Kepta vištiena su juodųjų pipirų padažu

Balsai: 1

Kaip pagaminti - keptą vištieną su juodųjų pipirų padažu

Laikas: 1 valanda 10 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4-6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Porcijos dydis: 1 iš 6
Kalorijos 2000 m., bendras riebalų kiekis 177 G., sočiųjų riebalų 14 G., baltymai 38 G., angliavandeniai 61 G., pluoštas 6 G., cholesterolis 160 mg natrio 1274 mg cukrus 38 G.

Šiam patiekalui paruošti vištienos šlaunelės apvoliojamos dvigubuose džiūvėsėliuose ir gruzdinamos, kol išorė tampa labai traški, o vidus – sultingos ir minkštos. Kepant rekomenduojama naudoti gruzdintuvės termometrą, kad būtų palaikoma aliejaus temperatūra ir užtikrinamas tolygus kepimas. Šio patiekalo išskirtinumas – gardus padažas, užpilamas ant traškios vištienos patiekiant. Jį gaminkite iš pieno, likusio vištienos sviesto ir miltų, tada pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, kurie kreminiam skoniui suteikia kvapnaus skonio.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Vištiena

3 puodeliai aukščiausios kokybės miltų
2 valg. šaukštai kepimo miltelių
1 valgomasis šaukštas garstyčių miltelių
1 valg. š. vengriškos paprikos
2 arb. šaukšteliai česnako miltelių
2 arb. šaukšteliai svogūnų miltelių
1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų
2 puodeliai neriebaus jogurto arba kefyro
1/4 puodelio aštraus padažo
1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto
900 g vištienos šlaunelių su oda ir kaulais (apie 8 vnt.)
1 indelis (450 g) kepimo riebalų
1 litras neutralaus augalinio aliejaus kepimui

Padažas

2 puodeliai nenugriebto pieno
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
4 lašai aštraus padažo
Speciali įranga: giluminio riebalų termometras

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, kepimo milteliai, garstyčių milteliai, paprika, česnakų milteliai, svogūnų milteliai, maltų kajeno pipirų, kefyras, rūgpienis, aštrus padažas, obuolių sidro actas, vištienos šlaunelės, kiauliniai taukai, pienas, juodieji pipirai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Vištiena:

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, garstyčių miltelius, papriką, česnako miltelius, svogūnų miltelius, kajeno pipirus ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Kitame dubenyje sumaišykite pasukas, aštrų padažą ir actą.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Ant kitos kepimo skardos uždėkite groteles.

Vištieną sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Abi puses gausiai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
Viena ranka įmaišykite sausą mišinį, kita – pasukas, atsargiai įmerkite vištieną į miltus, kiekvieną gabalėlį atskirai, kol visiškai pasidengs miltais, ir nukratykite miltų perteklių. Sudėkite vištieną į pasukas ir atsargiai apverskite, kad pasidengtų miltais. Vėl įdėkite vištieną į miltų mišinį, kad pasidengtų. Išimkite iš miltų mišinio ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Miltų mišinio neišmeskite.
Uždėkite didelę ketaus keptuvę ant vidutinės ugnies. Į keptuvę suberkite riebalus ir kaitinkite, kol ištirps. Kai visi riebalai ištirps, įpilkite į keptuvę augalinio aliejaus, kad susidarytų 2,5 cm (1 colio) aukščio kaitra. Pritvirtinkite prie keptuvės gruzdintuvės termometrą ir įkaitinkite aliejų iki 175 °C (350 °F).
Atsargiai nuleiskite pusę vištienos į aliejų. Aliejaus temperatūra nukris, todėl sureguliuokite kaitrą, kad palaikytumėte 160 °C (325 °F) temperatūrą. Kepkite, apversdami pusiaukelėje, kol mėsos termometras, įsmeigtas į storiausią šlaunies vietą, toliau nuo kaulo, rodys 77 °C (165 °F), 14–18 minučių. Perkelkite keptą vištieną ant grotelių. Pabarstykite rupia druska ir atidėkite, kol kepsite likusią vištieną.
Padažas:

1/4 puodelio aliejaus iš gilios keptuvės perkelkite į kitą ketaus keptuvę ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Įmaišykite 1/4 puodelio miltų mišinio, kuriuo apvoliojote vištieną. Kepkite, kol susidarys vientisa pasta, 2–3 minutes. Nuolat plakdami supilkite pieną. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės ir lengvai aplips šaukšto nugarėle, apie 8 minutes. Pagardinkite druska, pipirais ir apšlakstykite aštriu padažu. Užpilkite padažu keptą vištieną.