Dekonstruota šventinė kalakutiena ir šalavijų padažas

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – dekonstruotą šventinę kalakutienos ir šalavijų padažą

Laikas: 2 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1124, bendras riebalų kiekis 52 G., sočiųjų riebalų 16 G., baltymai 143 G., angliavandeniai 15 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 490 mg natrio 1749 m. mg cukrus 9 G.

Visas keptas kalakutas tikrai atrodo prabangiai, bet supjaustytas gabalėliais atrodys taip pat šventiškai, o oda bus dar traškesnė. Svarbiausia – medaus marinatas, kuris suteikia odai blizgantį, karamelizuotą paviršių. Iš lydytų riebalų pasigaminkite gardų šalavijų padažą prie kalakuto.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Turkija

1 visa kalakutienos krūtinėlė be kaulo (2,8–3,2 kg)
3 kalakuto blauzdelės (iš viso apie 1 kg)
2 kalakuto šlaunelės (iš viso apie 700 g)
1/4 puodelio medaus
1 česnako galvutė, perpjauta horizontaliai per pusę (nulupti nereikia)
2 lauro lapai
4 čiobrelių šakelės
4 didelės šalavijo šakelės + papildomai patiekimui
2 arb. šaukšteliai juodųjų pipirų
2 arb. šaukšteliai kvapiųjų žirnelių
1/4 puodelio šviežių salierų lapų (1 ryšelis)
3 šaukštai ištirpinto sviesto

Šalavijų padažas

2-3 puodeliai lengvai sūdyto vištienos sultinio
4 šaukštai sviesto
1/4 puodelio miltų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, miltai, česnakas, medus, lauro lapas, šalavijas, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sūrymas:

Kalakutienos dalis nuplaukite ir sudėkite jas į 10 litrų (3 litrų) talpos daugkartinio užsegamą plastikinį maišelį (arba didelį puodą). Įdėkite 1/4 puodelio druskos, medaus, česnako, lauro lapų, čiobrelių, 2 šalavijo šakelių, pipirų grūdelių, kvapiųjų pipirų ir saliero lapų. Užpilkite tiek šalto vandens, kad apsemtų kalakutą (apie 3 litrus). Išspauskite orą, užsandarinkite maišelius ir sudėkite juos į didelį dubenį ar kitą indą, kad sūrymas neišbėgtų. Šaldykite bent 6 valandas arba per naktį.
Kepkite kalakutą:

Įdėkite groteles į viršutinį ir apatinį orkaitės trečdalius ir įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.

Išimkite kalakutienos gabalėlius iš sūrymo ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Sudėkite kalakutą odele į viršų ant dviejų vidutinio dydžio kepimo skardų, įstatytų į groteles (būtinai palikite tarp gabalėlių vietos šilumos cirkuliacijai). Į kiekvieną kepimo skardą įpilkite po 1 puodelį vandens. Kalakutienos gabalėlius patepkite ištirpintu sviestu ir pabarstykite likusiomis dviem šalavijo šakelėmis. Uždėkite po vieną kepimo skardą ant kiekvienos orkaitės grotelių ir kepkite, kol kalakutiena pradės ruduoti, maždaug 30 minučių.
Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 200 °C (400 °F). Apverskite kepimo skardas ir padėkite jas ant kitos pusės. Kepkite toliau, kol termometras, įsmeigtas į storiausią krūtinėlės vietą (toliau nuo kaulo), rodys 74 °C (165 °F), 1–1 valandą 15 minučių. Kalakutienos gabalėlius perkelkite į lėkštę ir uždenkite folija.
Padažas:

Supilkite keptuvės sultis į 4 puodelių talpos stiklinį matavimo puodelį ir palikite 2–3 minutes, kol riebalai iškils į paviršių. Nugriebkite riebalus nuo sulčių paviršiaus. Uždėkite vieną keptuvę ant dviejų degiklių, įpilkite 2 puodelius vištienos sultinio ir užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, nubraukdami visus pridegusius gabalėlius. Supilkite verdantį sultinį į matavimo puodelį su sultimis, jei reikia, įpilkite daugiau vištienos sultinio, kad bendras skysčio kiekis būtų 4 puodeliai.
Vidutinio dydžio puode ant vidutinės-silpnos ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir nuolat maišydami virkite, kol masė taps vientisa, maždaug 2 minutes. Palaipsniui įmaišykite sultinio mišinį ir visas sultis iš puodo. Padidinkite ugnį iki vidutinės-stiprios ir virkite neuždengę, kol padažas sutirštės, maždaug 8 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Supjaustykite kalakutą griežinėliais ir papuoškite šalaviju. Patiekite su padažu.