Ispaniškas padažas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8
Kalorijos 185, bendras riebalų kiekis 12 G., sočiųjų riebalų 7 G., baltymai 6 G., angliavandeniai 12 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 31 mg natrio 503 mg cukrus 2 G.
Šis klasikinis rudasis padažas yra vienas iš penkių pagrindinių prancūziškos virtuvės padažų ir naudojamas kaip pagrindas daugeliui kitų mėsos ir paukštienos padažų, įskaitant „Bordelaise“, „Robert“, „Chasseur“, „Madeira“ ir „Diable“. Svarbiausia jį pagaminti – kepti sultinį ant silpnos ugnies, kol jis paruduos ir nepridegs. Jei nerimaujate, kad jį sugadinsite, galite jį virti skaidrintame svieste, nes jo dūmų temperatūra yra aukštesnė. Klasikinė šio ispaniško padažo versija gaminama iš naminio veršienos sultinio. Tiks ir jautienos sultinys, tačiau jis suteiks gatavam padažui šiek tiek kitokį skonį. Jei neturite naminio sultinio, pirkite aukščiausios kokybės, mažai druskos turintį sultinį. Į pagrindinį padažą druskos nededama; jūs dedate druskos tik į gatavą patiekalą, nes papildomų ingredientų sūrumas skirsis.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 110 g nesūdyto sviesto
- 0,5 puodelio miltų
- 1 maža morka, smulkiai supjaustyta
- 1 saliero stiebas, supjaustytas
- 1 mažas geltonas svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
- 0,5 puodelio sauso baltojo vyno
- 8 puodeliai geros kokybės, mažai druskos turinčio jautienos sultinio
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
- 4 šakelės šviežių petražolių
- 4 šakelės šviežio čiobrelio
- 2 džiovinti lauro lapai
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Dideliame puode ant vidutinės-silpnos ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus iki vientisos masės. Virkite, dažnai maišydami mediniu šaukštu ir prireikus mažindami kaitrą, kad nepridegtų, kol padažas taps keliais atspalviais tamsesnis nei žemės riešutų sviestas, 18–20 minučių.
- Sudėkite morkas, salierą ir svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas pradės minkštėti, maždaug 3 minutes. Įdėkite pomidorų pastos, tada supilkite baltąjį vyną ir kepkite, kol padažas sutirštės, 1–2 minutes. Nesijaudinkite, jei daržovės įstrigs plaktuve; pilant daugiau skysčio, jos susimaišys su padažu. Įmaišykite sultinį, po 1 puodelį, ir sumažinkite kaitrą.
- Norėdami paruošti „bouquet garni“, sudėkite pipirų grūdelius, petražoles, čiobrelius ir lauro lapą į kvadratinį marlės gabalėlį ir suriškite virtuviniu siūlu. Įmeskite „bouquet garni“ į padažą. Troškinkite padažą ant silpnos ugnies, šaukštu nugriebdami nuo paviršiaus riebalus ar putas, kol jis sutirštės perpus ir pasieks padažo konsistenciją (30–45 minutes).
- Išimkite padažo maišelį iš padažo, tada perkoškite padažą per smulkų sietelį arba marlę. Naudokite kaip kitų padažų pagrindą. Padažą galima laikyti sandariai uždarytame inde šaldytuve iki 1 savaitės. Arba padalinkite į keturis mažesnius indelius ir laikykite iki 6 mėnesių.
Kategorijos:
Panašūs receptai
