Kiaulienos nugarinė, įdaryta džiovintais vaisiais
Balsai: 1
Laikas: 3 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6-8
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6-8
Jei norite nustebinti savo svečius unikaliu mėsos patiekalu, paruoškite visą kiaulienos nugarinę, įdarytą džiovintais vaisiais. Pjaustyta nugarinė atrodo labai įspūdingai ir yra fantastiško skonio. Išimkite kaulus ir nugarinės centre padarykite ilgą tunelį. Į jį įdėkite prieskoniuose troškintų obuolių, razinų, slyvų ir džiovintų abrikosų mišinio, pamirkyto šiek tiek brendžio. Išorę įtrinkite rozmarinais ir kepkite keptuvėje ant grotelių, kol mėsa iš visų pusių taps auksinės rudos spalvos.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1/4 puodelio auksinių razinų
- 1/4 puodelio be kauliukų slyvų, supjaustytų
- 1/4 puodelio smulkintų džiovintų abrikosų
- 1/4 puodelio brendžio
- 3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1 smulkintas askaloninis česnakas
- Pusė „Golden Delicious“ obuolio, supjaustyto griežinėliais
- 1 skiltelė česnako, smulkinta
- 2 šaukštai šviežių petražolių, susmulkintų
- 1 valgomasis šaukštas šviežio šalavijo, smulkinto
- 1 valgomasis šaukštas + 1 arbatinis šaukštelis šviežio, smulkinto rozmarino
- 3/4 puodelio lengvai sūdyto vištienos sultinio
- 1 kiaulienos nugarinė be kaulų, sverianti 1,3 kg.
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: razinos, slyvos, džiovinti abrikosai, brendis, askaloniniai česnakai, obuoliai, česnakas, petražolės, šalavijas, rozmarinas, sultinys, kiaulienos nugarinė
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Mažame dubenyje sumaišykite razinas, slyvas ir džiovintus abrikosus; supilkite konjaką. Uždenkite maistine plėvele ir pašildykite mikrobangų krosnelėje 2 minutes. Palikite, kol džiovinti vaisiai suminkštės, bent 10 minučių.
- Tuo tarpu didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Sudėkite askaloninį česnaką ir obuolį ir kepkite, kol suminkštės, 3–4 minutes. Sudėkite česnaką, petražoles, šalaviją, 1 šaukštą rozmarino, ½ arbatinio šaukštelio druskos ir šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų. Kepkite, kol česnakas suminkštės, maždaug 1 minutę. Sudėkite džiovintus vaisius ir konjaką ir virkite, kol keptuvė išdžius, 1–2 minutes. Įpilkite vištienos sultinio ir troškinkite, kol mišinys labai suminkštės, o keptuvė beveik išdžius, maždaug 5 minutes. Leiskite visiškai atvėsti.
- Įkiškite medinio šaukšto rankeną į vieno nugarinės galo centrą; perbraukite rankena per visą mėsos ilgį, kad sukurtumėte tunelį, kurį pirštais arba mažu peiliu praplatinkite iki maždaug 4 cm pločio.
- Užpildykite skylę džiovintų vaisių mišiniu, tvirtai prispausdami. Kiaulienos išorę įtrinkite likusiu 1 valgomuoju šaukštu alyvuogių aliejaus ir pabarstykite likusiu 1 valgomuoju šaukštu rozmarino, 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Jei kiauliena turi ploną mėsos juostelę, einančią išilgai vienos nugarinės pusės, pakiškite ją po apačia ir keliose vietose suriškite virtuviniu siūlu.
- Į didelę kepimo skardą įdėkite groteles. Sudėkite kiaulieną ant grotelių ir kepkite, kol gražiai apskrus. Į centrą įsmeigtas momentinis termometras rodys 60 °C (140 °F), kepimo laikas – nuo 1 valandos 15 minučių iki 1 1/2 valandos. Prieš pjaustydami, leiskite kiaulienai pastovėti bent 20 minučių.
Kategorijos:
Panašūs receptai
