Česnakinė-citrusinė orkaitėje kepta kalakutiena

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – orkaitėje keptą kalakutą su česnakais ir citrusiniais vaisiais

Laikas: 4 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6-8

Šis receptas – tikras išsigelbėjimas, jei kalakutą kepate paskutinę minutę: marinuoti nereikia, o gaunasi neįtikėtinai sultingas, gardus ir kvapnus. Jūsų slaptasis ginklas – žolelių sviestas, praturtintas citrusinių vaisių žievelėmis. Jis sukurs gardų, gražų kalakutą, kurį galėsite didžiuotis galėdami puoselėti ant savo šventinio stalo. Pradėkite sumaišydami sviestą su citrinos ir apelsino žievelėmis, česnaku, džiovintu raudonėliu, kalendra ir raudonųjų pipirų dribsniais. Tai tikra skonio bomba, kurią reikia įtrinti po kalakuto oda. Kepant, tirpstantis žolelių sviestas padengs paukštį ir suteiks jam skonį. O išlydytas sultis ir riebalus galima panaudoti gardžiam padažui pagaminti.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

110 g nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
2 didelės česnako skiltelės, smulkiai sutarkuotos + 1 galvutė, perpjauta per pusę
2 arb. šaukšteliai džiovinto raudonėlio
1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros
Žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsnių
1 citrinos žievelės nutarkavimas, vaisių perpjovimas per pusę
Pusę apelsino nutarkuokite žievelę, vaisius atidėkite į šalį.
1 kalakutas, sveriantis 5,5–6,5 kg, atšildytas; jei užšaldytas, išimkite vidaus organus (kaklą atidėkite)
1 svogūnas, supjaustytas į 4 dalis
1 morka, supjaustyta
1 saliero stiebas, supjaustytas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: sviestas, česnakas, raudonėlis, kalendra, raudonųjų pipirų dribsniai, citrina, Apelsinai, kalakutas, svogūnai, morka, salieras

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dubenyje sumaišykite sviestą su tarkuotu česnaku, raudonėliu, kalendra, raudonųjų pipirų dribsniais, citrinos žievele, apelsino žievele, 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais pagal skonį. Sudėkite ant maistinės plėvelės ir suformuokite ritinį. Suvyniokite ir šaldykite, kol sustings, bent 1 valandą.
Įdėkite groteles į orkaitės apačią, išimkite kitas groteles ir įkaitinkite orkaitę iki 175 °C (350 °F). Sudėkite kalakuto kaklą, svogūną, česnako puseles, morkas ir salierą į didelę kepimo skardą; ant viršaus uždėkite groteles. Įpilkite 2 puodelius vandens.

Nusausinkite kalakutą. Sviestą supjaustykite 1 cm storio griežinėliais. Atsargiai atskirkite kalakuto odą nuo krūtinėlės, šlaunelių ir viršutinių blauzdelių. Pakiškite sviestą po oda. Į ertmę įdėkite citrinos ir apelsino puseles. Suriškite blauzdeles virtuviniu siūlu. Kalakutą gausiai pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais ir padėkite krūtinėle į viršų ant grotelių kepimo skardoje; pakiškite sparnelius po kalakutu. Palaikykite kambario temperatūroje 30 minučių.
Kepkite kalakutą 1,5 valandos, apliejdami lydytais riebalais iš kepimo skardos. Toliau kepkite, apliejdami kas 30 minučių, kol odelė taps traški ir aukso rudos spalvos, o į šlaunį įsmeigtas termometras rodys 71–74 °C (160–175 °F), dar 45 minutes–1,5 valandos. Perkelkite kalakutą (ant grotelių) į kepimo skardą su krašteliais ir leiskite pastovėti 30 minučių prieš pjaustydami. Kepimui naudokite lydytus riebalus iš kepimo skardos. padažas.

Pastaba

Aštrų sviestą galite pasigaminti iki 2 dienų iš anksto ir laikyti šaldytuve.