Traški duonos trupiniuose kepta vištiena su dešrelių padažu

Balsai: 1

Kaip pagaminti - traškią džiūvėsėliuose keptą vištieną su dešrelių padažu

Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Vištienos krūtinėlė įtrinama paprikos ir prieskonių mišiniu ir valandą marinuojama rauginto pieno marinate. Tada apvoliojama kukurūzų dribsnių džiūvėsėliuose ir kepama, kol apskrus. Vidus būna neįtikėtinai sultingas ir minkštas. Patiekiama aštriame naminiame dešrelių padaže.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Prieskonių mišinys

60 g granuliuotų svogūnų
60 g druskos
40 g vengriškos paprikos
40 g cukraus
30 g granuliuoto česnako
20 g salierų druskos
5 g ispaniškos paprikos

Marinatas

1 kiaušinis
100 g grietinės
100 g nenugriebto pieno

Paniravimas

150 g miltų
100 gramų džiūvėsėliai
100 g smulkintų kukurūzų dribsnių
10 gramų cukraus
8 g vengriškos paprikos
6 g paukštienos prieskonių
3 g maltų salierų sėklų

Dešra

250 g maltos kiaulienos
17 g džiūvėsėlių
10 g klevų sirupo
4 gramai druskos
2 gramai smulkinto šviežio imbiero
2 gramai smulkintų šviežių šalavijų
1 g maltų juodųjų pipirų

Padažas

375 ml vištienos sultinio
125 ml nenugriebto pieno
50 g lydytų kiaulienos taukų
1/4 puodelio smulkiai supjaustyto svogūno
1 susmulkinta česnako skiltelė
1 šakelė šviežio čiobrelio
50 g aukščiausios kokybės miltų
Druska ir juodieji pipirai

Vištiena

4 ekologiškos vištienos krūtinėlės be kaulų
4 valg. šaukštai rapsų arba alyvuogių aliejaus
Kukurūzų dribsniai pabarstymui
Smulkintų šviežių petražolių pabarstymui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištienos krūtinėlės, malta kiauliena, pienas, kiauliniai taukai, šalavijas, čiobreliai, klevų sirupas, salierų sėklos, paukštienos prieskoniai, paprika, džiovinti svogūnai, salierų druska

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Prieskonių mišinys:

Dubenyje sumaišykite granuliuotą svogūną, druską, vengrišką papriką, cukrų, česnaką, saliero druską ir ispanišką papriką. Laikykite sandariai uždarytame inde.

Marinatas:

Mažame dubenyje sumaišykite kiaušinį, grietinę ir pieną.
Paniravimas:

Dubenyje sumaišykite miltus, džiūvėsėlius, kukurūzų dribsnius, cukrų, papriką, paukštienos prieskonius, saliero sėklas, druską ir pipirus. Laikykite sandariai uždarytame inde.

Dešra:

Dubenyje sumaišykite kiaulieną, džiūvėsėlius, sirupą, druską, imbierą, šalaviją ir pipirus. Maišykite 3 minutes.
Padažas:

Keptuvėje apkepkite 250 g dešros (likusią dalį atidėkite kitam naudojimui), tada atidėkite.
Supilkite sultinį ir pieną į nedidelį puodą ir užvirinkite. Į puodą sudėkite kiaulienos taukus kartu su svogūnu, česnaku ir čiobreliais ir virkite ant vidutinės ugnies, kol svogūnas taps permatomas. Į riebalus suberkite miltus, druską ir pipirus ir gerai išmaišykite. Virkite 2 minutes. Nuolat maišykite, kad nepridegtų. Supilkite karštą sultinį ir maišykite, kol padažas užvirs ir sutirštės. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek daugiau pieno. Sudėkite virtą dešrą ir pagardinkite druska pagal skonį.
Vištiena:

Tolygiai pabarstykite vištieną prieskonių mišiniu. Švelniai įtrinkite. Užpilkite vištieną marinatu ir šaldykite 1 valandą.

Šefo patarimas:
Sutaupysite laiko ir nusipirksite bet kokį jau paruoštą prieskonių mišinį vištienai, vietoj marinato naudokite rūgpienį arba kefyrą, o vietoj naminės dešros pirkite žalias kiaulienos dešreles ir išimkite žarnas.
Į vidutinio dydžio popierinį maišelį įdėkite 2 puodelius džiūvėsėlių tešlos. Po vieną išimkite vištienos gabalėlius iš marinato, leiskite nuvarvėti marinato pertekliui ir gerai suplakite, kad pasidengtų marinato sluoksniu. Sudėkite vištieną ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, ir leiskite pastovėti bent 30 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.
Apšlakstykite vištieną trupučiu aliejaus. Kepkite 6–7 minutes, tada apverskite ir kepkite, kol į krūtinėlės centrą įsmeigtas termometras rodys 71 °C, dar 6–7 minutes. Užpilkite vištieną padažu ir patiekite. Man patinka apibarstyti kukurūzų dribsniais ir trupučiu šviežių petražolių.