Geriausias duonos trupiniuose keptas jautienos kepsnys

Balsai: 4

Kaip pasigaminti – geriausią džiūvėsėliuose keptą jautienos kepsnį

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1576 m., bendras riebalų kiekis 108 G., sočiųjų riebalų 21 G., baltymai 53 G., angliavandeniai 97 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 208 mg natrio 1357 m. mg cukrus 10 G.

Šis patiekalas populiarus visame Teksase, kur jis vadinamas keptu vištienos kepsniu. Tai plonas jautienos kotletas, kruopščiai apvoliotas džiūvėsėliuose ir kepamas dideliame kiekyje aliejaus, kol taps traškus, o tada patiekiamas su kreminiu kaimišku padažu. Kad plutelė būtų ypač traški ir kvapni, į pagardintus miltus įdedamas kukurūzų krakmolas, o kotletai du kartus perminkomi.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

4 jautienos kepsniai, sveriantys apie 100 g.
3 šaukštai sviesto
1,5 valg. šaukšto + 3 valg. šaukštai l miltų
2 ir 1/4 puodelio nenugriebto pieno
1,5 puodelio kukurūzų krakmolo
1 valg. š. vengriškos paprikos
1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
1 puodelis rūgpienio arba kefyro
1 didelis kiaušinis, suplaktas
1 valgomasis šaukštas aštraus padažo
4,5 puodelio augalinio aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, miltai, aštrus padažas, kiaušiniai, pienas, rūgpienis, kefyras, krakmolas, česnakų milteliai, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Gausiai pagardinkite kepsnius druska ir pipirais. Sudėkite juos ant grotelių, įstatytų į kepimo skardą su krašteliais, ir palikite kambario temperatūroje, kol ruošite padažą.
Vidutinio dydžio puode ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite 3 šaukštus miltų ir maišykite, kol masė taps vientisa ir auksinės spalvos, maždaug 1 minutę. Įmaišykite nenugriebtą pieną, 1 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir virkite, dažnai maišydami, kol padažas užvirs. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės, 2–3 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir laikykite šiltai; padažas atrodys skystas, bet atvėsdamas sutirštės.

Dideliame dubenyje sumaišykite likusius 1,5 puodelio miltų, kukurūzų krakmolą, papriką, česnako miltelius ir 1,5 arbatinio šaukštelio druskos. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite pasukas, kiaušinį ir aštrų padažą. Po vieną kepsnį apvoliokite pagardintuose miltuose, vartydami, kad padengtų miltais ir užpildytų plyšius. Nukratykite miltų perteklių ir sudėkite mėsą atgal ant grotelių. Likusius kepsnius apvoliokite miltuose tokiu pačiu būdu.
Į miltus supilkite 3 šaukštus rūgpienio mišinio ir pirštais išmaišykite, kol susidarys drėgnas, gumbuotas miltų mišinys. Šie gumulėliai suteiks kotletams traškią, purią plutelę. Pamirkykite kotletus likusiame rūgpienio mišinyje ir leiskite nuvarvėti pertekliui. Kiekvieną kotletą sandariai apvoliokite miltų mišinyje. Švelniai nukratykite perteklių ir sudėkite kotletus atgal ant grotelių. Laikykite šaldytuve bent 30 minučių.
Į didelę ketaus keptuvę įpilkite aliejaus ir pritvirtinkite gruzdintuvės termometrą (aliejus turėtų siekti maždaug iki pusės keptuvės lygio). Įkaitinkite aliejų ant didelės ugnies iki 175 °C. Kepkite kotletus iki auksinės rudos spalvos, maždaug po 1,5 minutės iš kiekvienos pusės. Perkelkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.
Išmaišykite šiltą kreminį padažą ir užpilkite juo kotletus.

Pastaba

Šie kepsniai gaminami iš viršutinių apvalių arba nugarinės kepsnių griežinėlių. Sumuškite juos mėsos plaktuko tekstūruota puse iki 0,5 cm storio. Svarbu gausiai pasūdyti kepsnius prieš išimant, išimant kaulus ir kepant ant grotelių. Taip druska geriau įsigers į mėsą, todėl pjaustymas bus skanesnis.