Boeuf Bourguignon puode

Balsai: 1

Laikas: 4 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 976, bendras riebalų kiekis 50 G., sočiųjų riebalų 23 G., baltymai 50 G., angliavandeniai 59 G., pluoštas 6 G., cholesterolis 210 mg natrio 1513 m. mg cukrus 8 G.

Šiame recepte derinamas prancūziškas burgundiškas pyragas (boeuf bourguignon) ir amerikietiškas pyragas su troškinta jautiena. Jautiena, troškinta su grybais raudoname vyne, kepama puode po tešlos dangčiu, kuris orkaitėje iškepa iki gardžios auksinės plutelės, prisotintos kvapnių žolelių aromatais. Šio recepto grožis yra tas, kad pyragą su troškinta jautiena galite paruošti iš anksto ir užšaldyti iki patiekimo, nereikia jo atšildyti prieš kepant. Jis puikiai tinka iš anksto pasiruošti šventinę vakarienę arba tiesiog norint turėti gardų, beveik paruoštą patiekalą po ranka.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Troškinys

2 lauro lapai
8 čiobrelių šakelės
1/4 puodelio augalinio aliejaus
1,3 kg jautienos peties, supjaustytos kubeliais
4 storos šoninės griežinėliai (apie 140 g), supjaustyti gabalėliais
450 g morkų, perpjautų išilgai pusiau ir supjaustytų 2,5 cm ilgio gabalėliais.
1 didelis svogūnas, supjaustytas
4 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
3 valg. šaukštai miltų
0,5 puodelio konjako arba brendžio
1 butelis (750 ml) sauso raudonojo vyno
2 puodeliai lengvai sūdyto vištienos sultinio
450 g pievagrybių, perpjautų pusiau
1 pakuotė (450 g) šaldytų perlinių svogūnų, atšildytų
2 šaukštai nesūdyto sviesto

Tortas

3 puodeliai miltų + papildomai tešlos minkymui
1/4 puodelio smulkintų šviežių petražolių
1/4 puodelio smulkintų šviežių laiškinių česnakų
220 g atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais
1 didelis kiaušinis

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, šoninė, morka, puokštė garni, lauro lapas, čiobreliai, pievagrybių, svogūnų rinkiniai, raudonasis vynas, brendis, konjakas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Lauro lapą ir čiobrelius sudėkite į nedidelį marlės gabalėlį ir sandariai suriškite galus, kad susidarytų maišelis; atidėkite į šalį.
Dideliame puode arba ketaus puode įkaitinkite 3 šaukštus augalinio aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies. Jautieną pagardinkite 2 arbatiniais šaukšteliais druskos ir 1 arbatiniu šaukšteliu juodųjų pipirų. Kepkite jautieną partijomis, vartydami, kol apskrus iš visų pusių, maždaug 5 minutes. Sudėkite į lėkštę ir į keptuvę sudėkite šoninę. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol taps traški, maždaug 5 minutes. Sudėkite morkas, svogūną ir česnaką ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnai suminkštės, maždaug 5 minutes. Sudėkite pomidorų pastą ir kepkite, maišydami, kad pasidengtų, maždaug 1 minutę. Suberkite miltus ir kepkite, maišydami, 1 minutę.

Į keptuvę įpilkite konjako ir virkite, nubraukdami prikepusius gabalėlius, kol beveik visiškai išgaruos, maždaug 1 minutę. Įpilkite vyną, vištienos sultinį, marlę, apkeptą jautieną ir visas sultis ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami ir nubraukdami prikepusius gabalėlius, kol jautiena suminkštės, o padažas sutirštės, maždaug 2 valandas. Nuimkite marlę.
Tuo tarpu paruoškite tešlą.:

Virtuviniu kombainu sumaišykite miltus su 1,5 arbatinio šaukštelio druskos ir ankštiniais augalais. Sudėkite petražoles ir laiškinius svogūnus ir ankštiniais augalais, tada sudėkite sviestą ir 8–10 kartų maišykite, kol mišinys taps panašus į stambius grūdus. Įpilkite 1/2 puodelio ledinio vandens ir maišykite, kol tešla pradės minkyti, prireikus įpildami dar 1–2 šaukštus ledinio vandens. Išverskite tešlą ant didelio maistinės plėvelės gabalo ir suformuokite diską; suvyniokite ir šaldykite 30 minučių arba per naktį.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
Užbaikite virti troškinį:

Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite likusį 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus. Sudėkite grybus, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol grybai taps aukso rudos spalvos, maždaug 7 minutes. Sudėkite juos į puodą su troškiniu kartu su perliniais svogūnais ir sviestu ir išmaišykite. Troškinį perkelkite į 3–4 litrų talpos ovalų indą arba 9x13 colių kepimo indą ir atidėkite atvėsti.
Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į 12 x 15 colių (0,3 cm) stačiakampį. Išplakite kiaušinį su 1 valgomuoju šaukštu vandens; kepimo formos kraštus aptepkite išplaktu kiaušiniu, palikdami šiek tiek perteklinės dalies. Užlenkite tešlą ant įdaro ir prispauskite prie formos kraštų; nupjaukite perteklių, palikdami 1 colio (2,5 cm) perteklių. Viršuje padarykite kelis plyšius, kad išeitų oras.
Tešlą aptepkite plaktu kiaušiniu. Kepkite, kol gražiai apskrus ir įdaras pradės burbuliuoti, maždaug 45 minutes. Prieš patiekdami leiskite pastovėti 10 minučių.

Šaldymo patarimai

Pyragą galima užšaldyti. Suformuokite pyragą į kepimo formą, uždenkite tešla ir padarykite plyšius. Sandariai suvyniokite į foliją ir užšaldykite iki 3 savaičių. Tešlą aptepkite išplaktu kiaušiniu (1 kiaušinis, išplaktas su 1 valgomuoju šaukštu vandens) ir kepkite 190 °C (375 °F) temperatūroje apie 1,5 valandos neatšildydami.