Baklažanų timbalas su makaronais
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4–6
Porcijos dydis: 1 iš 6
Kalorijos 789, bendras riebalų kiekis 49 G., sočiųjų riebalų 17 G., baltymai 35 G., angliavandeniai 53 G., pluoštas 10 G., cholesterolis 103 mg natrio 1222 mg cukrus 15 G.
Timbalai tapo karališkojo dvaro prancūzų aukštosios virtuvės perlu dar XVIII amžiuje. Tuo metu timbalų ruošimas buvo laikomas gero skonio ir pažangių kulinarinių pažiūrų ženklu. Pats terminas reiškia ne tik patį patiekalą, bet ir jo paruošimo techniką; didelis dėmesys buvo skiriamas patiekalo išvaizdai, jis buvo kruopščiai dekoruojamas. Pyrago apvalkalas, pagamintas iš makaronų, baklažanų arba ryžių, dedamas ant kepimo indo dugno ir šonų ir pripildomas įvairių mėsos įdarų. Net ir šiandien šis įspūdingas troškinys papuoš bet kurį šventinį stalą, sužavėdamas ne tik savo išvaizda, bet ir skoniu. Baklažanų timbalams geriausia rinktis ilgesnius baklažanus, kad jais būtų lengviau užtepti įdarą. Jo paruošimas reikalauja šiek tiek įgūdžių. Troškintuvo apvalkalą išklokite keptais baklažanais. Įdėkite į jį maltos mėsos, sūrio ir makaronų mišinį ir kepkite. Kai sūris išsilydys, timbalai išlaikys savo formą ir bus malonu juos apžiūrėti.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 2 vidutinio dydžio baklažanai, supjaustyti 0,5 cm storio griežinėliais.
- 1/3 valg. šaukšto alyvuogių aliejaus plius 2 valg. šaukštai l.
- 0,5 arb. šaukštelio druskos
- 1/4 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 220 g penne makaronų (plunksnų)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas kubeliais
- 250 g maltos jautienos
- 250 g. Itališka kiaulienos dešra
- 1/4 puodelio Marsala arba portveino
- 1 puodelis šaldytų žaliųjų žirnelių, atšildytų
- 2 šaukštai. marinara padažas
- 1,5 puodelio kubeliais pjaustyto rūkyto mocarelos arba suluguni sūrio (apie 180 g)
- 3/4 puodelio smulkiai tarkuoto Pecorino Romano arba Parmezano sūrio, plius 1/4 puodelio
- 1 puodelis smulkintų baziliko lapelių
- Speciali įrangaIštraukiama kepimo skarda, kurios skersmuo 22 cm.
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Uždėkite grotelių keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies arba įkaitinkite dujinę ar anglies grotelę. Konditeriniu teptuku lengvai patepkite baklažanų griežinėlius 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus ir pagardinkite druska bei pipirais. Kepkite baklažanus grilyje, kol suminkštės ir patamsės grotelių žymės, maždaug po 4 minutes iš kiekvienos pusės.
- Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Sudėkite makaronus ir virkite 8–10 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol „al dente“. Tada nukoškite.
- Tuo tarpu didelėje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Sudėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės, maždaug 3 minutes. Sudėkite maltą jautieną ir kiaulienos dešreles ir kepkite dar 5 minutes, mediniu šaukštu išmaišydami maltą jautieną. Supilkite Marsala padažą ir troškinkite 3 minutes, kol skystis išgaruos. Tada išjunkite ugnį. Sudėkite žaliuosius žirnelius ir marinara padažas, viską sumaišykite ir sudėkite abiejų rūšių sūrį, baziliką ir virtus makaronus.
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C.
- Keptos kepimo formos su nuimamais kraštais dugną ir šonus išdėliokite keptais baklažanais, griežinėlius perdengdami ir palikdami juos per kraštus. Į kepimo formos centrą sudėkite makaronų ir maltos mėsos mišinį ir tolygiai paskirstykite po visą kepimo formą. Ant viršaus uždėkite likusius baklažanų griežinėlius ir dar griežinėlių, kad visiškai padengtumėte kepimo formą.
- Kepkite apie 30 minučių, kol visas patiekalas įkais, o sūris išsilydys. Leiskite paruoštam timbalui 10 minučių pastovėti ant stalo, tada apverskite jį ant serviravimo lėkštės ir išimkite iš kepimo formos. Pabarstykite likusiu 1/4 puodelio Pecorino Romano sūrio, supjaustykite griežinėliais ir patiekite.
Kategorijos:
Panašūs receptai
