Kiaulienos šonkauliukai su juodosiomis pupelėmis ir ryžiais donabe padaže

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – kiaulienos šonkauliukus su juodosiomis pupelėmis ir ryžiais Donabėje

Laikas: 3 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 980, bendras riebalų kiekis 48 G., sočiųjų riebalų 12 G., baltymai 33 G., angliavandeniai 101 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 113 mg natrio 1649 m. mg cukrus 14 G.

„Po ilgos dienos, praleistos su tėvais tvarkant reikalus Kinų kvartale, vietiniame restorane užsisakydavome donabę su kiaulienos šonkauliukais, juodosiomis pupelėmis ir ryžiais“, – prisimena Vivian Chan. „Ryžiai buvo praturtinti visais gardžių kiaulienos šonkauliukų skoniais, bet labiausiai man patiko traški ryžių plutelė, susidariusi molinio puodo dugne. Kai tik atnešdavo mažą, bet karštą donabę, tėtis užpildavo ją saldžiu sojų padažu, o šnypštimas signalizuodavo, kad laikas kibti. Šis receptas pasižymi tuo pačiu skoniu, šnypštimu ir šiluma, kaip ir prieš daugelį metų, tik porcija didesnė, tad užteks visai šeimai.“

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Mėsa

600 g kiaulienos šonkauliukų iš krūtininės srities, supjaustytų juostelėmis
3 šaukštai fermentuotų juodųjų pupelių, nuplautų ir stambiai supjaustytų
1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo
1 valgomasis šaukštas tamsaus sojų padažo
1 valgomasis šaukštas lengvo sojų padažo
1 valg. šaukštas l Shaoxing vyno
1 valg. šaukštas cukraus
1 arb. šaukštelis tamsaus sezamų aliejaus
1/4 arb. šaukštelio maltų baltųjų pipirų
5 vidutinio dydžio česnako skiltelės, smulkiai tarkuotos
2,5 cm imbiero šaknies, smulkiai tarkuotos
1 mažas Fresno čili arba jalapeno pipiras, smulkiai supjaustytas, jei pageidaujate, be sėklų
3 šaukštai augalinio aliejaus
2 puodeliai jazminų ryžių
Smulkintų šviežių kalendrų arba žaliųjų svogūnų patiekimui
Saldus sojų padažas, patiekimui

Saldus sojų padažas

1 arbatinis šaukštelis augalinio aliejaus
2 žalieji svogūnai, supjaustyti ketvirčiais
2,5 cm imbiero šaknies, plonai supjaustytos
1 vidutinė česnako skiltelė, smulkinta
3 valg. šaukštai cukraus, geriausia kokoso
2 šaukštai lengvo sojų padažo
1 valgomasis šaukštas tamsaus sojų padažo
0,5 arb. šaukštelio tamsaus sezamų aliejaus
1/4 arb. šaukštelio maltų baltųjų pipirų
Speciali įranga25–27 cm skersmens donabe, skirta 4–5 porcijoms

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos šonkauliukai, jazminų ryžiai, sojų padažas, krakmolas, imbiero šaknis, Fresno pipirai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Žirklėmis arba peiliu supjaustykite šonkaulių juosteles tarp kiekvieno kaulo maždaug 4 cm dydžio gabalėliais ir sudėkite juos į didelį dubenį. Pabarstykite 2 šaukštais druskos ir užpilkite šaltu vandeniu. Pamirkykite 30 minučių.
Šonkauliukus ir vandenį sudėkite į kiaurasamtį ir perplaukite šaltu vandeniu. Nukratykite vandens perteklių ir sudėkite kiaurasamtį atgal į dubenį, kad nuvarvėtų.

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite fermentuotas juodąsias pupeles, kukurūzų krakmolą, tamsų sojų padažą, šviesų sojų padažą, Shaoxing vyną, cukrų, sezamų aliejų, baltuosius pipirus, česnaką, imbierą, Fresno čili miltelius ir 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus iki vientisos masės. Į mišinį sudėkite kiaulienos šonkauliukus ir gerai išmaišykite, kruopščiai apvoliodami. Marinuokite šaldytuve 1,5 valandos, tada išimkite iš šaldytuvo ir marinuokite kambario temperatūroje dar 30 minučių.
Sudėkite ryžius į vidutinio dydžio dubenį ir užpilkite vandeniu; nusausinkite. Ryžius nuplaukite 6–8 kartus, kol tekantis vanduo taps skaidrus, tada kruopščiai nusausinkite.
Tuo tarpu į donabę įpilkite 2,5 puodelio vandens ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite ryžius ir išlyginkite mentele. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol susigers didžioji dalis vandens, bet šiek tiek dar bus matoma tarp grūdų (3–5 minutes); ryžiai vis dar bus žali). Likusius 2 šaukštus augalinio aliejaus apšlakstykite donabės šonus ir įpilkite šiek tiek į vidurį. Tai padės sukurti traškią plutelę apačioje. Žnyplėmis arba lazdelėmis tolygiai išdėliokite šonkauliukus ant ryžių (stenkitės nepilti marinato skysčio). Šonkauliukai gali liestis donabės kraštais. Uždenkite ir toliau virkite ant vidutinės-silpnos ugnies, kol šonkauliukai ir ryžiai visiškai išvirs (15–20 minučių).
Atsargiai perkelkite donabę ant grotelių ir leiskite jai pastovėti 10 minučių. Atsargiai nuimkite dangtį, stenkitės nenusideginti garais. Pabarstykite kalendra arba žaliaisiais svogūnais ir apšlakstykite saldžiu sojų padažu.
Saldus sojų padažas:

Įkaitinkite aliejų nedideliame puode ant vidutinės ugnies. Sudėkite laiškinius svogūnus, imbierą ir česnaką ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 2 minutes. Supilkite cukrų, šviesų ir tamsų sojų padažus, sezamų aliejų, baltuosius pipirus ir 1/4 puodelio vandens ir virkite, kol imbiero ir česnako gabalėliai suminkštės, 3–5 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir palikite 15 minučių. Padažą perkoškite per smulkų sietelį į nedidelį dubenėlį ir atidėkite, kol bus paruošta patiekti. Padažą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 3 dienų..