Orkaitėje kepta vištiena su pavasariniu daržovių padažu

Balsai: 10

Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 814, bendras riebalų kiekis 58 G., sočiųjų riebalų 16 G., baltymai 59 G., angliavandeniai 10 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 290 mg natrio 1351 m. mg cukrus 2 G.

Kepkite visą vištą ant kvapnaus pankolio, česnako, svogūno ir citrinos žievelės, apšlakstytos sausu vermutu, kol gražiai apskrus. Tada panaudokite aromatingas sultis ir kepimo skardoje likusias daržoves, kad pagamintumėte gardų padažą vištienai. Puikus pavasarinis skanėstas Velykų vakarienei!

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 kepta vištiena, sverianti 2,5 kg, nusausinta
1 citrina (pageidautina Meyer citrina)
1 pankolių šaknis, supjaustyta storais griežinėliais, nupjauti žalumynai ir atidėta į šalį
1 česnako galvutė, perpjauta horizontaliai per pusę
1 mažas svogūnas, supjaustytas į 6 skilteles
2 šaukštai augalinio aliejaus
1 puodelis lengvai sūdyto vištienos sultinio
1/4 puodelio sauso vermuto
1 valgomasis šaukštas atšaldyto nesūdyto sviesto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, pankolių svogūnėlis, citrina, vermutas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Leiskite vištienai pastovėti kambario temperatūroje 30 minučių. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.
Daržovių skustuku nulupkite 4 citrinos žievelės juosteles. Citriną perpjaukite per pusę ir atidėkite. Keptuvėje sumaišykite susmulkintą pankolį, česnaką, svogūną ir citrinos žievelę su 1 valgomuoju šaukštu augalinio aliejaus; ant viršaus uždėkite groteles. Ant grotelių sudėkite vištieną krūtinėle į viršų. Išspauskite pusę citrinos ir įtrinkite likusiu 1 valgomuoju šaukštu augalinio aliejaus; iš vidaus ir išorės įtrinkite 2 arbatiniais šaukšteliais druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų, tada į ertmę sudėkite išspaustą citrinos pusę ir pankolių lapus. Suriškite kojas virtuviniu siūlu.

Pašaukite vištieną į orkaitę ir kepkite 45 minutes. Sumaišykite sultinį ir vermutą matavimo puodelyje. Užpilkite kelis šaukštus sultinio ant vištienos ir supilkite į kepimo skardą. Toliau kepkite, kas 15 minučių apšlakstydami sultiniu ir vermutu, kol termometras, įsmeigtas į storiausią šlaunies vietą (neliesdamas kaulo), rodys 74 °C (165 °F), kepimo laiką – nuo 45 minučių iki 1 valandos 15 minučių (kepimo viduryje nupilkite sultis iš ertmės į kepimo skardą). Turėtų likti apie 1/2 puodelio sultinio mišinio.
Leiskite vištienai 10 minučių pastovėti kepimo skardoje. Supilkite viščiuko ertmės sultis atgal į kepimo skardą, tada perkelkite vištieną ant pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti 30 minučių. Tuo tarpu nuimkite groteles nuo kepimo skardos ir supilkite likusį sultinio mišinį, nubraukdami visus pridegusius gabalėlius nuo dugno; švelniai sutrinkite daržoves. Viską supilkite į sietelį, pastatytą virš vidutinio dydžio puodo, spausdami daržoves, kad išspaustumėte kuo daugiau sulčių (sulčių perteklių išpilkite iš sietelio).
Užvirinkite sultis ant vidutinės ugnies, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Nukelkite nuo ugnies, sudėkite sviestą ir maišykite, kol ištirps. Įpilkite 1 valgomąjį šaukštą citrinos sulčių, išspaustų iš likusios citrinos pusės. Supjaustykite vištieną griežinėliais ir patiekite su padažu.

Kategorijos: