Kišas Lorraine duonos dubenyje
Balsai: 2
Laikas: 4 valandos 55 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8
Pasigaminkite tradicinį kišą „Lorraine“ su netradiciniu pagrindu. Vietoj storo trapios tešlos pagrindo naudokite didelį, apvalų prancūziško raugo duonos kepalą – jį lengviau iškepti ir jis atrodo žavingai, kaimiškai. Norėdami įdaryti pagrindą, išskobkite visus trupinius, palikdami tuščiavidurį, 1 cm storio pagrindą. Kitas šio kišo akcentas – šveicariškas raklette sūris. Jis atlieka dvejopą funkciją: pirma, suteikia daugiau skonio, antra, veikia kaip barjeras tarp duonos plutos ir įdaro, neleidžia plutai permirkti, todėl kepant plutelė būna ypač traški.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 raugo duonos kepalas, 22 cm skersmens (apie 600 g)
- 3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 340 g plonų riekių rakletės sūrio arba kito minkšto šveicariško sūrio
- 110 g storų rūkytos šoninės griežinėlių, supjaustytų 1 cm gabalėliais.
- 1 valgomasis šaukštas šviežių čiobrelių lapelių
- 1 didelis askaloninis česnakas, supjaustytas
- 60 g smulkiai tarkuoto Gruyère sūrio
- 1 ir 3/4 puodelio lengvos grietinėlės
- 1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
- 1/8 arb. šaukštelio kajeno pipirų
- Žiupsnelis šviežiai malto muskato riešuto
- 4 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: rauginta duona, Gruyère sūris, rakletės sūris, šoninė, kiaušiniai, kremas, maltų kajeno pipirų, muskato riešutas, čiobreliai
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Orkaitės groteles pastatykite ant vidurinės lentynos ir įkaitinkite iki 175 °C.
- Mažu peiliu įpjaukite apskritimą duonos viršuje, maždaug 2 cm atstumu nuo kraštų iki centro. Nuimkite viršutinę dalį ir išskobkite trupinius, palikdami 1 cm storio sieneles ir dugną. Viršų ir trupinius atidėkite kitam naudojimui. Kepalo pagrindo išorę (sieneles ir dugną) patepkite 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Duonos dubens vidinį dugną ir šonus visiškai padenkite rakletės riekelėmis. Plokštės išorę uždenkite folija, kad nesudegtų, palikdami angą ir sūrį matomus. Supilkite sultinį ant kepimo skardos su krašteliais. Kepkite, kol sūris visiškai išsilydys, bet dar neparuduos, 15–20 minučių.
- Tuo tarpu vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ugnies kepkite šoninę likusiame 1 valgomajame šaukšte alyvuogių aliejaus, kol išsisklaidys riebalai ir šoninė taps traški (8–10 minučių). Kiaurasamčiu perkelkite iškeptą šoninę į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę. Į keptuvę sudėkite čiobrelius ir askaloninius česnakus ir kepkite, kol svogūnai suminkštės (6–8 minutes). Sudėkite į lėkštę su šonine.
- Kai sūris išsilydys, išimkite duoninę iš orkaitės ir mažu šaukšteliu nubraukite išsilydžiusį sūrį nuo dubens dugno, paskirstykite jį šonuose ir švelniai prispauskite prie plutelės, kad aplink visą duoninės vidinį paviršių susidarytų vandeniui atspari danga.
- Dubens dugną pabarstykite Gruyère sūriu, ant viršaus uždėkite šoninės ir askaloninių česnakų. Maišytuvu mažu greičiu išplakite riebią grietinėlę, druską, kajeno pipirus, muskato riešutą ir kiaušinius iki vientisos ir kreminės masės. Nukoškite per smulkų sietelį (kad pašalintumėte putas), tada supilkite į duonos dubenį, pripildydami jį šiek tiek žemiau krašto.
- Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 °C (325 °F). Kepkite, kol kišo kraštai sustings, bet centras dar šiek tiek judės, 55–75 minutes (įdaras ir po kepimo toliau stingsta). Perkelkite kišą ant grotelių ir leiskite jam atvėsti šiltoje vietoje (geriausia ant viryklės), kad nesutrūkinėtų, bent 3 valandas prieš pjaustydami.
Kategorijos:
Receptų rinkiniai
Panašūs receptai
