Kalakutiena su apelsinų glazūra orkaitėje

Balsai: 1

Kaip gaminti – orkaitėje kepta apelsinų glazūruota kalakutiena

Laikas: 8 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 775, bendras riebalų kiekis 40 G., sočiųjų riebalų 13 G., baltymai 85 G., angliavandeniai 16 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 303 mg natrio 1456 m. mg cukrus 10 G.

Kalakutą pamirkykite apelsinų sūryme su čiobreliais ir šalaviju ir palikite per naktį arba kelias dienas. Prieš kepdami, įtrinkite jį prieskonių mišiniu su apelsino žievele – tai suteiks nuostabų citrusinių vaisių skonį, kuris bus juntamas tiek sultingoje mėsoje, tiek traškioje odoje. Kad plutelė būtų lygi, išskleiskite kalakutą ir kepkite išvyniotą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sūrymas

1/4 puodelio rupios druskos
0,5 arb. šaukštelio juodųjų pipirų
1 ryšulėlis šviežių čiobrelių
1 ryšulėlis šviežio šalavijo
1 apelsinas, perpjautas per pusę

Turkija

1 kalakutas, sveriantis 4,5–5,5 kg.
110 g atšaldyto sviesto, supjaustyto mažais kubeliais
Alyvuogių aliejaus apšlakstymui

Prieskonių mišinys

3 valg. šaukštai malto kumino
2 šaukštai aštrios vengriškos paprikos
1 valgomasis šaukštas čili miltelių
1 apelsino žievelė

Glazūra

3 šaukštai medaus
1 apelsino sultys

Patiekimui

Apelsinų griežinėliai
Šviežios šalavijų šakelės
Šviežios čiobrelių šakelės

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, juodieji pipirai, čiobreliai, šalavijas, Apelsinai, kmynų, paprika, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sūrymas:

Dideliame puode sumaišykite druską, pipirų grūdelius, čiobrelius, šalaviją, apelsiną ir 1,5 litro vandens ir kaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies, kol druska ištirps, o vanduo taps kvapnus. Išjunkite ugnį ir leiskite sūrymui visiškai atvėsti.
Turkija:

Norėdami sūdyti kalakutieną, įdėkite jį į kepimo maišelį, didelį užsegamą plastikinį maišelį arba dubenį, pakankamai didelį sūrymui. Supilkite sūrymą ir uždenkite. Jei dubenyje nėra pakankamai vietos visam sūrymui, būtinai įdėkite bent žolelių, apelsino ir pipirų grūdelių. Palaikykite šaldytuve per naktį.

Kai kalakutiena bus paruošta kepti, išimkite ją iš sūrymo ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Virtuvinėmis žirklėmis arba peiliu išimkite kalakuto stuburą. Pralaužkite krūtinėlę ir suplokštinkite paukštį, švelniai spausdami odos pusę. Apverskite ir nusausinkite. Pirštu švelniai atskirkite odą nuo krūtinėlės ir šlaunelių ir įspauskite sviesto gabalėlių, tolygiai paskirstydami jį ant paukštio.
Prieskonių mišinys:

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite kmynus, papriką, čili pipirus, apelsino žievelę, žiupsnelį druskos ir šiek tiek juodųjų pipirų. Į nedidelį dubenį suberkite 1 valgomąjį šaukštą prieskonių ir atidėkite.
Apšlakstykite kalakutą alyvuogių aliejumi ir pagardinkite prieskoniais. Švelniai įtrinkite į odą. Padėkite kalakutą vidumi žemyn ant grotelių kepimo skardoje ir palikite ant stalo maždaug 2 valandoms, kad sušiltų iki kambario temperatūros.
Glazūra:

Į likusį 1 valgomąjį šaukštą prieskonių mišinio įpilkite medaus ir apelsinų sulčių ir išmaišykite. Atidėkite į šalį.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
Į kepimo skardos dugną įpilkite 3–5 cm vandens. Įdėkite kalakutą į orkaitę, sumažinkite kaitrą iki 175 °C ir kepkite 30 minučių. Išimkite kalakutą iš orkaitės ir aptepkite odą glajumi. Grąžinkite į orkaitę ir kepkite toliau, kas 30 minučių aptepdami glajumi, kol į šlaunį įsmeigtas termometras rodys 71 °C (160 °F). Kepkite 1–2 valandas.
Kalakutą palikite kambario temperatūroje, uždengtą folija, kol vidinė temperatūra pasieks 74 °C (165 °F), maždaug 30 minučių. Išimkite kalakutą į lėkštę ir papuoškite apelsino griežinėliais, šalaviju ir čiobrelių šakelėmis.