Kepta lėtoje viryklėje
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10
Nepaisant akivaizdžios išvados iš pavadinimo, „kepsnys“ visai nėra kepamas keptuvėje, o kepamas orkaitėje, tiksliau sakant, troškinamas orkaitėje ar viryklėje. Patiekalas gavo savo pavadinimą ne dėl gaminimo būdo, o dėl to, kad jis troškinamas aukštoje temperatūroje – kitaip tariant, orkaitė turi būti „karšta“. Dėl modernaus prietaiso, lėtos viryklės, galima paruošti puikų kepsnį, beveik visiškai tokį patį, kaip senamadiškai. Ir nors tiksli patiekalo kilmė nežinoma, žinome, kad jis buvo nepaprastai populiarus Rusijoje. Keista, bet nepaisant populiarumo, kepsnio reikšmė laikui bėgant iš esmės pasikeitė ir dabar jis labiau panašus į vengrišką guliašą, kuriame mėsa supjaustoma gabalėliais ir sumaišoma su daržovėmis, o ne į originalų vieną mėsos gabalą, kepamą puode. Tačiau šis receptas siūlo būtent klasikinę kepsnio interpretaciją – vieną, troškintą mėsos gabalą su švelniu, tirštu padažu.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 gabalėlis (1,8 kg) keptos jautienos sprandinės
- 1/3 puodelio miltų, plius papildomai mėsai apvolioti
- 3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 4 vidutinės morkos, supjaustytos 5 cm ilgio griežinėliais.
- 3 saliero stiebai, nulupti ir supjaustyti 5 cm ilgio gabalėliais.
- 1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas 1,2 cm kubeliais
- 3 skiltelės česnako, susmulkintos į pastą
- 3 šaukštai pomidorų pastos
- 1 puodelis raudonojo vyno
- 3 puodeliai lengvai sūdyto jautienos sultinio
- 3 lauro lapai
- 2 šakelės šviežio čiobrelio
- 0,5 arb. šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
- 0,5 puodelio smulkintų petražolių lapelių
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Jautieną pabarstykite 2,5 arbatinio šaukštelio druskos ir 1,5 arbatinio šaukštelio pipirų. Apibarstykite miltais ir nukratykite jų perteklių. Didelėje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 2 šaukštus augalinio aliejaus. Sudėkite jautieną į keptuvę ir kepkite, kol iš visų pusių gražiai apskrus, apversdami pagal poreikį, maždaug 8 minutes. Perkelkite jautieną į 5,5 litro talpos lėtą viryklę ir sudėkite morkas, salierą, svogūną ir česnaką.
- Į keptuvę įpilkite likusį 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite pomidorų pastą ir kepkite, maišydami, kol padažas taps plytų raudonumo, apie 1 minutę. Suberkite miltus ir vyną ir plakite, kol sutirštės (gali likti gumulėlių). Įpilkite jautienos sultinio, lauro lapų, čiobrelių, kvapiųjų pipirų, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir kelis kartus pasukite pipirų malūnėlį. Užvirinkite ant silpnos ugnies, nuolat plakdami, ir virkite apie 4 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės ir taps vientisas.
- Supilkite padažą į lėtą viryklę. Uždarykite dangtį ir virkite 8 valandas ant silpnos ugnies. Mėsa ir daržovės turi būti minkštos.
- Išimkite mėsą ir leiskite jai kelias minutes pastovėti. Išmeskite čiobrelių stiebus, nukoškite daržoves ir supilkite padažą į atskirą dubenį. Daržoves sumaišykite su puse petražolių, pagardinkite druska ir pipirais. Likusias petražoles įmaišykite į padažą, pagardinkite druska ir pipirais. Jautieną supjaustykite skersai grūdų. Mėsą ir daržoves išdėliokite lėkštėje, lengvai apšlakstykite padažu; likusį padažą patiekite atskirame padažo indelyje.
Kategorijos:
Panašūs receptai
