Dalmakhani

Balsai: 5

Laikas: 8 valandos 35 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 5

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 446, bendras riebalų kiekis 30 G., sočiųjų riebalų 17 G., baltymai 12 G., angliavandeniai 36 G., pluoštas 7 G., cholesterolis 81 mg natrio 343 mg cukrus 8 G.

„Tai vienas populiariausių ir skaniausių dalų Indijoje“, – sako Nidhi Jalan. „Tirštas ir sodrus, gilaus skonio, jis gaminamas daugiausia iš neskaldytų juodųjų lęšių, vadinamų Sabut Urad Dal ir nedidelį kiekį raudonųjų pupelių. Šis pandžabų patiekalas dal, kilęs iš Pešavaro (dabar Pakistano dalis), buvo atvežtas į Indiją padalijimo metu ir akimirksniu tapo klasika. Jis patiekiamas visur – nuo penkių žvaigždučių viešbučių iki pakelės užkandinių. Yra keletas šio patiekalo variantų – kali dal, maki dal ir dal bukhara. Dal makhani receptą išrado Delio restorano „Moti Mahal“ įkūrėjas, kuris į patiekalą įdėjo pupelių, pomidorų ir grietinėlės. Tradiciškai jis verdamas moliniame puode ir troškinamas 24 valandas, tačiau greitpuodis šį procesą labai supaprastina. Šis dal dar skanesnis kitą dieną.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 puodelis viso juodojo urad dal, nuplaunamo ir per naktį mirkyto
3 šaukštai kašmyro rajma pupelių (arba raudonųjų pupelių arba pinto pupelių; žr. pastabą), nuplautų ir pamirkytų per naktį
5 skiltelės česnako, smulkiai tarkuotos (1 valgomasis šaukštas)
5 cm šviežios imbiero šaknies, nuluptos ir smulkiai sutarkuotos (2 arb. šaukšteliai)
2 arb. šaukšteliai maltų Kašmyro čili pipirų
0,5 arb. šaukštelio garam masala
1 puodelis perkoštos pomidorų tyrės
110 g nesūdyto sviesto + papildomai patiekimui, jei pageidaujama
0,5 puodelio riebios grietinėlės
Speciali įranga6 litrų talpos greitpuodis arba 4 litrų talpos greitpuodis

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: raudonos pupelės, imbiero šaknis, maltų raudonųjų aitriųjų paprikų, garam masala, pomidorų padažas, kremas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Nusausinkite išmirkytas juodąsias ir raudonąsias pupeles ir sudėkite į 6 kvortų (1,5 litro) lėtą viryklę. Įpilkite 4 puodelius vandens ir 2 arbatinius šaukštelius druskos. Vadovaukitės gamintojo instrukcijomis, uždarykite dangtį ir paruoškite lėtą viryklę. Virkite slėginėje viryklėje pagal gamintojo instrukcijas ant silpnos ugnies 1 valandą. Arba virkite įprastame slėginiame viryklėje ant vidutinės-stiprios ugnies 15 minučių.

Šefo pastaba

Visas juodas urad dal arba Sabut Urad Dal Hindi kalba jis laikomas šiaurės Indijos dal karaliumi. Nors yra daug urad dal (skaldyto, baltojo) rūšių, šiam receptui būtina naudoti visą juodąjį dal.

Kašmyro rajma yra tamsiai raudonos spalvos pupelių veislė. Išvaizda ji labai panaši į pinto pupeles. Kašmyro Radžma Šiek tiek saldesnės nei įprastos raudonosios pupelės, jos išlaiko tamsiai raudoną spalvą net ir po virimo. Jomis galima lengvai pakeisti įprastas raudonąsias pupeles.
Kai greitpuodis bus baigtas, vadovaukitės gamintojo instrukcijomis ir leiskite slėgiui natūraliai išleisti slėgį. Kai slėgis sumažės, atidarykite dangtį ir sudėkite česnaką, imbierą, Kašmyro pipirus, garam masala ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Nustatykite viryklę kepimo režimu ir virkite, dažnai maišydami, kad mišinys nepridegtų apačioje, apie 5 minutes. Jei naudojate greitpuodį, kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies.

Pupelių mišinį lengvai sutrinkite bulvių grūstuvu, pasilikdami šiek tiek neskaldytų pupelių. Sudėkite pomidorų tyrę ir sviestą ir gerai išmaišykite. Uždenkite (bet neuždarykite), nustatykite lėtą viryklę į mažą temperatūrą ir virkite apie 2 valandas, retkarčiais tikrindami ir pamaišydami, kad tyrė nepridegtų, įpilkite šiek tiek vandens, jei ji per tiršta. Dal turėtų būti tirštos lęšių sriubos konsistencijos. Jei naudojate greitpuodį, įpilkite 0,5–1 puodelio vandens kartu su pomidorų tyre ir troškinkite ant silpnos ugnies, kaip nurodyta.
Įpilkite 6 šaukštus riebios grietinėlės, sumažinkite kaitrą iki minimumo ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kad nepridegtų, dar 10 minučių. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos. Jei naudojate greitpuodį, troškinkite ant vidutinės ugnies.
Prieš patiekiant įmaišykite 2 šaukštus grietinėlės, kaip kapučino kavai. Jei norite, patiekite dal su gabalėliu sviesto.