sudėkite pomidorus. Į kiekvieną pomidorų skardinę iki pusės įpilkite vandens, išmaišykite, kad nugramdytumėte skardinės sieneles ir pašalintumėte likusias pomidorų sultis, ir supilkite į puodą. Užvirinkite ant silpnos ugnies ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės, maždaug 35 minutes. Sudėkite visas baziliko šakeles, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir nukelkite nuo ugnies. Turėtumėte gautis apie 6 puodelius padažo.
Blynai:

Kiaušinius, miltus, pieną, vandenį ir 1 arbatinį šaukštelį druskos išplakite trintuvu iki vientisos masės. Palaikykite kambario temperatūroje 30 minučių.

Įkaitinkite 20 cm skersmens nerūdijančio plieno keptuvę ant vidutinės ugnies (žr. pastabą). Samteliu arba matavimo puodeliu supilkite 1/4 puodelio tešlos į keptuvės vidurį ir pasukiokite, kad tešla padengtų dugną. Kepkite, kol blynas išdžius ir atlips nuo keptuvės sienelių, po 1–2 minutes iš kiekvienos pusės. Blynai neturėtų paruduoti. Paprastai prireikia vieno ar dviejų bandymų, kad blynai būtų tinkamo dydžio, todėl prireikus pakoreguokite kaitrą. Perkelkite blyną į lėkštę. Toliau kepkite, dėdami blynus vieną ant kito. Turėtumėte turėti apie 16 gerų blynų. Šiuo metu juos galima sandariai suvynioti ir laikyti lėkštėje šaldytuve iki 24 valandų.
Įdaras:

Sumaišykite rikotą, mocarelą, parmezaną, pekorino sūrį, petražoles, muskato riešutą, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 3/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų.
Surinkimui įkaitinkite orkaitę iki 190 °C (375 °F). Dviejų 9 x 13 colių (22 x 32 cm) kepimo formų dugną išklokite 1,5 puodelio padažo (jei norite, į formų dugną galite įdėti ir baziliko šakelių). Įdarą padalinkite tarp blynų (apie 1/4 puodelio vienam blynui) ir paskleiskite jį linija per kiekvieno blyno centrą. Susukite juos (palikdami galus atvirus) ir sandariai sudėkite blynus į kepimo formas siūle žemyn. Apšlakstykite 1 puodelį padažo viena linija per kiekvienos kepimo formos centrą (padažas padengs blynus tik iš dalies). Šiuo metu manicotti galima sandariai uždengti ir per naktį palaikyti šaldytuve; prieš kepdami atidengite formas.
Uždenkite kepimo skardas dangčiais arba aliuminio folija ir kepkite, kol įdaras įkais, o padažas ims burbuliuoti, 20–25 minutes. Nuimkite dangtį, pabarstykite parmezano sūriu ir kepkite toliau, kol sūris išsilydys, o blynelių kraštai taps aukso rudos spalvos, dar 5–10 minučių. Likusį padažą pašildykite nedideliame puode arba mikrobangų krosnelėje ir patiekite su manikočiais.

Virėjo užrašai

Dėl didelio kiaušinių kiekio tešloje šie blynai primena makaronus. Svarbu, kad iškepę jie išliktų balti. Keista, bet jie neprilimpa prie nerūdijančio plieno keptuvės. Blynai kepa lėtai, beveik kaip garuose, todėl keptuvės tepti nereikia; tereikia įsitikinti, kad ji pakankamai įkaitusi. Blynus taip pat galima kepti nepridegančioje keptuvėje, bet jie taip gerai neiškeps. Tokios keptuvės danga linkusi prideginti kiaušinius, suteikdama jiems keistą kvapą ir skonį, o tamsus paviršius patamsins spalvą dar prieš blynams iškepant.