Kiaulienos nugarinė su krabų rizotu ir trijų pipirų padažu

Balsai: 5

Kaip pagaminti – kiaulienos nugarinę su krabų rizotu ir trijų pipirų padažu

Laikas: 3 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1137, bendras riebalų kiekis 62 G., sočiųjų riebalų 21 G., baltymai 75 G., angliavandeniai 58 G., pluoštas 5 G., cholesterolis 259 mg natrio 2068 m. mg cukrus 5 G.

Kepta kiaulienos nugarinė su pikantišku garstyčių padažu plonai supjaustoma ir patiekiama su kvapniu natūralios krabų mėsos ir šafrano rizotu. Patiekalas apšlakstomas sodriu raudonųjų, geltonųjų ir žaliųjų paprikų padažu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kiauliena

1 kiaulienos nugarinė be kaulų, sverianti apie 2 kg.
3 šaukštai vynuogių sėklų aliejaus
1/4 puodelio garstyčių
0,5 puodelio prieskonių mišinio

Rizotas

5 puodeliai daržovių sultinio
2 šaukštai vynuogių sėklų aliejaus
2 balti svogūnai, supjaustyti kubeliais
1,5 valg. šaukšto Arborio ryžių
0,5 puodelio baltojo vyno
2 lauro lapai
Didelis žiupsnelis šafrano
Maža ryšelis laiškinių česnakų, smulkiai supjaustytų
1 valg. šaukštas tarkuoto parmezano
450 g didelių krabų mėsos gabalėlių, rūšiuotų be kiauto fragmentų

Padažas

2 šaukštai vynuogių sėklų aliejaus
1 raudonoji paprika, smulkiai supjaustyta
1 geltona paprika, smulkiai supjaustyta
1 žalia paprika, smulkiai supjaustyta
1 mažas baltas svogūnas
1 puodelis raudonojo vyno
0,5 puodelio daržovių sultinio
55 g sviesto, kubeliais pjaustyto
Susmulkinti petražolių lapai patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos nugarinė, Arborio ryžiai, baltasis vynas, saldžiosios paprikos, raudonasis vynas, vynuogių sėklų aliejus, baltųjų pipirų grūdelių, svogūnų milteliai, paprika, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kiaulienos nugarinę nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite nugarinę iš visų pusių. Sudėkite kiaulieną į lėkštę ir gausiai aptepkite garstyčiomis, tada apvoliokite prieskoniuose (žr. pastabą). Palaikykite šaldytuve porą valandų.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Dideliame puode užvirinkite 5 puodelius daržovių sultinio (ryžiams), tada sumažinkite kaitrą iki minimumo.

Kiaulienos nugarinę perkelkite ant kepimo skardos, uždenkite ir kepkite orkaitėje lėtai, kol suminkštės, apie 45 minutes. Prieš pjaustydami, leiskite nugarinei pastovėti 8–10 minučių. Supjaustykite medalionais.
Kol kepa kiauliena, kitame dideliame puode įkaitinkite vynuogių kauliukų aliejų ir lengvai apkepinkite smulkintą svogūną, kol jis taps permatomas. Suberkite Arborio ryžius ir mediniu šaukštu maišykite, kol ryžiai pasidengs ir apskrus. Įpilkite baltojo vyno, lauro lapų ir šafrano, nuolat maišydami, kad ryžiai nesudegtų. Lėtai, po vieną samtelį, retkarčiais pamaišydami, pilkite karštą daržovių sultinį. Taip iš ryžių išsiskirs krakmolas. Kai ryžiai sugers sultinį, į puodą įpilkite dar vieną samtelį. Kai visas sultinys bus supiltas į ryžius, troškinkite rizotą ant silpnos ugnies, kol ryžiai pradės minkštėti. Sumažinkite ugnį ir atsargiai įmaišykite laiškinius česnakus, parmezaną ir krabų mėsą, stengdamiesi jos nesulaužyti. Nukelkite nuo ugnies, kai ryžiai bus šiek tiek neišvirę, ir atidėkite. Ryžiai toliau garuos, uždengti.
Trijų pipirų padažas:

Įkaitinkite vynuogių kauliukų aliejų puode ir pakepinkite raudonąją, geltonąją ir žaliąją paprikas bei svogūną, kol suminkštės. Įpilkite raudonojo vyno ir sumažinkite tūrį perpus. Supilkite 1/2 puodelio daržovių sultinio ir vėl sumažinkite ugnį. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Nuimkite puodą nuo ugnies ir įmaišykite sviestą, kol padažas taps vientisas.
Krabų rizotą padėkite serviravimo lėkštės centre, ant viršaus išdėliokite kiaulienos griežinėlius ir apšlakstykite trupučiu padažo. Pabarstykite smulkintomis petražolėmis.

Prieskonių mišinys:

Šis prieskonių mišinys yra vidutiniškai aštrus, su subtiliu dūmo skoniu.
- 1,5 valg. šaukšto druskos
- 1 arbatinis šaukštelis baltųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
- 1,5 šaukšto česnako miltelių
- 1 valgomasis šaukštas svogūnų miltelių
- 1 valg. šaukštas paprikos
- 1 valg. š. rūkytos paprikos
- 1/2 arb. šaukštelio kajeno pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis čiobrelių