Alaus glazūra pagardinta kiauliena su aštriomis kopūstų salotomis

Balsai: 1

Kaip pasigaminti alaus glazūroje keptą kiaulieną su aštriomis kopūstų salotomis

Laikas: 1 valanda 30 minučių plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Prieš kepant kiaulienos nugarinė kelias valandas marinuojama alaus mišinyje su šviesiuoju eliu, kajeno pipirais ir prieskoniais. Šiek tiek šio marinato iš karto užpilkite ant kopūstų salotų padažo. Iškepusi kiauliena būna labai sultinga ir kvapni. Supjaustykite ją mažais gabalėliais ir patiekite su kopūstų salotomis, apšlakstyta gardžiu glaistu, pagamintu iš „Guinness“ stauto.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kiauliena

1,3 kg kiaulienos nugarinės
1 butelis (0,33 ml) šviesaus alaus (pageidautina „Bass“)
0,5 arb. šaukštelio kiniškų 5 prieskonių prieskonių
1/4 arb. šaukštelio kajeno pipirų

Glazūra

1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus
1 mažas saldus svogūnas, smulkiai supjaustytas
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1 butelis (0,33 ml) stauto (geriausia „Guinness“)
1 puodelis tamsiai rudojo cukraus
1 valgomasis šaukštas medaus
1 arb. šaukštelis smulkinto nulupto imbiero
0,5 arb. šaukštelio kukurūzų krakmolo

Salotos

1/4 puodelio sojų padažo
2 šaukštai medaus
1 skiltelė česnako, smulkinta
0,5 šaukštelio smulkinto nulupto imbiero
Pusė galvos baltagūžių kopūstų, susmulkintų
2 vidutinio dydžio paprikos (raudonos, oranžinės ir (arba) geltonos), plonai supjaustytos
2 morkos, sutarkuotos arba supjaustytos juostelėmis
1 didelis saldus svogūnas, supjaustytas ketvirčiais ir plonai griežinėliais

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos nugarinė, kiauliena, tamsus alus, medus, sojų padažas, baltieji kopūstai, saldžiosios paprikos, morka, maltų kajeno pipirų, penkių prieskonių prieskonis, krakmolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite kiaulieną: alaus mišinys, Kinų prieskoniai, kajeno pipirų, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį dideliame sandariame maišelyje. Atidėkite 1/4 puodelio marinato kopūstams. Sudėkite kiaulieną į maišelį ir gerai išmaišykite. Laikykite šaldytuve 2–6 valandas.
Paruoškite glajųĮkaitinkite alyvuogių aliejų puode ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūną ir česnaką ir kepkite iki auksinės spalvos, maždaug 2 minutes. Įdėkite po 1 valgomąjį šaukštą kiekvieno stauto ir rudojo cukraus ir kepkite 4 minutes. Sudėkite beveik 2 valgomuosius šaukštus stauto, medų, likusį 3/4 puodelio plius 3 valgomuosius šaukštus rudojo cukraus ir imbierą. Užvirinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir virkite ant silpnos ugnies, kol skysčio sumažės perpus, 15–20 minučių. Dubenyje sumaišykite likusius 2 valgomuosius šaukštus stauto su kukurūzų krakmolu; palaipsniui įmaišykite į glajų ir virkite 2 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.

Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Išimkite kiaulieną iš marinato ir sudėkite į kepimo indą. Kepkite, kol į nugarinės centrą įsmeigtas termometras rodys 71 °C, 35–45 minutes. Perkelkite ant pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti 5 minutes.
Paruoškite kopūstų salotasTuo tarpu dideliame dubenyje sumaišykite sojų padažą, medų, česnaką ir imbierą. Įmaišykite likusį 1/4 puodelio marinato. Sudėkite kopūstus, papriką, morkas ir svogūną ir išmaišykite. Laikykite šaldytuve, kol bus paruošta patiekti, bent 30 minučių.
Supjaustykite kiaulieną ir patiekite su kopūstų salotomis. Apšlakstykite kiaulieną ir kopūstų salotas glazūra.

Recepto autorius - Sam Betty dalyvauja geriausio alaus užkandžio konkurse.

Kategorijos: