Milžiniškos latkes keptuvėje

Balsai: 4

Kaip pasigaminti – milžiniškus latkes keptuvėje

Laikas: 2 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 293, bendras riebalų kiekis 16 G., sočiųjų riebalų 4 G., baltymai 12 G., angliavandeniai 27 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 151 mg natrio 413 mg cukrus 1 G.

„Kepti bulvių blynai (latkes) yra tradicinis Chanukos skanėstas, bet aš taip pat mėgstu juos kepti per Pesachą, nes jie tokie skanūs ir lengvai pagaminami košeriniu būdu (nereikia duonos ar raugo!). Šis milžiniškas latke puikiai tinka pusryčiams: bulvių blynas apibarstytas rūkytos lašišos gabalėliais ir keptu kiaušiniu su skystu tryniu, kuris gražiai pasiskirsto, suteikdamas latkei sodrią, kvapnią tekstūrą“, – sako Molly Yeh.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Latkė

450 g bulvių su odele, kruopščiai nuplaukite
Pusės vidutinio geltono svogūno (arba labai mažo svogūno)
1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių (iš maždaug ketvirtadalio citrinos)
3/4 arbatinio šaukštelio citrinos žievelės (apie ketvirtadalį citrinos)
2 dideli kiaušiniai
0,5 puodelio (60 g) macos rupinių arba 3/4 puodelio panko džiūvėsėliai
2 šaukštai šviežių krapų, smulkintų
1/4 puodelio alyvuogių arba kito augalinio aliejaus

Užpilas

1/4 puodelio grietinės arba nenugriebto pieno jogurto
110 g smulkintos rūkytos lašišos
3 virti kiaušiniai arba kepti kiaušiniai
Aštrus padažas
1/4 puodelio (20 g) smulkintų laiškinių svogūnų laiškų, tik žalioji dalis (3–4 lapeliai)
2 šaukštai šviežių krapų, lengvai supjaustytų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: bulvė, rūkyta lašiša, citrinos žievelė, krapai, jogurtas, kiaušiniai, maca

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Latkė:

Kiaurasamtį išklokite švariu virtuviniu rankšluosčiu arba marle. Bulves ir svogūnus sutarkuokite virtuviniu kombainu arba rankomis smulkia tarka ir sudėkite į rankšluosčiu išklotą kiaurasamtį. Pabarstykite 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, išmaišykite ir leiskite nuvarvėti virš kriauklės 20–30 minučių.
Iš bulvių ir svogūnų mišinio išspauskite kuo daugiau skysčio. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, citrinos sultis, citrinos žievelę, kiaušinius, macos miltus ir 2–3 žiupsnelius juodųjų pipirų. Suberkite krapus. Uždenkite maistine plėvele ir šaldykite 30 minučių arba iki 1 valandos.

Uždėkite 25 cm (9 colių) skersmens ketaus keptuvę ant vidutinės ugnies ir kaitinkite 5 minutes. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C (350 °F). Įpilkite 4 šaukštus aliejaus ir pasukiokite keptuvę, kad padengtų dugną. Įmeskite nedidelį gabalėlį bulvių ir svogūnų mišinio į aliejų; jei jis pakankamai karštas, mišinys šiek tiek šnypštės.
Bulvių ir svogūnų mišinį susukite į rutulį ir padėkite jį keptuvės centre. Mentele švelniai suplokite rutulį, kad mišinys tolygiai padengtų keptuvės dugną. Kepkite ant vidutinės ugnies 5 minutes. Keptuvę perkelkite į orkaitę ir kepkite 10 minučių. Šiuo metu latke turėtų būti pakankamai kietas, kad būtų galima apversti. Grąžinkite keptuvę ant viryklės. Uždenkite keptuvę lėkšte ir atsargiai apverskite latke ant lėkštės. Grąžinkite keptuvę į keptuvę ir kepkite dar 10 minučių.
Užpilas:

Sudėkite latkes į lėkštę. Ant jų užtepkite šiek tiek grietinės (crème fraîche), tada tolygiai išdėliokite lašišos griežinėlius. Ant viršaus uždėkite kiaušinių, šiek tiek aštraus padažo, dar kelis šaukštus grietinės (crème fraîche), pabarstykite krapais ir žaliaisiais svogūnais, žiupsnelį juodųjų pipirų ir žiupsnelį druskos. Supjaustykite ir patiekite.

Kategorijos: