Šiitake grybai ir jūrų ausytės rudame padaže su bok choy makaronais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – šitake grybus ir jūrų ausytes rudajame padaže su bok choy makaronais

Laikas: 5 val.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 519, bendras riebalų kiekis 17 G., sočiųjų riebalų 2 G., baltymai 44 G., angliavandeniai 47 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 193 mg natrio 2326 mg cukrus 4 G.

„Jūrų ausytės ir grybai yra populiarūs kinų Naujųjų metų patiekalų ingredientai, simbolizuojantys aukso luitus ir monetas, ir tikima, kad jie atneša šeimai turtus, sėkmę ir klestėjimą. Aš tradiciškai juos troškinu austrių padaže, kad sukurčiau pikantišką padažą, kuris apgaubia kiekvieną jūrų ausytės ir grybų kąsnį. Gražus ryškiai žalios spalvos bok choy žiedas patiekiant sukuria vizualų ir aromatingą kontrastą su gatavo patiekalu, bet juos galima pakeisti blanširuotais Kinijos kopūstais arba aisbergo salotomis. Šiam receptui naudoju labai putlius džiovintus šitake grybus ir didelę, mėsingą jūrų ausytę, bet tai nėra svarbu. Svarbiausia, kad grybai ir jūrų ausytė būtų vienodo dydžio. Būtinai patiekite šį patiekalą su ryžiais, kurie sugers visą skanų padažą“, – pataria Andy Liang.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

80 g labai storų džiovintų šitake grybų (apie 15 vnt.)
8 didelės arba 12 vidutinių šaldytų jūrų ausyčių, atšildytų ir nuvalytų (apie 900 g)
1/4 puodelio augalinio aliejaus
4 skiltelės česnako, susmulkintos
3 imbiero griežinėliai, maždaug 0,5 cm storio.
2 valg. šaukštai l Shaoxing vyno
5 šaukštai austrių padažo
2 valg. šaukštai vištienos sultinio miltelių
2 šaukštai lengvo sojų padažo
2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
0,5 arb. šaukštelio tamsaus sojų padažo
3 vidutinės Šanchajaus bok choy pupelių kekės (apie 340 g), perpjautos išilgai pusiau
2 šaukštai kukurūzų krakmolo
1/4 arb. šaukštelio tamsaus sezamų aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Wok keptuvėje arba puode užvirinkite 6 puodelius šalto vandens ant stiprios ugnies. Sudėkite džiovintus šitake grybus, kad jie apsemtų. Uždėkite nedidelę lėkštę ant šitake grybų, kad juos panardintų vanduo, ir uždenkite. Palaikykite 30 minučių.
Tuo tarpu pabarstykite jūrų ausytę 1 valgomuoju šaukštu druskos ir masažuokite, kol šiek tiek suminkštės. Nuplaukite šaltu vandeniu ir pašalinkite pajuodusias vietas. Dar kartą nuplaukite, kol tekantis vanduo taps skaidrus.

Išimkite šitake grybus iš skysčio, tada perkoškite skystį per smulkų sietelį į didelį dubenį ir įpilkite tiek šalto vandens, kad gautųsi 6 puodeliai; atidėkite. Šitake grybų kotelius nupjaukite žirklėmis ir išmeskite; grybus atidėkite į šalį.
Įkaitinkite 3 šaukštus augalinio aliejaus vok keptuvėje arba storadugniame puode su dangčiu ant vidutinės-stiprios ugnies. Kai aliejus įkais ir pradės rūkti, sudėkite česnaką ir imbierą. Kepkite, nuolat maišydami, kol pasklis kvapnus aromatas, apie 30 sekundžių. Sudėkite šitake grybus ir kepkite, maišydami, kol gražiai apskrus, apie 2 minutes. Sudėkite jūrų ausytes ir kepkite, maišydami, kol gražiai apskrus, dar 2 minutes. Supilkite vyną aplink keptuvės perimetrą. Toliau kepkite, maišydami, kol keptuvė atrodys sausa, apie 30 sekundžių.
Įmaišykite austrių padažą, vištienos miltelius, šviesų sojų padažą, cukrų, tamsų sojų padažą ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir virkite, kol mišinys pradės karamelizuotis, maždaug 2 minutes. Supilkite grybų skystį, uždenkite, užvirinkite ant silpnos ugnies ir sumažinkite ugnį. Troškinkite uždengę, įpildami šilto vandens po 1 puodelį, jei vandens lygis nukrenta žemiau jūrų ausytės, kol jūrų ausytė suminkštės, o skystis sutirštės kaip riebi grietinėlė, maždaug 4 valandas.
Vidutinio dydžio puode užvirinkite vandenį ant stiprios ugnies. Įberkite 1 valgomąjį šaukštą druskos ir likusį 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus. Blanširuokite bok choy, kol šiek tiek suminkštės ir taps ryškiai žalios spalvos, maždaug 3 minutes; nusausinkite. Išdėliokite bok choy aplink didelės lėkštės kraštą, suformuodami žiedą.
Sumaišykite kukurūzų krakmolą su 2 šaukštais šalto vandens, kad susidarytų pasta.
Kai jūrų ausytė suminkštės, paragaukite padažo ir pagal skonį įberkite druskos. Apšlakstykite kukurūzų krakmolo mase ir virkite, kol padažas sutirštės ir padengs šitakė pupeles, maždaug 2 minutes. Įpilkite tamsaus sezamų aliejaus. Šaukštu sudėkite šitakę ir jūrų ausytę į bok choy žiedą, tada apšlakstykite ruduoju padažu.

Šefo patarimas:
Jei jūrų ausytė yra kiaute, šaukštu išskobkite minkštimą, panašiai kaip atskirtumėte austrės ar moliusko raumenis. Išimkite ir išmeskite pilkus gabalėlius, kurie atrodo kaip mažos kepenėlės, taip pat ilguosius raumenis.