Orkaitėje kepta kiaulienos nugarinė su keptais obuoliais ir padažu

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 20 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Kiauliena su obuoliais – šis nuostabus angliškas patiekalas – padės jums pakelti savo statusą. Paruošę šį patiekalą, jūs visam laikui įsitvirtinsite kaip puikus virėjas, svetingas žmogus ir kulinarinių malonumų žinovas. Juk norint išsirinkti geriausią mėsos gabalą, reikia žinoti, kur vietiniai mėsininkai turi gerą pasirinkimą, o tai leidžia klestėti jūsų kulinariniam kūrybiškumui.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 kiaulienos nugarinė (0,9 kg) nuo mėsos gabalo centro, be kaulų, nuvalius riebalus ir sausgysles, surišta kepimui
2 šaukštai augalinio aliejaus
1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas storais žiedais
2 morkos, supjaustytos storais griežinėliais
2 salierų stiebai, storai supjaustyti
3 skiltelės česnako, susmulkintos
3 šakelės šviežio čiobrelio
3 šakelės šviežio rozmarino
4 šaukštai šalto sviesto
2 šaukštai viso grūdo garstyčių
2 obuoliai, pavyzdžiui, „Cortland“ arba „Red Rum“, nulupti, be šerdies ir supjaustyti į 8 griežinėlius
2 šaukštai obuolių sidro acto
1 puodelis obuolių sidro

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, obuoliai, morka, salieras, obuolių sidras, obuolių sidro actas, viso grūdo garstyčios, rozmarinas, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
Didelėje keptuvėje, tinkamoje naudoti orkaitėje, ant stiprios ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Kiaulienos nugarinę gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Apkepkite kiaulienos nugarinę iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos (apie 2–3 minutes iš kiekvienos pusės). Sudėkite kiaulieną į lėkštę.

Į keptuvę sudėkite svogūną, morką, salierą, česnaką, čiobrelių šakeles, rozmariną ir 2 valgomuosius šaukštus (30 g) sviesto. Maišykite, kol daržovės išvirs, maždaug 8 minutes. Suberkite griežinėliais pjaustytus obuolius. Tada mišinį išspauskite į keptuvės kraštus. Į keptuvės centrą sudėkite kiaulienos nugarinę ir likusį skystį.
Įdėkite keptuvę į orkaitę ir kepkite, kol momentinis termometras mėsos centre rodys 60–65 °C (140–145 °F), maždaug 30–35 minutes.

Kulinarijos patarimaiTaip iškeptos kiaulienos atspalvis bus šiek tiek rausvas. Jei norite, mėsą galite kepti ilgiau, kol pasieks 70 °C (168 °F) temperatūrą. Tačiau atminkite, kad liesa kiauliena tokioje temperatūroje nebus tokia sultinga.
Kiaulieną perkelkite ant pjaustymo lentelės ir laisvai uždenkite folija, kol ruošite padažą. Obuolius ir daržoves išdėliokite serviravimo lėkštėje. Išimkite ir išmeskite žolelių šakeles.
Keptuvę vėl užkaiskite ant stiprios ugnies ir supilkite actą, mediniu šaukštu nubraukdami pridegusius gabalėlius nuo dugno. Sumažinkite padažo kiekį perpus, tada įpilkite obuolių sidro ir vėl virkite, kol jo sumažės maždaug perpus. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Įmaišykite garstyčias ir likusius 2 šaukštus šalto sviesto. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Nuimkite keptos kiaulienos siūlus, supjaustykite ją 1 cm storio griežinėliais ir sudėkite ant obuolių mišinio. Apšlakstykite kiaulieną nedideliu kiekiu padažo, o likusį padažą patiekite atskirai.