Klasikinis kišas Lorraine

Balsai: 1

Kaip pasigaminti klasikinį kišą Lorraine

Laikas: 3 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Šio klasikinio kišo trapus, sviestinis pagrindas įdarytas tirštu, sustingusiu kremu, apibarstytas karamelizuotais svogūnais, šonine ir Gruyère sūriu. Šis nesenstantis prancūziškas pyragas puikiai tinka bet kokiai progai – sekmadienio priešpiečiai su draugais ar lengvas užkandis dienos metu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tortas

1 puodelis aukščiausios kokybės miltų + papildomai tešlos minkymui
0,5 arb. šaukštelio druskos
110 g atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto mažais kubeliais
3-4 šaukštai ledinio vandens

Įdaras

1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto
1 saldus svogūnas, labai plonai supjaustytas
4 storos šoninės griežinėliai, supjaustyti 1 cm pločio juostelėmis.
1,5 arb. šaukštelio šviežio čiobrelio
1 puodelis tarkuoto Gruyère sūrio (apie 110 g)
3 dideli kiaušiniai
1,5 puodelio riebios grietinėlės
2 šaukštai smulkiai supjaustytų šviežių laiškinių česnakų
Žiupsnelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto
Žiupsnelis kajeno pipirų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: trapios tešlos, Gruyère sūris, kiaušiniai, kremas, šoninė, muskato riešutas, maltų kajeno pipirų, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Suberkite miltus ir druską į virtuvinį kombaine. Sudėkite sviestą ir smulkiai maišykite, kol mišinys taps panašus į rupius miltus. Įpilkite 3 šaukštus ledinio vandens ir smulkiai maišykite, kol tešla pradės minkyti. Jei reikia, po truputį įpilkite dar 1 šaukštą ledinio vandens.
Suformuokite tešlą į diską ir suvyniokite jį į maistinę plėvelę. Šaldykite, kol sustings, bent 1 valandą arba per naktį.

Pastaba

Kad plutelė būtų traški, tešlos neperminkykite. Virtuviniu kombainu ją apdorokite tik tol, kol sulips (tešloje bus matomų sviesto gabalėlių). Kepimas aklame ore neleis plutelei suminkštėti įdėjus įdarą. Kišą papuoškite gofruotais krašteliais: suimkite tešlos kraštelį tarp nykščio ir smiliaus ir sukamaisiais judesiais pajudinkite jį. Kraštelius taip pat galite užspausti šakute, kad jie būtų plokštesni.

Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir leiskite jai 10 minučių pailsėti kambario temperatūroje. Iškočiokite tešlą ir padėkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Iškočiokite tešlą iki 27 cm skersmens, lengvai pabarstydami miltais pagal poreikį ir retkarčiais apversdami. Atsargiai perkelkite ją į 22 cm skersmens pyrago formą ir pirštais užspauskite kraštus. Tešlos dugną subadykite šakute ir šaldykite 20–30 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Tešlą išklokite kepimo popieriumi ir pridėkite džiovintų pupelių arba pyrago svarmenų. Sudėkite ant kepimo skardos ir kepkite, kol kraštai gražiai apskrus, 20–25 minutes. Nuimkite kepimo popierių ir svarmenis ir kepkite toliau, kol centre gražiai apskrus, dar 20–25 minutes. Perkelkite tešlą ant grotelių ir leiskite visiškai atvėsti.
Tuo tarpu paruoškite įdarą.:

Vidutinio dydžio keptuvėje sumaišykite sviestą, svogūną ir didelį žiupsnelį druskos ir kaitinkite ant silpnos ugnies. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas labai suminkštės ir taps aukso rudos spalvos, 20–25 minutes. Kol svogūnas kepa, sudėkite šoninę į nedidelę nepridegančią keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol taps auksinės spalvos ir traškios, 7–10 minučių. Sudėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, kad nuvarvėtų. Į keptuvę kartu su svogūnu sudėkite šoninę ir čiobrelius.
Gruyère sūrio ir svogūnų mišinį paskleiskite ant atvėsusio pagrindo. Dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinius, riebią grietinėlę, laiškinius svogūnus, muskato riešutą, kajeno pipirus ir ¾ arbatinio šaukštelio druskos ir išplakite iki vientisos masės. Supilkite ant pagrindo. Kepkite, kol kišas lengvai paruduos, 40–45 minutes. Leiskite atvėsti ir patiekite.

Pastaba

Tirštas grietinėlė yra raktas į sodrų, į kremą panašų įdarą, tad šio ingrediento negailėkite! Kad tekstūra būtų tobula, išimkite kišą iš orkaitės, kai tik jis sustings; įdaras vėsdamas toliau stingsta.