Prancūziški sumuštiniai su padažu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti prancūziškų sumuštinių su padažu

Laikas: 3 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1046, bendras riebalų kiekis 67 G., sočiųjų riebalų 20 G., baltymai 68 G., angliavandeniai 45 G., pluoštas 6 G., cholesterolis 222 mg natrio 1703 m. mg cukrus 10 G.

Šie sumuštiniai paprastai ruošiami iš šaldytuve likusios keptos jautienos, tačiau pagal šį receptą viskas gaminama nuo nulio, ir šie sultingi, dideli sumuštiniai gali lengvai tapti visaverčiu patiekalu. Geriausias kepimo variantas yra ilgas jaučio viršutinės užpakalinės kojos raumuo, dar vadinamas akies apvaliuoju raumeniu, tačiau jums reikia didelio, maždaug 1,5 kg (3,3 svaro) svorio gabalo, o ne kepsnio. Kepimo metu išsiskiriančios sultys naudojamos gardžiam padažui gaminti, kuris tradiciškai patiekiamas su mirkymo sumuštiniu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Svogūnų užtepėlė

3 šaukštai augalinio aliejaus
1 didelis svogūnas, plonai supjaustytas
6 vidutinio dydžio askaloniniai česnakai, plonai supjaustyti
2 kekės žaliųjų svogūnų, supjaustytų (baltosios dalys atskirtos nuo žaliųjų)
1,5 puodelio grietinės
1 puodelis majonezo
2 arb. šaukšteliai baltojo vyno acto
2 arb. šaukšteliai Vorčesterio padažo

Sumuštiniai

6 skiltelės česnako
1 arbatinis šaukštelis ypač tyro alyvuogių aliejaus
0,5 arb. šaukštelio salierų druskos
Žiupsnelis kajeno pipirų
1 jautienos akies formos apvalus gabalas, sveriantis 1,3–1,8 kg.
4 puodeliai lengvai sūdyto jautienos sultinio
2 saliero stiebai, stambiai supjaustyti
1 mažas svogūnas, stambiai supjaustytas
3 petražolių šakelės
2 šaukštai nesūdyto sviesto
2 valg. šaukštai miltų
2 arb. šaukšteliai sauso šerio
6 itališkos bandelės, 15 cm ilgio, perpjautos pusiau galuose ir lengvai paskrudintos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, askaloniniai česnakai, vyno actas, salieras, maltų kajeno pipirų, salierų druska, petražolės, šeris

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Svogūnų užtepėlė:

Didelėje keptuvėje ant vidutinės-silpnos ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite svogūną ir žiupsnelį druskos, uždenkite ir kepkite, maišydami, kol pagels, apie 35 minutes. Sudėkite askaloninius česnakus ir baltąsias laiškinių svogūnų dalis; uždenkite ir kepkite, maišydami, kol svogūnai pagels, dar apie 25 minutes. Sudėkite laiškinius svogūnus, tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
Susmulkinkite svogūnų mišinį ir sudėkite į dubenį. Įpilkite grietinės, majonezo, acto, Vorčesterio padažo ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Uždenkite ir šaldykite bent 2 valandas, bet ne ilgiau kaip 24 valandas.

Paruoškite jautieną sumuštiniams:

Susmulkinkite česnaką, pabarstykite 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir sutrinkite dideliu peiliu, kol susidarys pasta. Supilkite į dubenį; įpilkite alyvuogių aliejaus, saliero druskos, kajeno pipirų ir 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Peiliu padarykite mažus pjūvius visoje jautienoje, tada pirštais įspauskite česnako pastą į pjūvius. Uždenkite ir šaldykite bent 1 valandą arba per naktį.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Jautieną leiskite sušilti iki kambario temperatūros. Pagardinkite 2 arbatiniais šaukšteliais druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Mėsą sudėkite ant grotelių kepimo skardoje; į keptuvę įpilkite 1 puodelį sultinio, 3/4 puodelio vandens, sudėkite salierą, svogūną ir petražoles. Kepkite 10 minučių, tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 175 °C ir kepkite, kol į jautienos centrą įsmeigtas termometras rodys 46 °C, maždaug dar 45 minutes. Perkelkite mėsą ant pjaustymo lentelės; leiskite pastovėti 20 minučių. Nukoškite sultis iš kepimo skardos ir atidėkite į šalį.
Tuo tarpu paruoškite padažą.:

Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir virkite, maišydami, 1 minutę. Įmaišykite puodo sultis ir likusius 3 puodelius sultinio ir, nuolat maišydami, užvirinkite. Nuimkite nuo ugnies ir supilkite šerį.
Ant bandelių užtepkite šiek tiek svogūnų užtepėlės. Jautieną supjaustykite plonais griežinėliais prieš plaušų kryptį. Pamirkykite mėsą padaže, tada sluoksniais sudėkite ant bandelių. Patiekite sumuštinius su likusiu padažu mirkymui.