Geriausias kišas Lotaringijoje

Balsai: 1

Kaip pasigaminti geriausią kišą Lorraine

Laikas: 4 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 385, bendras riebalų kiekis 33 G., sočiųjų riebalų 19 G., baltymai 8 G., angliavandeniai 14 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 139 mg natrio 260 mg cukrus 1 G.

Šis tradicinis prancūziškas kišas įdarytas traškiais šoninės gabalėliais, švelniais, saldžiais keptais svogūnais ir Gruyère sūriu su lengvu riešutų skoniu. Visa tai slypi po kiaušinių kremo sluoksniu ant gardžios, trupininės plutelės. Paryžiaus restoranų lankytojai dažnai turi tokių didžiulių kišų, pilnų gardaus įdaro. Nors jie nepaprastai skanūs, juos taip pat reikia daug laiko ir gana sunku pagaminti namuose. Šis receptas siūlo kompaktiškesnį kišą, mažiau kruopštų, tačiau tokį pat sodraus skonio. Atminkite, kad tešlą reikės du kartus atšaldyti, todėl nepraleiskite šio žingsnio: tešloje yra daug sviesto, kuris yra būtinas jos trupininei tekstūrai, o jei ji nėra tinkamai atšaldyta, su ja gali būti sunku dirbti.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tortas

1 puodelis aukščiausios kokybės miltų + papildomai pabarstymui
110 g atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais
3-5 šaukštai ledinio vandens
Speciali įranga22 cm skersmens gofruota pyrago forma su nuimamu dugnu

Įdaras

1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto
1 mažas svogūnas, labai plonai supjaustytas
110 g šoninės, supjaustytos 1 cm gabalėliais.
2 arbatiniai šaukšteliai šviežių čiobrelių lapelių
0,5 puodelio tarkuoto Gruyère sūrio (apie 60 g)
1 puodelis riebios grietinėlės
2 dideli kiaušiniai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, kiaušiniai, kremas, Gruyère sūris, čiobreliai, šoninė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tortas:

Virtuviniu kombainu sumaišykite miltus su 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, kol tolygiai pasiskirstys. Sudėkite sviestą ir pulsuokite, kol miltai taps panašūs į kukurūzų miltus. Pabarstykite 3 šaukštais ledinio vandens ir pulsuokite, kol tešla pradės minkyti. Pirštais suspauskite tešlą; jei ji nesulimpa, įpilkite dar 2 šaukštus ledinio vandens, po vieną šaukštą, ir dar kelis kartus pulsuokite.
Tešlą perkelkite į maistinę plėvelę ir suformuokite diską. Sandariai suvyniokite ir šaldykite, kol sustings, bent 1 valandą, o geriausia per naktį.

Lengvai pabarstykite darbinį paviršių miltais, tada iškočiokite tešlą į 27,5 cm (11,5 colio) skersmens ir 0,3 cm (1/4 colio) storio apskritimą. Sudėkite tešlą į 22 cm (9,5 colio) skersmens gofruotą pyrago formą, leisdami jai tolygiai kabėti virš kraštų. Įspauskite tešlą į formą ir jos gofruotus šonus. Kočėlu apvoliokite viršų, kad nupjautumėte tešlos perteklių. Tešlos dugną ir šonus subadykite šakute. Laikykite šaldytuve, kol visiškai sustings, maždaug 30 minučių.
Tuo tarpu į apatinį orkaitės trečdalį įstatykite groteles ir įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.

Matuodami miltus, šaukštu berkite juos į sausą matavimo puodelį ir nupilkite miltų perteklių. Semdami miltus tiesiai iš maišelio matavimo puodeliu, jie sutankės, todėl kepiniai bus sausi.
Ant atšaldytos tešlos kepimo formoje prispauskite kepimo popieriaus lapą, tada pripildykite jį pyrago svarmenimis, džiovintomis pupelėmis arba ryžiais. Padėkite kepimo formą ant kepimo skardos. Kepkite, kol pyragas sustings ir kraštai taps aukso rudos spalvos, maždaug 40 minučių. Atsargiai nuimkite kepimo popierių ir svarmenis. Grąžinkite pyragą į orkaitę ir kepkite, kol visiškai išdžius ir lengvai paruduos, dar 15 minučių. Leiskite visiškai atvėsti, maždaug 30 minučių.
Įdaras:

Vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies sumaišykite sviestą, svogūną, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/2 puodelio vandens. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas visiškai suminkštės ir visas vanduo išgaruos, maždaug 30 minučių.

Tuo tarpu atskiroje keptuvėje kepkite šoninę ant vidutinės-silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol riebalai išsilydys ir šoninė taps traški, 10–15 minučių.
Svogūnams apkepus 30 minučių, kiaurasamčiu sudėkite šoninę, tada įberkite 1 arbatinį šaukštelį čiobrelių ir 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Svogūnų mišinį paskleiskite ant pagrindo ir pabarstykite Gruyère sūriu. Dubenyje išplakite grietinėlę, kiaušinius ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos iki vientisos masės. Užpilkite grietinėlės mišinį ant pagrindo įdaro ir pabarstykite likusiu 1 arbatiniu šaukšteliu čiobrelių.
Kepkite kišą ant kepimo skardos, kol gražiai apskrus, apie 30 minučių. Leiskite atvėsti bent 30 minučių ir patiekite.