Boueuf Bourguignon

Balsai: 8

Kaip paruošti burgundišką mėsą (Boeuf Bourguignon)

Laikas: 2 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Tradicinis prancūziškas jautienos patiekalas, troškintas sodriame padaže iš jautienos sultinio ir Burgundijos raudonojo vyno, kartu su česnakais, morkomis, svogūnais ir grybais. „Boeuf bourguignon“ išsiskiria unikalia gaminimo technika, dėl kurios mėsa yra itin minkšta, o padažas su daržovėmis – sodrus, aromatingas. Dideli jautienos gabalai pirmiausia apkepinami šoninės riebaluose iki auksinės rudos spalvos, tada sumaišomi su daržovėmis ir prieskoniais, užpilami vynu ir sultiniu, o visas patiekalas troškinamas orkaitėje. Svogūnai ir grybai kepami atskirai ir pačioje pabaigoje dedami į „boeuf bourguignon“. Patiekalą paruoškite dieną iš anksto ir, baigę marinuoti, visiškai mėgaukitės jo magišku skoniu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1,1 kg plokščiojo arba trijų dalių kepsnio, supjaustyto 4 cm kubeliais.
6 storos šoninės riekelės, smulkiai supjaustytos
2 vidutinės morkos, supjaustytos kubeliais
2 vidutinio dydžio svogūnai, supjaustyti kubeliais
1 šakelė šviežio čiobrelio
1 lauro lapas
2 skiltelės česnako
1 šakelė šviežių petražolių + papildomai patiekimui
10 cm saliero stiebo
3 valg. šaukštai miltų
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
0,5 puodelio brendžio
2 puodeliai sauso raudonojo vyno, pavyzdžiui, Burgundijos arba Ronos kranto
2 puodeliai jautienos sultinio
2 šaukštai nesūdyto sviesto
3/4 puodelio perlinių svogūnų, nuluptų
1 arbatinis šaukštelis cukraus
1 puodelis pievagrybių, supjaustytų į 4 dalis

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, pievagrybių, svogūnų rinkiniai, salieras, morka, lauro lapas, čiobreliai, raudonasis vynas, brendis, puokštė garni, šoninė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C.
Įkaitinkite 6–8 litrų talpos ketaus puodą ant vidutinės ugnies; sudėkite šoninę ir trumpai apkepkite. Kiaurasamčiu perkelkite į didelę lėkštę, o lydytus riebalus palikdami keptuvėje.

Jautieną nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais. Mėsos kubelius sudėkite į troškintuvą vienu sluoksniu (arba partijomis) ir kepkite 3–5 minutes, kol apskrus iš visų pusių. Kiaurasamčiu perkelkite į lėkštę su šonine.
Į puodą sudėkite morkas ir svogūnus ir virkite, kol suminkštės ir lengvai apskrus, 7–8 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais. Tuo tarpu paruoškite „bouquet garni“: suriškite čiobrelius, lauro lapą, česnaką, petražoles ir salierą virtuviniu siūlu (česnaką prispauskite prie saliero stiebo).
Sudėkite šoninę ir jautieną atgal į puodą. Suberkite miltus ir maišykite kelias minutes, kol mėsa pasidengs miltais. Įdėkite pomidorų pastos. Supilkite brendį ir virkite, kol sumažės perpus, maždaug 5 minutes. Tada supilkite raudonąjį vyną ir virkite, kol vėl sumažės perpus, maždaug 10 minučių. Į puodą įpilkite sultinį ir garnyrą „bouquet garni“ ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Švelniai išmaišykite, tada uždenkite ir pašaukite į orkaitę; virkite, retkarčiais pamaišydami, kol mėsa suminkštės, maždaug 1,5 valandos.
Tuo tarpu vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite perlinius svogūnus ir kepkite, kol šiek tiek suminkštės, apie 2 minutes. Suberkite cukrų ir 1/4 puodelio vandens; troškinkite, kol vanduo išgaruos, o svogūnai taps aukso rudos spalvos, apie 5 minutes. Sudėkite grybus; kepkite, kol aukso rudos spalvos, 3–4 minutes. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais; atidėkite keptuvę į šalį.
Kiaurasamčiu išimkite mėsą iš puodo. Leiskite padažui pastovėti kelias minutes, tada nugriebkite riebalus nuo paviršiaus ir išmeskite. Sudėkite mėsą atgal į puodą. Sudėkite perlinius svogūnus ir grybus; pakaitinkite. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, pabarstykite petražolėmis. Patiekalo skonis geriausiai atsiskleidžia kitą dieną.

Šis patiekalas derinamas su raudonuoju vynu, pagamintu iš „Zinfandel“ vynuogių.