Tonkatsu su naminiu padažu

Balsai: 1

Laikas: 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 301, bendras riebalų kiekis 8 G., sočiųjų riebalų 1 G., baltymai 13 G., angliavandeniai 44 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 65 mg natrio 880 mg cukrus 12 G.

Tonkatsu yra vienas populiariausių patiekalų Japonijoje. Tai gruzdinti kiaulienos kepsniai. Paprastai jie patiekiami su parduotuvėje pirktu padažu (dažniausiai „BullDog“ padažu), tačiau juos galima lengvai ir greitai pasigaminti namuose. Su kiauliena taip pat galima patiekti kopūstų. Supjaustykite juos kuo ploniau ir pamirkykite šaltame vandenyje, kol bus paruošti patiekti, kad skonis ir tekstūra būtų kuo geriau kontrastingi.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Padažas

0,5 puodelio kečupo
2 šaukštai sojų padažo
2 šaukštai Vorčesteršyro padažo
1 valg. šaukštas mirino
1,5 arb. šaukštelio cukraus
1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
1/4 arb. šaukštelio česnako miltelių

Kiauliena

0,5 puodelio miltų
1 didelis kiaušinis
1,5 puodelio panko džiūvėsėlių
4 natūralūs kiaulienos kepsniai, 1 cm storio, be kaulų (apie 100 g kiekvienas; žr. pastabą), nusausinti
Neutralaus skonio augalinis aliejus, pavyzdžiui, skirtas kepimui

Padavimų

Garinti ryžiai
6 baltagūžių kopūstų lapai, supjaustyti juostelėmis arba plonai sutarkuoti
8 pomidorų skiltelės
8 ploni nulupto agurko griežinėliai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos nugarinė, ryžiai, agurkai, pomidorai, kečupas, Dižono garstyčios, česnakų milteliai, mirin (ryžių vynas)

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Padažas:

Mažame dubenyje sumaišykite kečupą, sojų padažą, Vorčesterio padažą, miriną, cukrų, Dižono garstyčias ir česnako miltelius. Atidėkite, kol paruošite kiaulieną.
Kiauliena:

Į negilų dubenį suberkite miltus. Kitame negiliame dubenyje išplakite kiaušinį su trupučiu vandens. Į gilų dubenį suberkite džiūvėsėlius.

Kiekvieną kiaulienos kepsnį lengvai pamuškite plaktuku, tada gausiai pagardinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių. Vieną kepsnį apvoliokite miltuose, visiškai jį apvoliodami, ir nukratykite miltų perteklių. Pamirkykite jį kiaušinių plakinyje, leiskite nuvarvėti pertekliui, tada apvoliokite. panko džiūvėsėliai, švelniai spausdami, kad trupiniai priliptų. Sudėkite į lėkštę ir pakartokite su likusiais kotletais.
Vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite apie 1,5 cm augalinio aliejaus, kol ims mirgėti. Sudėkite 2 paplotėlius ir kepkite, kol apačioje gražiai apskrus, maždaug 3 minutes. Apverskite paplotėlius ir kepkite, kol beveik iškeps, bet centre vis dar bus rausva, dar 1–2 minutes. Sudėkite paplotėlius ant pjaustymo lentelės, išklotos popieriniais rankšluosčiais, pagardinkite druska ir uždenkite folija, kad išlaikytumėte šilumą. Pakartokite su likusiais 2 paplotėliais.
Padavimų:

Supjaustykite paplotėlius skersai grūdų į 1 cm storio juosteles. Į kiekvieną lėkštę dėkite po supjaustytą paplotėlį kartu su ryžių kauburėliu, kopūstų kauburėliu ir 2 pomidorų ir (arba) agurkų griežinėliais (jei naudojate). Apšlakstykite paplotėlius padažu ir patiekite.

Pastaba
Galite paimti maždaug 400–500 gramų sveriančią kiaulienos nugarinę, supjaustyti ją į ketvirčius ir tada sumušti gabalėlius iki kiek mažiau nei 1 cm storio. Kad mėsa būtų sultinga, pirkite aukščiausios kokybės kiaulieną, kurioje mažai riebalų, ir neperkepkite. Kartais prieš patiekiant kopūstus pamirkykite dubenyje su lediniu vandeniu, kad jie būtų traškesni. Tokiu atveju būtinai nupilkite vandenį ir kruopščiai nusausinkite kopūstus.