Kepti kiaulienos šonkauliukai apelsinų marinate

Balsai: 3

Laikas: 18 valandų 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Prieš kepdamas kiaulienos šonkauliukus ant grotelių ir patiekdamas juos su Vorčesterio padažu ir kečupo glazūra, Altonas Brownas juos per naktį marinuoja apelsinų sulčių ir margaritos mišinyje.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2 gabalėliai (apie 2 kg) jauno paršelio šonkauliukų
Stambi druska
6 šaukštai prieskonių mišinio „Nr. 9“, žr. receptą žemiau
1/2 puodelio apelsinų sulčių (ne šviežiai spaustų)
1/2 puodelio Margaritos sirupo
1/3 puodelio medaus
1/3 puodelio kečupo
1 valgomasis šaukštas Vorčesteršyro padažo
1 arb. šaukštelis espreso kavos arba tirpios kavos miltelių
1/8 arb. šaukštelio kajeno pipirų

Prieskonių mišinys „Nr. 9“:

1 ir 1/4 puodelio tamsaus rudojo cukraus
3/4 puodelio čili milteliai
1/4 puodelio česnako miltelių
2 šaukštai malto čiobrelio
1 valg. šaukštas kajeno pipirų
1 valg. š. kvapiųjų pipirų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, Apelsinų sultys, Vorčesteršyro padažas, kečupas, rudasis cukrus, čili prieskoniai, česnakų milteliai, čiobreliai, maltų kajeno pipirų, kvapieji pipirai, kava, medus, sirupas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kiekvieną šonkauliukų gabalėlį padėkite ant labai plačios, tvirtos aliuminio folijos lapo. (Folija iš kiekvienos pusės turėtų būti 10 cm ilgesnė už gabalėlį.) Kiekvieną gabalėlį gausiai pabarstykite rupia druska ir trimis šaukštais mišinio. Apverskite šonkauliukus mėsa žemyn ir sandariai suvyniokite į foliją. Padėkite ant nedidelės kepimo skardos ir šaldykite per naktį.
Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 120 °C.

Matavimo puodelyje sumaišykite apelsinų sultis ir margaritos mišinį. Atidarykite kiekvienos folijos kišenės vieną galą ir tolygiai paskirstykite skystį tarp dviejų kišenių. Vėl apvyniokite folija ir padėkite ant kepimo skardos. Kepkite orkaitėje 2 valandas. Išimkite šonkauliukus iš orkaitės, atsargiai atidarykite vieną folijos galą ir supilkite sultis į karščiui atsparų matavimo puodelį. Apvyniokite šonkauliukus ir juos bei matavimo puodelį su sultimis 8 valandoms palaikykite šaldytuve.
Per šį laiką riebalai kaupsis ant mėsos sulčių ir sustings, todėl juos bus lengva nugriebti. Supilkite skystį į nedidelį puodą ir sudėkite medų, kečupą, Vorčesterio padažą, espreso kavos miltelius ir kajeno pipirus. Gerai išmaišykite. Uždėkite ant vidutinės-stiprios ugnies ir virkite ant silpnos ugnies, kol susidarys glazūra, maždaug 10 minučių.
Įkaitinkite dujinę grotelę iki vidutinės-stiprios ugnies 10 minučių. Kiekvieną šonkauliukų gabalėlį perpjaukite per pusę ir padėkite ant grotelių pjūviu žemyn. Uždarykite dangtį ir sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Kepkite 3 minutes. Apverskite ir kepkite dar 3 minutes.

Apverskite ir kepkite dar 3 minutes iš kiekvienos pusės arba kol šonkauliukai iškeps. Nuimkite šonkauliukus nuo grotelių ant pjaustymo lentelės ir virtuvinėmis žirklėmis supjaustykite į 2 šonkaulių porcijas. Sudėkite šonkaulius ir pusę glajaus į didelę serviravimo lėkštę ir gerai išmaišykite. Patiekite su likusiu glajumi kaip padažu.
Prieskonių mišinys „Nr. 9“:

Visus ingredientus sudėkite į sandarų indą ir gerai suplakite. Laikykite iki 3 mėnesių.

Išeiga: apie 2,5 puodelio