Burgundiškos filė

Balsai: 2

Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6-8

„Boeuf bourguignon“ arba jautienos Burgundijos mėsa – vienas garsiausių prancūziškų patiekalų, nuo valstiečių stalų atkeliavusi į aukštąją virtuvę. Patiekalas pavadinimą gavo ne nuo savo kilmės regiono, kaip galima tikėtis, o nuo raudonojo Burgundijos vyno, naudojamo gardžiam „boeuf bourguignon“ padažui gaminti, naudojimo. Šiame „boeuf bourguignon“ recepte naudojama pati švelniausia jautienos nugarinė, kurios nereikia troškinti, todėl tai gerokai sutrumpina kepimo laiką ir yra delikatesas, vertas ypatingų progų. Apkepkite kepsnius ir kelias minutes prieš iškepdami sudėkite juos į padažą su daržovėmis, grybais ir šonine.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 (1,3 kg) jautienos nugarinės, be apipjaustymo
Stambios druskos ir maltų juodųjų pipirų mėsai įtrinti + 1 arbatinis šaukštelis druskos ir 0,5 arbatinio šaukštelio pipirų
3–4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
110 g šoninės, kubeliais pjaustytos
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1,5 puodelio sauso raudonojo vyno, pavyzdžiui, Burgundijos arba Chianti
2 puodeliai jautienos sultinio
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
1 čiobrelio šakelė
220 g nuluptų perlinių svogūnų
8–10 morkų, supjaustytų įstrižai 2,5 cm storio griežinėliais.
3 šaukštai (45 g) kambario temperatūros sviesto
2 valg. šaukštai miltų
220 g pievagrybių, supjaustytų 0,5 cm storio griežinėliais (ūkinių arba laukinių)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, šoninė, česnakas, raudonasis vynas, sultinys, pomidorų pasta, čiobreliai, svogūnų rinkiniai, morka, sviestas, aukščiausios kokybės miltai, grybai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Aštriu peiliu supjaustykite jautieną skersai pluošto į 2,5 cm (1 colio) storio gabalėlius. Pagardinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių. Didelėje, storadugnėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies kepkite jautienos griežinėlius partijomis, įpildami 2–3 šaukštus alyvuogių aliejaus, kol mėsa iš išorės apskrus, o viduje labai iškeps, maždaug po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Išimkite mėsą iš keptuvės ir perkelkite į lėkštę.
Toje pačioje keptuvėje ant vidutinės-silpnos ugnies 5 minutes kepkite šoninę, kol taps auksinės rudos spalvos ir traški. Išimkite šoninę ir atidėkite. Nusausinkite visus riebalus iš keptuvės, pasilikdami 2 šaukštus. Sudėkite česnaką ir kepkite 30 sekundžių.

Į keptuvę supilkite raudonąjį vyną ir virkite ant didelės ugnies 1 minutę, nubraukdami nuo dugno pridegusius gabalėlius. Įpilkite jautienos sultinio, pomidorų pastos, čiobrelių, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio pipirų. Užvirinkite ir virkite ant vidutinės-stiprios ugnies 10 minučių. Nukoškite padažą ir supilkite atgal į keptuvę. Sudėkite svogūną ir morkas ir troškinkite ant silpnos ugnies 20–30 minučių, kol padažas šiek tiek sutirštės, o daržovės suminkštės.
Šakute sumaišykite 2 valgomuosius šaukštus (30 g) sviesto ir miltus, kad gautųsi pasta, ir švelniai įmaišykite ją į padažą. Troškinkite 2 minutes.
Tuo tarpu atskiroje keptuvėje 10 minučių pakepinkite grybus su 1 valgomuoju šaukštu (15 g) sviesto ir 1 valgomuoju šaukštu alyvuogių aliejaus, kol paruduos ir suminkštės.
Į keptuvę su daržovėmis ir padažu sudėkite supjaustytą mėsą, grybus ir šoninę. Uždenkite ir kaitinkite 5–10 minučių. Būkite atsargūs, kad neperkeptumėte. Pagardinkite druska ir nedelsdami patiekite.

Kategorijos:

receptas / Šventiniai patiekalai / Vakarienė / Pagrindiniai patiekalai / Mėsa / Daržovės ir grybai / Europos virtuvė / Prancūzų virtuvė / Ina Garten

Panašūs receptai