Kepta graikiška burokėlė su traškia odele ir svieste troškinti kopūstai

Balsai: 1

Kaip gaminti - kepta grauža su traškia odele ir svieste troškinti kopūstai

Laikas: 1 valanda 10 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 965, bendras riebalų kiekis 72 G., sočiųjų riebalų 25 G., baltymai 52 G., angliavandeniai 15 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 195 mg natrio 1168 m. mg cukrus 6 G.

Keptuvėje kepta arktinės palijos filė, patiekiama su svieste troškintais raudonaisiais kopūstais. Šio patiekalo išskirtinumas – traški žuvies odelė. Nuimkite odą nuo iškeptos filė ir apkepkite kitą pusę. Patiekite kaip bulvytes su žuvimi ir kopūstais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kopūstai, troškinti aliejuje

4 storos šoninės juostelės, supjaustytos gabalėliais (200 g)
6 šaukštai nesūdyto sviesto
1 svogūnas, plonai supjaustytas
1 puodelis sauso baltojo vyno
1/4 puodelio obuolių sidro acto
Pusė raudonojo kopūsto galvos, smulkiai supjaustytos

Arkties palija

Keturios 200–220 g sveriančios arktinės palijos filė, be žvynų ir tarpraumeninių kaulų
Rapsų aliejus kepimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: lašiša, raudonieji kopūstai, baltasis vynas, šoninė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kopūstai, troškinti aliejuje:

Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies kepkite šoninę, retkarčiais pamaišydami, kol taps traški, apie 12 minučių. Kiaurasamčiu perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę. Į tą pačią keptuvę įdėkite sviesto, tada sudėkite svogūną. Kepkite, kol svogūnas pradės karamelizuotis, 3–5 minutes. Įpilkite vyną, actą ir kopūstą. Uždenkite, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite dar 30 minučių.
Nuimkite nuo kopūsto dangtį ir toliau kepkite, kol išgaruos visas skystis. Sudėkite keptą šoninę ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais.

Arkties palija:

Kad odelė būtų traški, nupilkite kuo daugiau drėgmės. Žuvį be dangčio 10–15 minučių palaikykite šaldytuve, kad ji išdžiūtų. Tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Gausiai pagardinkite druska ir pipirais.
Įkaitinkite ketaus keptuvę arba storadugnę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite pakankamai aliejaus, kad padengtų dugną. Kai aliejus įkais, bet dar nerūks, sudėkite filė į keptuvę odele žemyn, jei reikia, kepkite partijomis. Mentele tvirtai spauskite filė bent 20 sekundžių, kad visa odelė liestųsi su keptuvės dugnu. Tai padės užtikrinti kuo traškesnę plutelę.
Kepkite, kol minkštimas iškeps ir liks tik šiek tiek rausvos spalvos, 5–6 minutes. Oda turėtų lengvai atsiskirti nuo keptuvės dugno. Jei reikia, mentele ją atlaisvinkite. Apverskite žuvį ir kepkite dar 30 sekundžių–1 minutę. Perkelkite žuvį į lėkštę ir leiskite atvėsti.
Atsargiai peiliu nulupkite žuvies odą ir sudėkite atgal į keptuvę minkštimu žemyn. Kepkite dar 1–2 minutes ant vidutinės-stiprios ugnies. Perkelkite ant grotelių arba popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kur sustings kaip labai traškūs žuvies traškučiai. Patiekite žuvį su troškintais kopūstais, apibarstę traškia žuvies odele.