Boeuf bourguignon - jautiena Burgundijos stiliumi

Balsai: 4

Kaip paruošti jautienos ir burgundiško stiliaus „Boeuf Bourguignon“ (jautieną)

Laikas: 16 valandų plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Ši klasikinio prancūziško troškinio versija, be jautienos, įdaryta šonine, grybais ir bulvėmis – puikus sotus ir šildantis patiekalas šaltai žiemos dienai. Šiam troškiniui paruošti reikės katilo arba plataus, sunkiadugnio puodo, kurį galima įdėti į orkaitę. Pradėkite ruošti mėsą iš vakaro, marinuodami ją aštriame raudonajame vyne (geriausia Burgundijos). Leiskite jai marinuotis per naktį, ir skonis tikrai sužavės. Tada mėsos gabalėliai partijomis apkepinami iki auksinės rudos spalvos, sumaišomi su likusiais ingredientais, o „boeuf bourguignon“ troškinama orkaitėje, kol iškeps.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Marinatas

2 kg jautienos mentės, supjaustytos 2,5 cm ilgio gabalėliais.
5 skiltelės česnako, susmulkintos
3 švieži lauro lapai
2 morkos, nuluptos ir perpjautos pusiau
2 saliero stiebai, perpjauti per pusę
1 didelis svogūnas, nuluptas ir supjaustytas į 4 dalis
1 butelis (0,75 l) raudonojo vyno, pavyzdžiui, Burgundijos

Troškinys

0,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų
220 g šoninės (gabalėlis), supjaustytos juostelėmis
450 g pievagrybių, perpjautų pusiau
2 morkos, nuluptos ir supjaustytos 0,5 cm kubeliais.
2 saliero stiebai, supjaustyti 0,5 cm kubeliais.
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1 didelis svogūnas, nuluptas ir supjaustytas 0,5 cm kubeliais.
1/4 puodelio pomidorų pastos
3-4 puodeliai vištienos sultinio
1 ryšulėlis šviežių čiobrelių
450 g mažų raudonų bulvių, supjaustytų į 4 dalis
0,5 ryšulėlio smulkiai supjaustytų šviežių laiškinių česnakų patiekimui
Be plutos duona, patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, raudonos bulvės, raudonasis vynas, morka, salieras, lauro lapas, čiobreliai, laiškiniai česnakai, pomidorų pasta, pievagrybių, šoninė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Marinatas:
Dideliame dubenyje arba inde sumaišykite česnaką, morkas, salierus, svogūną ir vyną. Sudėkite jautieną, uždenkite ir šaldykite bent 4 valandas arba per naktį. Tai labai svarbus žingsnis, nes jis lemia patiekalo skonį.
Troškinys:
Išimkite jautieną iš marinato. Nukoškite marinatą; išmeskite daržoves ir lauro lapą. Atidėkite 2 puodelius marinato.

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
Į didelį, platų puodą arba ketaus puodą įpilkite alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Jautieną pabarstykite druska ir apibarstykite miltais; tai darykite prieš pat dėdami mėsą į keptuvę. Sudėkite jautieną į karštą keptuvę, atsargiai, kad jos neperpildytumėte; ją reikės kepti keturiomis partijomis. Mėsą gerai apkepkite iš visų pusių 12–15 minučių. Perkelkite iš keptuvės ant kepimo skardos.
Po pirmųjų dviejų partijų kepimo, nupilkite keptuvę nuo šalčio, įpildami 1/2 puodelio atidėto marinato ir nugramdydami visus prilipusius gabalėlius. Nupilkite skystį į nedidelį dubenėlį. Į keptuvę įpilkite daugiau alyvuogių aliejaus, kad padengtų dugną, ir apkepkite likusias dvi mėsos partijas. Perkelkite mėsą ant kepimo skardos. Dar kartą nupilkite keptuvę nuo šalčio, įpildami 1/2 puodelio atidėto marinato ir nugramdydami visus prilipusius gabalėlius.
Sudėkite šoninę ir kepkite, kol taps traški, apie 5 minutes. Sudėkite grybus, morkas, salierus, česnaką ir svogūną, pagardinkite druska. Kepkite, kol mišinys pradės minkštėti ir taps kvapnus, apie 10 minučių. Sudėkite pomidorų pastą ir kepkite 1–2 minutes. Įpilkite likusį 1 puodelį marinato ir nubraukite visus prikepusius gabalėlius nuo keptuvės dugno; maišykite 1 minutę.
Sudėkite jautieną. Išmaišykite ir virkite, kol vyno sumažės perpus, 1–2 minutes. Įpilkite tiek jautienos sultinio, kad apsemtų jautienos paviršių. Įdėkite lauro lapą ir ryšulėlį čiobrelių. Uždenkite keptuvę dangčiu, užvirinkite skystį ir pašaukite į orkaitę.
Troškinkite jautieną 2 valandas. Bulves sudėkite valandą prieš iškepdami. Uždenkite ir kepkite jautieną dar valandai orkaitėje.
Išimkite keptuvę iš orkaitės ir nugriebkite nuo troškinio paviršiaus riebalų perteklių. Pabarstykite laiškiniais česnakais ir patiekite su duona mirkymui.