Geriausias sviestinės vištienos (Murgh Makhani) receptas

Balsai: 2

Laikas: 4 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 255, bendras riebalų kiekis 15 G., sočiųjų riebalų 8 G., baltymai 17 G., angliavandeniai 14 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 97 mg natrio 636 mg cukrus 5 G.

Murgh Makhani buvo išrastas viename Delio restorane, kai šefas ieškojo būdo, kaip sunaudoti nuo praėjusios vakarienės likusią tandoori vištieną. Jis sukūrė aštrų pomidorų padažą su cinamonu, kardamonu ir gvazdikėliais, įdėjo sviesto ir jame pašildė iškeptą vištieną. Šis patiekalas akimirksniu tapo klasika. Patiekite jį su basmati ryžiais ir nan duona, skirta mirkyti šiame gardžiame padaže.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Marinatas vištienai

1 ir 1/4 puodelio nenugriebto pieno jogurto
4 arbatiniai šaukšteliai stambios druskos
1 valgomasis šaukštas smulkiai tarkuoto imbiero
2 skiltelės česnako, smulkiai tarkuotos
8 vištienos šlaunelės be odos ir kaulų (apie 1 kg)

Padažas

6 šaukštai nesūdyto sviesto (žr. pastabą)
1 arbatinis šaukštelis ožragės sėklų
2 lauro lapai
2 žalios kardamono ankštys, perpjautos
Cinamono lazdelė (7 cm)
1 visa gvazdikėlis
1 didelis svogūnas, plonai supjaustytas
1 valgomasis šaukštas smulkiai tarkuoto imbiero
4 skiltelės česnako, smulkiai tarkuotos
1,5 arb. šaukštelio garam masala padažo
1 arb. šaukštelis maltų Kašmyro pipirų (žr. pastabą)
1 skardinė (800 g) konservuotų sveikų nuluptų pomidorų
1/3 puodelio riebios grietinėlės
Susmulkinti kalendros lapai ir minkšti stiebai patiekimui
Basmati ryžiai, patiekimui
Naan, patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištienos šlaunelės, pomidorai, imbiero šaknis, jogurtas, kremas, ožragė, lauro lapas, kardamonas, cinamonas, gvazdikas, čili pipiras

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Marinatas:

Dideliame dubenyje sumaišykite jogurtą, druską, imbierą ir česnaką iki vientisos masės. Sudėkite vištieną ir tolygiai apšlakstykite jogurto marinatu. Sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite bent 3 valandas, o ne ilgiau kaip 24 valandas. Geriausia per naktį.
Padažas:

Dideliame olandiškame puode arba plačiame, storadugniame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite 4 šaukštus sviesto. Sudėkite ožragės sėklas, lauro lapą, kardamoną, cinamoną ir gvazdikėlius ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol prieskoniai šiek tiek patamsės ir taps kvapnūs, 1–2 minutes. Sudėkite svogūną, pagardinkite druska ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas taps auksinės spalvos ir pradės karamelizuotis, 8–10 minučių.

Sudėkite imbierą ir česnaką ir kepkite, maišydami, kol pasklis kvapnus kvapas, imbieras taps auksinės spalvos ir prilips prie keptuvės dugno, 2–3 minutes. Sudėkite garam masala ir Kašmyro pipirus ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol pasklis labai kvapnus kvapas, maždaug 1 minutę. Sudėkite pomidorus, juos sulaužydami šaukštu, ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite neuždengę, retkarčiais pamaišydami, kol padažo sutirštės perpus, o pomidorai suminkštės, maždaug 30 minučių. Išimkite lauro lapą ir cinamono lazdelę iš keptuvės (likusius prieskonius pasilikite).
Leiskite padažui atvėsti apie 5 minutes, tada supilkite jį į trintuvą, pripildydami ne daugiau kaip iki pusės. Nuimkite dangtelio centrinį dangtelį ir uždėkite jį ant trintuvo. Uždenkite dangtelį virtuviniu rankšluosčiu, kad padažas netaškytųsi, ir trinkite iki vientisos masės. Jei jūsų trintuvas mažas, gali tekti trintuvą naudoti keliose partijose. Į trintuvą sudėkite likusius 2 šaukštus sviesto ir riebią grietinėlę ir trinkite iki kreminės masės. Supilkite į švarų puodą ir užvirinkite. Pagardinkite druska pagal skonį.
Tuo tarpu orkaitėje tiesiai po griliu padėkite groteles ir įkaitinkite orkaitę. Kepimo skardą su krašteliais išklokite folija ir įdėkite groteles į vidų.
Vištieną sudėkite vienu sluoksniu ant grotelių. Kepkite ant grotelių, kol vištiena pradės ruduoti dėmėmis, po 3–6 minutes iš kiekvienos pusės (ji nebus visiškai iškepusi). Išimkite iš orkaitės. Kai vištiena atvės pakankamai, kad būtų galima ją liesti, supjaustykite ją 2,5 cm (1 colio) storio gabalėliais. Sudėkite vištieną į verdantį padažą, uždenkite ir troškinkite, kol iškeps, 8–10 minučių.
Įberkite kalendros. Patiekite su ryžiais ir paplotėliu.

Pastaba

Raugintas sviestas suteikia šiam patiekalui sodraus skonio. Jei jo nerandate, įprastą sviestą pakeiskite 1 šaukštu rūgpienio.

Kašmyro raudonieji pipirai yra švelnaus skonio ir ryškiai raudonos spalvos. Jų ieškokite Indijos ir Azijos turguose.