Grybų Burgundija

Balsai: 1

Kaip pasigaminti grybų burgundišką sultinį

Laikas: 1 valanda 15 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Porcijos dydis: 1 iš 6
Kalorijos 356, bendras riebalų kiekis 13 G., sočiųjų riebalų 5 G., baltymai 11 G., angliavandeniai 46 G., pluoštas 7 G., cholesterolis 43 mg natrio 990 mg cukrus 9 G.

Šis receptas klasikinį prancūzišką troškintos jautienos ir daržovių troškinį „boeuf bourguignon“ paverčia prabangiu vegetarišku patiekalu. Kelių rūšių grybų derinys suteikia padažui sodrumo ir umami skonio, o švelnūs pastarnokai ir morkos – tinkamą tekstūrą. Patiekite grybų „bourguignon“ su švelniais kiaušininiais makaronais, bulvių koše arba polenta.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
900 g įvairių grybų (pvz., kreminių, austrių grybų ir šitake), nuvalytų ir supjaustytų ketvirčiais arba storais griežinėliais
3 šaukštai nesūdyto sviesto
3 vidutinės morkos, supjaustytos įstrižai 2 cm storio gabalėliais (apie 220 g)
3 maži pastarnokai, supjaustyti įstrižai 2 cm storio gabalėliais (apie 220 g)
1 didelis svogūnas, plonai supjaustytas
2 šaukštai pomidorų pastos
2 arbatiniai šaukšteliai šviežių čiobrelių lapelių (apie 6 šakelės)
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1 puodelis sauso raudonojo vyno (pavyzdžiui, „Pinot Noir“)
2 puodeliai daržovių arba grybų sultinio
2 lauro lapai
2 valg. šaukštai aukščiausios kokybės miltų
Platūs kiaušininiai makaronai, patiekimui
Susmulkintos šviežios petražolės, patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: Krimininiai grybai, grybai, austrių grybai, šitake grybai, sviestas, morka, pastarnokų šaknis, svogūnai, pomidorų pasta, čiobreliai, česnakas, raudonasis vynas, sultinys, lauro lapas, aukščiausios kokybės miltai, makaronai, petražolės

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame puode arba ketaus puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus. Kai aliejus labai įkais ir pradės šnypšti, sudėkite pusę grybų, tolygiai paskleiskite juos ir kepkite nejudėdami, kol gerai apskrus dugnas, 3–4 minutes. Išmaišykite grybus ir kepkite dar 3 minutes, kol suminkštės. Kiaurasamčiu sudėkite juos į lėkštę. Į keptuvę įpilkite likusį 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus ir sudėkite likusius grybus. Kepkite tuo pačiu būdu ir perkelkite juos į tą pačią lėkštę.
Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus sviesto, tada sudėkite morkas, pastarnokus ir svogūną. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas taps permatomas, o pastarnokai vietoje apskrus, maždaug 6 minutes. Sudėkite pomidorų pastą, čiobrelius, česnaką, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir šiek tiek juodųjų pipirų. Kepkite, kol česnakas suminkštės, o pomidorų pasta taps plytų raudonumo, dar maždaug 2 minutes. Įpilkite vyną ir troškinkite, kol sumažės perpus, 2–3 minutes.

Grąžinkite grybus į keptuvę, įpilkite sultinio, lauro lapų, gero žiupsnelio druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir troškinkite, kol grybai labai suminkštės, o padažas šiek tiek sutirštės, 20–25 minutes.
Tuo tarpu mažame dubenyje sumaišykite miltus su likusiu 1 valgomuoju šaukštu sviesto, kol gausite tirštą pastą. Įmaišykite pastą į padažą, kol ji visiškai susimaišys, tada toliau troškinkite, kol padažas sutirštės iki padažo konsistencijos, maždaug 10 minučių. Išimkite lauro lapus. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska bei pipirais. Patiekite su plačiais kiaušininiais makaronais, pabarstę smulkintomis petražolėmis.

Kategorijos:

receptas / Patiekalai, kuriuose gausu skaidulų / Paruoštų patiekalų kalorijų kiekis / Vegetariški patiekalai / Komforto maistas / Pagrindiniai patiekalai / Daržovės ir grybai / Tirštos sriubos ir troškiniai / Maisto tinklas – receptai

Panašūs receptai