Ispaniškas mėsainis su marinuotais askaloniniais česnakais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - ispanišką mėsainį su marinuotais askaloniniais česnakais

Laikas: 2 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 4 mėsainiai

Šis didžiulis mėsainis vargu ar gali būti laikomas greitu maistu – kiekvienas komponentas yra kruopščiai paruoštas, todėl sumuštinyje atsiranda nedidelis delikatesas. Perpjautos pusiau skrudintos bandelės su sezamo sėklomis aptepamos česnakiniu padažu, pagamintu iš majonezo, keptomis paprikomis ir rūkyta paprika, o ant viršaus uždedamas sultingas jautienos paplotėlis, apibarstytas lydytu fontina sūriu. Po to patiekiami marinuoti askaloniniai česnakai su šafranu, suteikiantys mėsainiui gaivų skonį su rūgštokais, aštriais poskoniais. Po askaloninių česnakų patiekiama traški kepto kumpio riekė ir dosni sauja šviežių, pikantiškų rukolų. Visi komponentai suteikia mėsainiui unikalų skonį ir puikiai papildo vienas kitą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Mėsainiai

0,6 kg jautienos mentės,
supjaustyti 5 cm gabaliukais (arba imti 0,7 kg maltos jautienos su 20 % riebalų ir be kiaulienos taukų)
110 g kiaulienos riebalų (jei naudojate maltą jautieną, jų nedėkite)
1 valg. šaukštas rapsų aliejaus
4 griežinėliai fontinos sūrio
4 minkštos, lengvai paskrudintos bandelės su sezamo sėklomis
Rukola, patiekimui

Karštas aliejus

110 g nesūdyto sviesto
1 valg. š. harisos (čili pastos)
2 skiltelės česnako, susmulkintos

Marinuoti askaloniniai česnakai su šafranu

3/4 puodelio šerio acto
1 valg. šaukštas cukraus
Žiupsnelis šafrano
2 dideli askaloniniai česnakai, plonai supjaustyti

Majonezas

1/4 puodelio majonezo
1 arb. šaukštelis harisos (čili pastos)
1/4 arb. šaukštelio rūkytos paprikos
2 konservuotų piquillo paprikų (arba 1 keptos raudonosios paprikos), nusausintų
1 ančiuvių filė
Pusės citrinos sultys

Traškus kumpis su prosciutto

4 ploni kumpio griežinėliai prosciutto
0,5 puodelio rapsų aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: malta jautiena, Fontina sūris, sezamo bandelės, Ančiuviai, kumpis, harisos padažas, pikilo pipirai, aioli padažas, askaloniniai česnakai, šerio actas, paprika, šafranas, rukola

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite karštą aliejųNedideliame puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite harisą ir česnaką ir pakepinkite 1 minutę. Nuimkite nuo ugnies, uždenkite ir palikite 1 valandai, kad skoniai susimaišytų.
Marinuoti askaloniniai česnakai su šafranuMažame puode sumaišykite actą, cukrų, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir šafraną ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti 10 minučių. Sudėkite askaloninius česnakus į nedidelį dubenėlį, užpilkite marinatu, uždenkite ir šaldykite bent 30 minučių ir iki 24 valandų.

Paruoškite aioli padažąMaišytuve sumaišykite majonezą, harisą, rūkytą papriką, pikaljo pipirus, ančiuvius ir citrinos sultis iki vientisos masės; pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Uždenkite ir šaldykite bent 30 minučių, kad skoniai susimaišytų.
Paruoškite traškų prosciuttoĮkaitinkite rapsų aliejų mažoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol pradės mirgėti. Po vieną sudėkite kumpio griežinėlius ir kepkite, kol taps traškūs. Sudėkite į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais, kad nuvarvėtų.
Paruoškite kotletusMėsą ir taukus sumalkite didele mėsmale į didelį dubenį (arba sudėkite maltą jautieną į didelį dubenį). Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Iš maltos jautienos suformuokite 4 vienodus paplotėlius.
Įkaitinkite ketaus keptuvę ant didelės ugnies, kol pradės rūkti. Įpilkite rapsų aliejaus, sudėkite paplotėlius ir kepkite, kol dugnas gražiai apskrus, maždaug 4 minutes. Apverskite ir pradėkite tepti karštu sviestu.
Kepkite, kol paplotėliai apskrus iš kitos pusės ir iškeps iki vidutinio iškepimo, dar maždaug 4 minutes. Ant kiekvieno paplotėlio uždėkite po sūrio griežinėlį, į keptuvę įpilkite šlakelį vandens, greitai uždenkite dangčiu ir kepkite, kol sūris visiškai išsilydys, maždaug 1 minutę.
Ant viršutinės ir apatinės bandelės pusių užtepkite šiek tiek česnakinio majonezo. Ant kiekvienos apatinės pusės uždėkite po paplotėlį; ant viršaus uždėkite marinuotų svogūnėlių, tada kumpio griežinėlį ir rukolos. Uždėkite viršutinę bandelės pusę ir patiekite.