Kiaulienos nugarinė aštriame sūryme su sojų-apelsinų glazūra

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – aštrią kiaulienos nugarinę su sojų ir apelsinų glajumi sūryme

Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Porcijos dydis: 1 iš 20 porcijų
Kalorijos 317, bendras riebalų kiekis 18 G., sočiųjų riebalų 6 G., baltymai 29 G., angliavandeniai 8 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 89 mg natrio 485 mg cukrus 6 G.

Kiaulienos nugarinė su kaulais visada atrodo šventiškai ir yra lengvai paruošiama dideliam susibūrimui, tačiau ši minkšta, liesa mėsa orkaitėje gali lengvai išdžiūti. Šią problemą išsprendžia neįtikėtinai kvapnus, aštrus sūrymas, pagamintas iš apelsinų, anyžių, imbiero ir čili pipirų. Pamirkykite nugarinę jame per naktį, ir mėsa bus neįtikėtinai sultinga ir gardi, o lipnus oranžinis sojų glajus pavers ją pagrindine jūsų stalo puošmena. Dalį glaisto atidėkite patiekimui, kad galėtumėte jame pamirkyti mėsą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kiauliena

1 kiaulienos nugarinė su kaulais (8 šonkauliai; apie 3 kg)
2/3 puodelio rupios druskos
1/3 puodelio cukraus
2 imbiero šaknies gabalėliai, po 5 cm, supjaustyti išilgai į 4 dalis ir susmulkinti
3 skiltelės česnako, susmulkintos
12 žvaigždinių anyžių
8 chile de árbol pipirai, suplėšyti į gabalus
1 apelsinas, supjaustytas į 4 dalis

Glazūra

0,5 puodelio šviežiai spaustų apelsinų sulčių (2 apelsinai)
1/3 puodelio hoisino padažo
1/4 puodelio sojų padažo
1 arbatinis šaukštelis cukraus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos nugarinė, kiauliena, imbiero šaknis, arbol pipirai, Apelsinų sultys, hoisino padažas, sojų padažas, Anyžių sėklos

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sūrymas kiaulienai:

Dideliame puode sumaišykite druską, cukrų, imbierą, česnaką, anyžių ir čili pipirus su 4 puodeliais vandens. Užvirinkite, retkarčiais pamaišydami, kad cukrus ir druska ištirptų. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite visiškai atvėsti. Į sūrymą išspauskite apelsinų sultis ir sudėkite išspaustus apelsino gabalėlius. Įpilkite 2 puodelius šalto vandens.
Padėkite kiaulienos taukuotąja puse žemyn ant pjaustymo lentelės ir aštriu peiliu padarykite kelis plyšius tarp šonkaulių; perkelkite į didelį puodą arba plastikinį maišelį su užtrauktuku.

Įpilkite sūrymo ir, jei reikia, įpilkite iki 2 puodelių vandens, kad apsemtų kiaulieną. Uždenkite ir šaldykite per naktį.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Išimkite kiaulieną iš sūrymo ir kruopščiai nusausinkite. Palaikykite kambario temperatūroje 30 minučių. Įdėkite groteles į kepimo skardą ir ant jų uždėkite kiaulieną riebaline puse į viršų.
Kepkite, kol į nugarinės centrą įsmeigtas termometras rodys 46 °C–49 °C (115 °F–125 °F), maždaug 1 valandą 15 minučių. Išimkite nugarinę iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 220 °C (425 °F).
Tuo tarpu paruoškite glajų.:

Vidutinio dydžio nepridegančioje keptuvėje sumaišykite apelsinų sultis, hoisin padažą, sojų padažą ir cukrų. Kaitinkite ant vidutinės ugnies. Troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol glajus sutirštės, 5–8 minutes. Maždaug pusę glajaus atidėkite patiekimui.
Kepsnį aptepkite likusiu glajumi. Grąžinkite jį į orkaitę ir kepkite toliau, tepdami glajumi kas 5 minutes, kol termometras rodys 57–60 °C, dar 15–25 minutes.
Kiaulieną perkelkite ant pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti 20–30 minučių prieš pjaustydami. Patiekite su likusiu glajumi, apšlakstydami kepimo sultimis.

Pastaba

Paprašykite mėsininko nuimti jūsų nugarinės kaulus, kad kepsnys atrodytų patraukliau.