Sumuštiniai su jautienos šonkauliukais, keptais kiaušiniais ir naminėmis bulvytėmis

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – jautienos šonkauliukų sumuštiniai su keptais kiaušiniais ir naminėmis bulvytėmis

Laikas: 4 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Šie sumuštiniai gaminami iš paprastų kruasanų su švelniais, sultingais troškintais trumpais šonkauliukais, keptu kiaušiniu ir naminiais bulvių traškučiais su grietine ir svogūnais. Traškučius galima pasigaminti iš anksto ir kelias dienas laikyti indelyje. Jei bulves supjaustysite atsargiai ir plonai, šie traškučiai bus dar geresni nei pirktiniai!

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Jautienos šonkauliukai

4 jautienos šonkauliukai (po 1,3 kg, maždaug 7,5 x 8 cm)
2 šaukštai augalinio aliejaus
3 morkos, nuluptos ir supjaustytos
2 susmulkintos česnako skiltelės
2 geltoni svogūnai, stambiai supjaustyti
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
2 puodeliai sauso raudonojo vyno
3 šakelės šviežio čiobrelio
1 lauro lapas

Sumuštinis

4 kruasanai, perpjauti horizontaliai per pusę
Garstyčios su krienais
4 dideli kepti kiaušiniai
2 puodeliai naminės grietinės ir svogūnų traškučių

Naminės grietinės ir svogūnų traškučiai

1/4 puodelio + 1 arbatinis šaukštelis druskos
1,3 kg bulvių, nuluptų, nuplautų ir plonai supjaustytų mandolina (apie 2 mm storio) griežinėliais
8 puodeliai žemės riešutų sviesto
3 šaukštai sausų pasukų
2 šaukštai svogūnų miltelių
1 valgomasis šaukštas česnako miltelių
0,5 arb. šaukštelio cukraus
3 šaukštai smulkintų šviežių krapų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautienos šonkauliukai, morka, raudonasis vynas, pomidorų pasta, lauro lapas, čiobreliai, saldi bandelė, kiaušiniai, traškučiai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C.
Šonkauliukus gausiai pabarstykite druska ir pipirais iš visų pusių. Įkaitinkite didelį ketaus puodą ant vidutinės-stiprios ugnies ir įpilkite aliejaus. Kepkite šonkauliukus, kol gražiai apskrus, po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Kai apskrus, sudėkite juos į lėkštę. Į keptuvę su ištirpintais riebalais sudėkite morkas, česnaką ir svogūną, pagardinkite trupučiu druskos ir juodųjų pipirų. Kepkite daržoves, kol gražiai apskrus, 10–12 minučių. Sudėkite pomidorų pastą ir kepkite dar minutę.

Įpilkite vyną ir nubraukite visus pridegusius gabalėlius nuo puodo dugno (tai yra geriausia dalis). Užvirinkite vyną, pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite čiobrelius, lauro lapą ir šonkauliukus su sultimis nuo puodo. Uždenkite puodą ir pašaukite į orkaitę. Troškinkite, kol mėsa suminkštės, 2–2,5 valandos. Kepimo metu, maždaug po valandos, šonkauliukus apverskite vieną kartą.
Kai šonkauliukai suminkštės, išimkite juos iš skysčio ir atidėkite atvėsti. Nugriebkite riebalus nuo padažo paviršiaus. Tada perkoškite per smulkų sietelį ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, maždaug 8 minutes (turėtų gautis apie 2/3 puodelio padažo). Nuimkite mėsą nuo kaulų ir perpjaukite ją horizontaliai per pusę, kad tilptų ant kruasano.
Sumuštinis:

Lengvai paskrudinkite kruasanus, tada apatinę jų pusę aptepkite krienų garstyčiomis. Ant garstyčių uždėkite mėsą ir apšlakstykite trupučiu padažo. Ant viršaus uždėkite keptą kiaušinį, po to – gražią traškučių krūvelę. Kitus sumuštinius surinkite tokiu pačiu būdu.
Naminės grietinės ir svogūnų traškučiai:

Sumaišykite 8 puodelius vandens su 1/4 puodelio druskos. Supjaustytas bulves sudėkite į vandens ir druskos tirpalą ir palikite bent 20 minučių. Tada kruopščiai nusausinkite bulves popieriniais rankšluosčiais.
Dideliame katile įkaitinkite aliejų iki 175 °C.
Prieskonių malūnėlyje sumaišykite pasukų miltelius, svogūnų miltelius, česnakų miltelius, cukrų, krapus ir likusį 1 arbatinį šaukštelį druskos. Apskirkite iki vientisos masės.
Kepkite bulves po saują, kol gražiai apskrus, 2–3 minutes. Nedelsdami sudėkite į didelį dubenį su nedideliu kiekiu prieskonių mišinio. Tada sudėkite traškučius ant kepimo skardos ir pabarstykite dar prieskonių mišinio. Jei galite palaukti, leiskite joms išdžiūti. Traškučius kelias dienas laikykite sandariai uždarytame inde..