Granatais glazūruota avienos pita su mėtomis ant iešmelio, keptais pomidorais ir graikiškomis kopūstų salotomis

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – granatais glazūruotą ėrienos pita su mėtomis ant iešmelių, keptais pomidorais ir graikiškomis lapinių kopūstų salotomis

Laikas: 6 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Gardus Viduržemio jūros regiono stiliaus užkandis, pagamintas iš mažų paplotėlių, patiekiamas su ant iešmo keptomis ėrienos griežinėliais granatų glajuje ir gaivinančiomis graikiškomis kopūstų salotomis. Ėrienos koja susukama į tvirtą ritinėlį ir marinuojama granatų sulčių, raudonojo vyno, alyvuogių aliejaus ir aromatinių žolelių mišinyje. Idealiu atveju mėsa marinuojama 24 valandas, kad atsiskleistų visas ryškių skonių puokštė. Kepant ant iešmo, ji reguliariai aptepama granatų melasos ir mėtų mišiniu. Gaivinantis šio glajaus skonis puikiai papildo sultingą ėrieną.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Aviena granatų glajuje su mėtomis ant iešmo

1 pusė ėriuko šlaunies, be kaulo (apie 1,8 kg), perpjauta per pusę
4 skiltelės česnako, plonai supjaustytos
1 puodelis granatų sulčių
1 puodelis raudonojo vyno
0,5 puodelio alyvuogių aliejaus
2 valg. š. smulkinto raudonėlio
2 šaukštai smulkinto rozmarino
1 ispaniškas svogūnas, supjaustytas
2 lauro lapai
1 citrinos sultys
1 valg. šaukštas granatų melasos
2 šaukštai smulkiai supjaustytos mėtos
2 šaukštai Dižono garstyčių
2 citrinų sultys

Graikiškų kopūstų salotos

1/4 puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
2 šaukštai smulkiai supjaustytų krapų + papildomai patiekimui
1 arbatinis šaukštelis medaus
2 skiltelės česnako, susmulkintos iki pastos
1 puodelis smulkiai tarkuotų raudonųjų kopūstų
Pusė galvos baltagūžių kopūstų, susmulkintų
1 didelė morka, tarkuota
180 g sutrupintos fetos
8 pašildytos pitos, su ertmėmis arba be jų, patiekimui
Vyšniniai pomidorai, suverti ant išmirkytų medinių iešmelių, patiekimui
Rapsų aliejus tepimui
2 citrinos, patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aviena, raudonieji kopūstai, morka, fetos sūris, granatų melasa, raudonėlis, rozmarinas, lauro lapas, mėta, krapai, vyšniniai pomidorai, pita

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Aviena granatų glajuje su mėtomis ant iešmo.

Abi ėrienos puses pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Mėsą sandariai susukite ir suriškite virtuviniu siūlu. Peiliu padarykite mažus pjūvius visame ėrienos mėsoje. Į kiekvieną pjūvį įdarykite česnako gabalėlį. Įdėkite mėsą į didelį plastikinį maišelį.
Dubenyje sumaišykite granatų sultis, vyną, alyvuogių aliejų, raudonėlį, rozmariną, svogūną, lauro lapą ir citrinos sultis. Pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite marinatą į maišelį su ėriena. Išspauskite orą ir sandariai uždarykite. Įdėkite maišelį į didelį dubenį. Laikykite šaldytuve bent 4–24 valandas, kelis kartus jį apversdami.

Išimkite ėrieną iš šaldytuvo 30 minučių prieš kepdami ant grotelių. Įkaitinkite groteles iki vidutinės ugnies.
Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite granatų melasą, mėtas, garstyčias ir citrinos sultis, pagardinkite druska ir pipirais. Užverkite ėrieną ant iešmų ir kepkite, kol mėsos termometras rodys 57 °C (vidutinės temperatūros kepimui), 1 valandą 30 minučių iki 1 valandos 45 minučių. Maždaug po 45 minučių kepimo pradėkite tepti ėrieną granatų melasos mišiniu.
Tuo tarpu paruoškite graikiško stiliaus lapinių kopūstų salotas. Dideliame dubenyje sumaišykite citrinos sultis, krapus, medų ir česnaką. Pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite raudonuosius ir baltagūžius kopūstus, morkas ir fetos sūrį. Išmaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Uždenkite lapinius kopūstus ir prieš patiekdami šaldykite bent 30 minučių.
Perkelkite ėrieną ant pjaustymo lentelės ir laisvai uždenkite folija. Prieš pjaustydami leiskite mėsai pastovėti 15 minučių.
Kol mėsa ilsisi, pomidorus aptepkite rapsų aliejumi ir pabarstykite druska bei juodaisiais pipirais. Kepkite ant grotelių, kol pomidorai apskrus iš abiejų pusių ir suminkštės, maždaug 4 minutes.
Supjaustykite avieną griežinėliais. Šiltus paplotėlius sudėkite į didelę lėkštę. Ant viršaus uždėkite pjaustytos avienos, keptų pomidorų ir kopūstų salotų. Apšlakstykite citrina ir patiekite.