Boueuf Bourguignon - klasikinis receptas

Balsai: 10

Kaip gaminti – Boeuf Bourguignon – klasikinis receptas

Laikas: 1 valanda 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Vienas skaniausių jautienos patiekalų – „Boeuf Bourguignon“ arba Burgundiškos jautienos gabalas – yra kepta mėsos gabalas, ilgai troškintas vyno sultinyje, iš čia ir kilo jo pavadinimas, nes „Boeuf Bourguignon“ tradiciškai buvo gaminamas Burgundijos vyne. Kartu su jautiena taip pat troškinamos morkos, perliniai svogūnai, grybai ir šoninė. Ilgas troškinimas leidžia visiems ingredientams pasidalinti savo skoniais ir sultimis, todėl mėsa tampa minkšta, burnoje tirpstanti. „Boeuf Bourguignon“ galite patiekti su bet kokiu garnyru arba, kūrybiškiau, skanią mėsą, daržoves ir padažą išdėlioti ant skrudintų duonos riekelių.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1,2 kg jautienos mentės, supjaustytos 2,5 cm kubeliais.
240 g sausai vytintos, obuolių medienoje rūkytos, neriebios šoninės, supjaustytos kubeliais
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
450 g morkų, supjaustytų įstrižai 2,5 cm ilgio gabalėliais.
2 svogūnai, supjaustyti
2 šaukšteliai smulkinto česnako (2 skiltelės)
0,5 puodelio konjako
1 butelis (750 ml) gero sauso raudonojo vyno, pavyzdžiui, „Cote du Rhône“ arba „Pinot Noir“
1 skardinė (2 puodeliai) jautienos sultinio
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
1 arbatinis šaukštelis šviežių čiobrelių lapelių (arba 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų)
4 valg. šaukštai (60 g) sviesto, kambario temperatūros, padalinti
3 valg. šaukštai miltų
450 g šaldytų sveikų svogūnų (perlinių svogūnų)
450 g šviežių grybų be kotelių, kepurėlių, supjaustytų storais griežinėliais
Kaimiška arba raugo duona, paskrudinta arba kepta ant grotelių ir įtrinta česnaku, patiekimui
0,5 puodelio smulkintų šviežių petražolių patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, šoninė, svogūnai, morka, baravykų, čiobreliai, raudonasis vynas, konjakas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 120 °C.
Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite šoninę ir kepkite ant vidutinės ugnies 10 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol apskrus. Kiaurasamčiu perkelkite šoninę į didelę lėkštę.

Mėsą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, tada pagardinkite druska ir pipirais. Jautieną sudėkite vienu sluoksniu į troškintuvą ir kepkite įkaitintame aliejuje 3–5 minutes, kol apskrus iš visų pusių. Apkeptus kubelius sudėkite į lėkštę su šonine ir toliau kepkite likusią mėsą.
Tame pačiame aliejuje sumaišykite morkas, svogūną, 1 valgomąjį šaukštą druskos ir 2 arbatinius šaukštelius pipirų ir kepkite 10–15 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnai taps aukso rudos spalvos. Sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę. Supilkite konjaką, atsitraukite ir uždėkite ant ugnies, kad išgaruotų alkoholis. Sudėkite mėsą ir šoninę atgal į katilą.
Supilkite butelį vyno ir įpilkite tiek jautienos sultinio, kad beveik visiškai apsemtų mėsą. Sudėkite pomidorų pastą ir čiobrelius. Užvirinkite, sandariai uždenkite puodą ir kepkite orkaitėje 1 valandą ir 15 minučių arba kol mėsa ir daržovės suminkštės, įsmeigus šakute.
Šakute sumaišykite 2 valgomuosius šaukštus (30 g) sviesto ir miltus ir įmaišykite į troškinį. Sudėkite šaldytus svogūnus. Grybus 10 minučių pakepinkite 2 valgomuosiuose šaukštuose (30 g) sviesto, kol gražiai apskrus, tada sudėkite į troškinį. Užvirinkite troškinį ant viryklės, tada sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Pagardinkite druska pagal skonį.
Patiekimui paskrudinkite duoną skrudintuvėje arba orkaitėje. Kiekvienos riekelės pusę įtrinkite nupjauta česnako skiltele. Kiekvienai porcijai troškintos mėsos dėkite ant duonos riekelės ir pabarstykite petražolėmis.

Prie šio patiekalo rekomenduojamas Bordo vynas.

Kategorijos:

receptas / Šventiniai patiekalai / Vakarienė / Sriubos / Tirštos sriubos ir troškiniai / Prancūzų virtuvė / Ina Garten / Basakojė grafienė

Panašūs receptai