Šparagų rizotas

Balsai: 1

Laikas: 50 minučių.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Risotto – tai elegantiškas itališkas patiekalas, kuris lėtai ir pamažu verda, tapdamas minkštas, kreminis ir gardžiai tirpstantis burnoje. Šis risotto gaminamas iš šparagų, tiksliau, šparagų sultinio, kurį nedidelėmis porcijomis sugeria krakmolingi Arborio ryžiai. Sausas baltasis vynas ir citrinos žievelė kartu su kreminiu, riešutų skonio parmezano sūriu suteikia patiekalui skonio. Dalis šparagų stiebų įmaišoma į ryžius pačioje pabaigoje kartu su susmulkintomis žaliosiomis salotomis, suteikiant risotto pavasariško sodrumo. Kiekvieną porciją patiekite papuošę jauno Robiola sūrio griežinėliais ir virtais šparagų galiukais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2 kekės storų šparagų (apie 0,9 kg)
1 šakelė šviežio čiobrelio
4 šaukštai nesūdyto sviesto
1 didelis askaloninis česnakas, supjaustytas kubeliais
2 valg. šaukštai arborio ryžių
1/3 puodelio sauso baltojo vyno
2 arb. šaukšteliai tarkuotos citrinos žievelės
1/3 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
2 arb. šaukšteliai šviežiai spaustų citrinų sulčių
1 gūžinė bibb salota, supjaustyta juostelėmis
220 g robiola arba taleggio sūrio, plonais griežinėliais
Ypač tyras alyvuogių aliejus, apšlakstymui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: Arborio ryžiai, baltasis vynas, šparagai, Parmezano sūris, Taleggio sūris, Bibb salotos, citrinų sultys, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Apatinį trečdalį šparagų ūglių nulupkite daržovių skustuku. Kiekvieną ūglį nulaužkite ties įpjovimo žymėmis; 4 nuluptus apatinius gabalėlius atidėkite skrotiniams (žr. žemiau). Plonai supjaustykite 6 apatinius šparagų ūglių galus; likusius apatinius galus sudėkite į puodą su 8 puodeliais vandens ir čiobreliais, kad pagamintumėte šparagų sultinį; užvirinkite.
Įkaitinkite 2 šaukštus sviesto puode ant vidutinės ugnies. Sudėkite askaloninius česnakus ir kepkite, maišydami, kol taps permatomi, apie 2 minutes. Sudėkite ryžius ir kepkite, maišydami, kol taps blizgūs, apie 1 minutę. Įberkite 1 1/4 arbatinio šaukštelio druskos. Supilkite vyną ir maišykite, kol visiškai susigers.

Įmaišykite 1/2 puodelio šparagų sultinio, kol visiškai susigers (pilkite sultinį samteliu, palikdami šparagų gabalėlius keptuvėje). Toliau pilkite sultinį po 1/2 puodelio, nuolat maišydami ir laukdami, kol skystis susigers, prieš pildami daugiau, iš viso apie 10 minučių. Liks maždaug pusė sultinio. Į rizotą įmaišykite susmulkintus šparagų gabalėlius ir citrinos žievelę. Įpilkite likusį sultinį po 1/2 puodelio, kol ryžiai visiškai suminkštės, dar 5–8 minutes.
Tuo tarpu sudėkite šparagų galiukus į didelę keptuvę, užpilkite vandeniu, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, maždaug 5 minutes.
Į rizotą įdėkite likusius 2 šaukštus sviesto, parmezano sūrio ir citrinos sulčių. Suberkite salotų lapus, nukelkite nuo ugnies ir pagardinkite druska pagal skonį. Rizotą padalinkite į dubenėlius, ant viršaus uždėkite robiola salotas ir pagardinkite pipirais. Šparagų galiukus apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir išdėliokite ant rizoto.

Kategorijos:

receptas / Vasaros patiekalai / Pavasariniai patiekalai / Šventiniai patiekalai / Vakarienė / Pagrindiniai patiekalai / Grūdai, ankštiniai augalai / Daržovės ir grybai / / Maisto tinklas – receptai / Italų virtuvė

Receptų rinkiniai