Kiaulienos saltimboka su žaliaisiais žirneliais
Balsai: 2
Laikas: 35 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4
Maistinė vertė vienai porcijai:
Kalorijos 550, bendras riebalų kiekis 29 G., sočiųjų riebalų 10 G., baltymai 42 G., angliavandeniai 24 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 115 mg natrio 1200 mg cukrus 0 G.
Kalorijos 550, bendras riebalų kiekis 29 G., sočiųjų riebalų 10 G., baltymai 42 G., angliavandeniai 24 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 115 mg natrio 1200 mg cukrus 0 G.
Šio romėniško patiekalo pavadinimas „saltimbocca“ itališkai reiškia „šokite į burną!“. Ploni mėsos gabalėliai apibarstomi kumpiu ir šalavijų lapais ir kepami alyvuogių aliejuje. Nors tradicinė saltimbocca gaminama be sūrio, recepte siūloma į kiaulieną ir kumpį įdėti tarkuoto fontinos ir parmezano sūrio – tai nepaprastai skanu! Patiekiama su lengvu žaliųjų žirnelių garnyru, troškintu su kumpio gabalėliais nedideliame vištienos sultinyje. Patiekalas greitai paruošiamas ir labai šventiškas.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 4 natūralūs kiaulienos nugarinės kepsniai be kaulų (1 cm storio; po 140 g)
- 3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 0,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų
- 1 didelis smulkiai supjaustytas askaloninis česnakas
- 8 šviežių šalavijų lapų
- 0,5 puodelio sauso baltojo vyno
- 1 ir 1/4 puodelio lengvai sūdyto vištienos sultinio
- 5 plonos kumpio riekelės (apie 80 g), 1 riekė supjaustyta gabalėliais
- 1 puodelis tarkuoto fontinos sūrio (apie 50 g)
- 1/4 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
- 1 pakelis (280 g) šaldytų žaliųjų žirnelių
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos nugarinė, kiauliena, Fontina sūris, Parmezano sūris, žirniai, kumpis, baltasis vynas, šalavijas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite orkaitę iki grilio. Pabarstykite kiaulieną druska. Didelėje keptuvėje, tinkamoje naudoti orkaitėje, ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Kepdami partijomis, apvoliokite kiaulieną miltuose ir sudėkite į keptuvę; miltus išsaugokite. Kepkite, kol gražiai apskrus, po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Sudėkite į lėkštę.
- Sumažinkite ugnį iki vidutinės, sudėkite į keptuvę askaloninius česnakus ir kepkite, maišydami, kol suminkštės, 3 minutes. Padidinkite ugnį iki vidutinės-stiprios. Sudėkite šalaviją ir 2 arbatinius šaukštelius miltų. Virkite 30 sekundžių. Supilkite vyną ir užvirinkite. Troškinkite, kol sumažės perpus, 2 minutes. Įpilkite 1 puodelį sultinio ir vėl užvirinkite. Troškinkite, kol sutirštės, 2 minutes. Sudėkite kiaulieną ir vėl užvirinkite ant silpnos ugnies. Ant kiekvieno paplotėlio uždėkite kumpio griežinėlį, tada sudėkite sūrius. Kepkite ant grotelių 1–2 minutes.
- Nedideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusį 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite pjaustytą kumpį ir kepkite, kol taps traškus, 1–2 minutes. Sudėkite žirnelius, likusį 1/4 puodelio sultinio ir 1/4 arbatinio šaukštelio druskos. Uždenkite ir virkite, kol žirneliai suminkštės, 5 minutes. Nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Virkite, kol skystis išgaruos, 1 minutę. Patiekite žirnelius su kiauliena.
Kategorijos:
Panašūs receptai
