Bogatyrsky sumuštinis su kiaulienos šonkauliukais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti Bogatyrsky kiaulienos šonkauliukų sumuštinį

Laikas: 2 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Visas kiaulienos šonkauliukų vėrinys yra tobulo dydžio sočiam sumuštiniui ant 30 cm bandelės, kurią, jei pageidaujama, galima supjaustyti į kelias porcijas. Šiam šonkaulių kepsniui naudojami mėsingesni šonkauliukai, nupjauti nuo nugarinės. Jie įtrinami barbekiu prieskonių mišiniu, suvyniojami į foliją ir kepami ant netiesioginės ugnies, kol suminkštėja. Tada kaulai išimami iš vėrinio, o kiauliena kepama tiesiai ant žarijų, kol susidaro skani plutelė. Kepant ant grotelių, mėsa aptepama kvapniu, saldžiu ir rūgštoku barbekiu padažu. Sudėkite iškeptų šonkaulių vėrinį ant perpjautos bandelės, ant viršaus uždėkite svogūnų, marinuotų agurkėlių ir galite kepti!

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Šonkauliai

1 sluoksnis mėsingų kiaulienos šonkauliukų, nupjautų nuo nugarinės, sveriančių 0,7 kg.
1 hoagy bandelė 30 cm ilgio, horizontaliai perpjauta per pusę
1 valg. š. rudojo cukraus
2 arb. šaukšteliai čili miltelių
2 arb. šaukšteliai rūkytos paprikos
1/4 šaukštelio granuliuoto česnako
Pjaustyti svogūnų žiedai ir marinuotų agurkų griežinėliai patiekimui

Barbekiu padažas

3/4 puodelio kečupo
1/4 puodelio obuolių sidro acto
1/3 puodelio rudojo cukraus
2 šaukštai medaus garstyčių
2 arb. šaukšteliai aštraus padažo
1 arbatinis šaukštelis čili miltelių
0,5 arb. šaukštelio rūkytos paprikos
1/4 šaukštelio granuliuoto česnako
1/4 arbatinio šaukštelio skystų dūmų (nebūtina)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos šonkauliukai, kiauliena, sumuštinių bandelės, kepsnių padažas, skysti dūmai, čili prieskoniai, česnako granulės, paprika, kečupas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kepti šonkauliukai

Paruoškite lauko grilį tiesioginiam ir netiesioginiam kaitinimui (jei jūsų grilis turi termometrą, siekite, kad temperatūra būtų apie 175 °C). Mažame dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, čili miltelius, rūkytą papriką, česnaką, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų.
Įkiškite peilį tarp membranos ir šonkaulių iš lėkštės galo. Tvirtai suimkite atskirtą membranos galą popieriniu rankšluosčiu, kad jį suspaustumėte, ištraukite ir išmeskite. Pabarstykite prieskonių mišiniu abiejose šonkaulių pusėse ir įtrinkite. Sandariai suvyniokite šonkaulius į aliuminio foliją ir padėkite ant netiesioginės ugnies. Kepkite, vieną kartą apversdami, kol mėsa suminkštės ir atlips nuo kaulo, bet nesuirs, nuo 1 valandos 15 minučių iki 1 valandos 30 minučių.

Barbekiu padažas

Tuo tarpu mažame puode sumaišykite kečupą, actą, šviesiai rudąjį cukrų, medaus ir garstyčių mišinį, aštrų padažą, čili milteliai, rūkytos paprikos, granuliuoto česnako, skysto dūmo (jei naudojate) ir 1/4 puodelio vandens. Užvirinkite ir virkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol sutirštės, 10–12 minučių.
Kai šonkauliukai suminkštės, nuimkite juos nuo grotelių ir išvyniokite (neišjunkite grotelių). Leiskite jiems atvėsti, kol galėsite juos paimti nenusidegindami pirštų. Peiliu įpjaukite odą šonkaulių gale ir atsargiai išimkite kaulus, palikdami šonkaulius nepažeistus.
Padidinkite grilio kaitrą iki didelės, paruošdami tiesioginės kaitinimo zoną. Sudėkite šonkaulius be kaulų ant grilio išgaubta puse į viršų ir aptepkite barbekiu padažu. Kepkite, kol apačia taps traški, maždaug 2 minutes. Atsargiai apverskite šonkaulius ir aptepkite jų apačią daugiau padažo. Kepkite toliau, kol šonkauliai taps blizgūs ir traškūs, dar 2–3 minutes.
Sumuštinį sudėkite ant bandelės, aptepkite padažu, ant viršaus uždėkite svogūnų ir marinuotų agurkėlių. Supjaustykite sumuštinį į keturias dalis. Patiekite su papildomu padažu atskirame dubenyje.