Jūros gėrybių troškinys su romesco padažu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - jūros gėrybių troškinį su Romesco padažu

Laikas: 1 valanda 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Šis sodrus, prabangus jūros gėrybių troškinys yra nuostabus šventinis skanėstas. Daržovės – bulvės, svogūnai ir salierai – troškinami nedideliame kiekyje tiršto sultinio, pagaminto su ispanišku romesko padažu, pomidorais, riešutais ir paprikomis. Krevetės ir išgliaudytos midijos dedamos likus kelioms minutėms iki troškinio paruošimo. Kai midijos atsidaro, troškinys yra paruoštas. Supilkite jį į gilius dubenėlius ir kiekvieną porciją papuoškite menkės gabalėliu, suvyniotu į traškų Serrano kumpio apvalkalą – tikru patiekalo akcentu. Patiekite su šviežių žolelių gremolata ir skrudintos duonos riekele.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Stu

0,7 kg mažų baltų arba geltonų bulvių, supjaustytų gabalėliais arba ketvirčiais
1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus + papildomai apšlakstymui
2 maži saliero stiebai, smulkiai supjaustyti
1 didelis šviežias lauro lapas
1 smulkiai supjaustytas svogūnas
1 maža ryšulėlis šviežių petražolių, perrištų virtuviniu siūlu
1 puodelis sauso baltojo vyno
2 puodeliai vištienos sultinio arba jūros gėrybių sultinio

Romesco padažas

2 džiovintos pasilos arba Naujosios Meksikos paprikos arba 1 ancho paprika, be sėklų ir kotelių
Vanduo arba vištienos sultinys, pagal poreikį
1/4 puodelio skrudintų Marcona migdolų
1/4 puodelio blanširuotų lazdyno riešutų, skrudintų
1 valg. š. paprastos arba rūkytos saldžiosios paprikos
4 konservuotų keptų piquillo paprikų, gerai nusausintų
2 riekelės (2–2,5 cm storio) pasenusios baltos duonos, supjaustytos kubeliais
2 skiltelės česnako, sutarkuotos arba susmulkintos į pastą
1 didelis arba 2 vidutinio dydžio labai prinokę pomidorai, stambiai sutarkuoti
Šiek tiek šerio acto (apie 1,5 valg. šaukšto)
1/3 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus

Jūros gėrybės

24 mažos midijos arba moliuskai, nuplauti šepečiu
340 g vidutinių krevečių, nuluptų ir išvalytų nuo žarnų
Ypač tyras alyvuogių aliejus, apšlakstymui
4 griežinėliai serrano kumpio
4 stori menkės arba kitos baltos komercinės žuvies gabalėliai centre
Traškios duonos riekelės patiekimui
Gremolata, receptas žemiau
1 skiltelė česnako, perpjauta per pusę

Gremolata

1/4 puodelio šviežių petražolių lapelių
2 šviežių čiobrelių šakelių, nuskintų ir susmulkintų lapelių
1 ančiuvių filė
1 skiltelė česnako, tarkuota
1 citrinos žievelė

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: geltonos bulvės, pomidorai, pasilos pipirai, pikilo pipirai, baltasis vynas, krevetės, midijos, moliuskai, menkė, citrinos žievelė, čiobreliai, Ančiuviai, lauro lapas, paprika, lazdyno riešutai, migdolas, skrebutis

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Romesco padažas:

Nedideliame puode ant vidutinės ugnies pakepinkite čili pipirus, spausdami juos plokščia metaline mentele ir retkarčiais apversdami. Įpilkite pakankamai vandens arba sultinio, kad apsemtų čili pipirus, ir virkite, kol suminkštės. Sudėkite čili pipirus į virtuvinį kombainą kartu su trupučiu virimo skysčio. Sudėkite migdolus, lazdyno riešutus, papriką, piquillo padažą, duoną, česnaką, pomidorą, actą, šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų. Įjunkite virtuvinį kombainą ir lėtai pilkite alyvuogių aliejų, kol gausite tirštą, beveik vientisą padažą.

Romesco padažą galite pasigaminti iš anksto ir jį užšaldyti. Naudokite jį kaip sriubos pagrindą arba patiekite su bet kokia kepta mėsa ar jūros gėrybėmis..
Stu:

Įkaitinkite alyvuogių aliejų puode ant vidutinės ugnies. Sudėkite bulves, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Kepkite, kol lengvai apskrus, tada sudėkite salierą, lauro lapą, svogūną ir ryšulėlį petražolių ir kepkite 5 minutes. Supilkite vyną, maišydami ir mediniu šaukštu nubraukdami pridegusius gabalėlius nuo puodo dugno. Įpilkite sultinį ir romesko padažą. Užvirinkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol bulvės visiškai suminkštės.

Jūros gėrybės:

Į troškinį sudėkite midijas ir krevetes ir kepkite uždengę, kol midijos atsivers, o krevetės taps tvirtos ir rausvos. Neatsidaryjusias midijas išmeskite. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 190 °C (350 °F). Įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Žuvies filė apvyniokite kumpiu, tada sudėkite jas į keptuvę ir kepkite, kol taps traškios iš abiejų pusių, maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
Kepimo skardą perkelkite į orkaitę ir kepkite, kol žuvis iškeps, maždaug 5 minutes. Išimkite žuvį iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti keptuvėje. Tuo tarpu paskrudinkite duoną orkaitėje. Troškinį supilstykite į dubenėlius. Kiekvienos porcijos centre įdėkite po žuvies gabalėlį ir ant viršaus uždėkite šaukštą gremolatos.

Gremolata:

Ant pjaustymo lentelės sudėkite petražoles, čiobrelius, ančiuvius, česnaką ir citrinos žievelę ir stambiai supjaustykite, sumaišydami visus ingredientus.
Skrudintą duoną įtrinkite nupjauta česnako skiltele ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi; patiekite su troškiniu.

Pastaba

Troškinį be jūros gėrybių galima uždengti ir laikyti šaldytuve, jei ruošiate iš anksto. Pašildykite ant vidutinės ugnies..