Bulvių karbonara su traškia pancetta

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – bulvių karbonarą su traškia pancetta

Laikas: 45 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 895, bendras riebalų kiekis 50 G., sočiųjų riebalų 27 G., baltymai 57 G., angliavandeniai 54 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 297 mg natrio 1826 m. mg cukrus 5 G.

Jei turite gerą gabalėlį pancetos, itališkos nerūkytos šoninės, pagalvokite, kaip ji puikiai derėtų su karbonara. Vietoj klasikinių spagečių galite pasigaminti bulvių stiliaus karbonarą, mažytę bulvytę. Tai du kartus kepta bulvė, pasižyminti gardžia, kramtoma tekstūra, apibarstyta sūriu, keptu kiaušiniu, pancetta ir laiškiniais svogūnais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

110 g pancetos, supjaustytos 0,5 cm kubeliais (apie 1 puodelis)
4 vidutinės (apie 1,3 kg) „Russet Burbank“ bulvės, kruopščiai nuplautos ir nusausintos
3/4 puodelio lengvos grietinėlės (10%)
90 g smulkiai tarkuoto parmezano (apie 3 puodeliai)
3 plonai supjaustyti žalieji svogūnai (baltosios dalys atskirtos nuo žaliųjų)
4 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: bulvė, Parmezano sūris, kremas, pančeta, žali svogūnai, kiaušiniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C, įstatydami groteles į vidurinę padėtį.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies kepkite pancetą 1 valgomajame šaukšte vandens, kol taps traški ir didžioji dalis riebalų ištirps, 10–12 minučių.

Tuo tarpu paruoškite bulves. Bulves iš visų pusių subadykite šakute ir sudėkite į didelį popierinį maišelį. Kelis kartus sulenkite maišelio viršų. Šildykite mikrobangų krosnelėje dideliu galingumu apie 15 minučių, atsargiai apversdami maišelį kas 5 minutes. Bulves turėtų būti lengva perdurti mediniu iešmeliu arba pyrago testeriu. Išimkite bulves iš maišelio ir sudėkite jas ant kepimo skardos. Leiskite joms atvėsti 5 minutes.
Kai pancetta taps traški, kiaurasamčiu perkelkite ją į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Į keptuvę sudėkite ištirpintus riebalus kartu su grietinėle, žiupsneliu druskos ir 0,5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų.
Aštriu peiliu įpjaukite išilgai kiekvienos bulvės centre. Atsargiai išskobkite minkštimą, palikdami 1,5 cm storio sienelę. 0,5 puodelio bulvės minkštimo atidėkite kitam kartui. Likusį minkštimą sudėkite į dubenį kartu su grietinėlės mišiniu, 2,5 puodelio parmezano sūrio, balta laiškinio svogūno dalimi, puse pancetos ir dosniu žiupsneliu druskos. Sutrinkite bulvių grūstuvu iki vientisos masės. Jei norite, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Grąžinkite bulvių mišinį ant odelėmis. Kiekvienoje bulvėje padarykite didelę įdubą, pakankamai gilią, kad tilptų kiaušinis, ir į kiekvieną įdubą įmuškite po kiaušinį. Kepkite, kol kiaušinis pradės stingti, maždaug 10 minučių.
Išimkite bulves iš orkaitės ir pabarstykite kiaušinius likusiu parmezano sūriu. Įjunkite orkaitės grilio režimą ir kepkite 3–5 minutes, dažnai tikrindami, kol kiaušiniai sustings. Prieš patiekdami, ant kiekvienos bulvės uždėkite traškios pancetos ir laiškinių svogūnų.

Pastaba

Svarbu bulves patiekti nedelsiant, nes dėl bulvių karščio kiaušiniai ir toliau stingsta..