Manchego (sūris)

Tai ispaniškas kietasis sūris, gaminamas iš Manchego avių pieno, brandinamas 6–18 mėnesių. Sūrio tekstūra tanki ir sausa, ties žievele ji tampa lankstesnė ir riebesnė, todėl įgauna sviestinį skonį. Spalva svyruoja nuo baltos iki dramblio kaulo spalvos. Skonis gali būti šiek tiek rūgštokas, sūrus arba su riešutų ir karamelės užuominomis.

„Manchego“ sūris gali būti pjaustytas griežinėliais, marinuotas prieskoniais alyvuogių aliejuje arba cilindro formos, padengtas rusva žievele su pintu raštu. Šviežias „Manchego“ sūris yra varškės konsistencijos ir vadinamas „queso-manchego fresco“. Kietesnis sūris, brandinamas 3–6 mėnesius ir turintis saldų, riešutų skonį, vadinamas „manchego curado“. Šiek tiek rūgštoka sūrio versija, brandinama metus ar ilgiau, vadinama „manchego viejo“.

Manchego sūris naudojamas ispaniškuose patiekaluose, tokiuose kaip kesadiljos, patiekiamas vienas arba kaip užkandis.