Pavasarinis rizotas su žaliaisiais žirneliais ir šparagais
Balsai: 1
Laikas: 45 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4
Ryškios, šviesiai žalios daržovės, tokios kaip šparagai ir žalieji žirneliai, kartu su aromatingu pankoliu suteikia šiam rizotui pavasarišką išvaizdą ir gaivumą. Tačiau norint išgauti tikrą pavasarišką skonį, daržoves reikia lengvai blanširuoti ir nepervirti, kad išsaugotų sultingumą ir tekstūrą. Taigi, blanširuodami šparagus ir žaliuosius žirnelius, palaikykite šalia dubenį su lediniu vandeniu ir nedelsdami sudėkite į jį daržoves, kad jos būtų minkštos ir traškios. Įdėkite jas į rizotą likus kelioms minutėms iki jo išvirimo. Įmaišykite maskarponės sūrį su citrinos sultimis, kad skonis būtų dar gaivesnis ir tekstūra aksominė.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1,5 valg. šaukšto alyvuogių aliejaus
- 1,5 valg. šaukšto (75 g) sviesto
- 3 puodeliai smulkintų porų, tik baltosios ir šviesiai žaliosios dalys (2 vnt.)
- 1 puodelis smulkintų pankolių
- 1,5 valg. šaukšto arborio ryžių
- 2/3 puodelio sauso baltojo vyno
- 4-5 puodeliai verdančio vištienos sultinio
- 450 g plonų šparagų
- 280 g šaldytų žaliųjų žirnelių (atšildytų) arba 1,5 puodelio šviežių nuluptų žirnelių
- 1 valgomasis šaukštas tarkuotos citrinos žievelės (2 citrinos)
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 1/3 valg. šaukšto maskarponės sūrio
- 0,5 puodelio tarkuoto parmezano + papildomai patiekimui
- 3 šaukštai smulkintų šviežių laiškinių česnakų, plius papildomai patiekimui
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: sviestas, porai, pankolių svogūnėlis, Arborio ryžiai, baltasis vynas, sultinys, šparagai, žirniai, citrina, maskarponės sūris, Parmezano sūris, laiškiniai česnakai
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą. Sudėkite porus ir pankolį ir kepkite 5–7 minutes, kol suminkštės. Sudėkite ryžius ir pamaišykite minutę, kad juos pasidengtų svogūnai ir aliejus. Supilkite baltąjį vyną ir troškinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol ryžiai susigers didžiąją dalį vyno. Įpilkite vištienos sultinio, po 2 samčius, dažnai maišydami, kol sultinys susigers, prieš pildami daugiau. Šis procesas turėtų trukti 25–30 minučių.
- Tuo tarpu šparagus įstrižai supjaustykite 4 cm ilgio gabalėliais ir nuimkite kietus galiukus. Blanširuokite juos verdančiame pasūdytame vandenyje 4–5 minutes, kol taps „al dente“. Nusausinkite ir nedelsdami sudėkite šparagus į ledinį vandenį. (Jei naudojate šviežius žirnelius, kelias minutes blanširuokite juos verdančiame vandenyje, kad pašalintumėte krakmolą.)
- Kai rizotas virė 15 minučių, nusausinkite šparagus ir sudėkite juos į rizotą kartu su žirneliais, citrinos žievele, 2 arbatiniais šaukšteliais druskos ir 1 arbatiniu šaukšteliu juodųjų pipirų. Toliau virkite ir pilkite sultinį, nuolat maišydami, kol ryžiai suminkštės, bet vis dar tvirti.
- Mažame dubenyje išplakite citrinos sultis ir maskarponės sūrį. Kai rizotas bus paruoštas, išjunkite ugnį ir įmaišykite maskarponės mišinį kartu su parmezanu ir laiškiniais česnakais. Nukelkite nuo ugnies ir palikite kelioms minutėms, tada pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Patiekite rizotą karštą, pabarstę dar parmezanu ir laiškiniais česnakais.
Kategorijos:
Panašūs receptai
