Krūtinėlė granatų padaže su saldžiai aštriu skhugu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – krūtinėlę granatų padaže su saldžiu ir aštriu skrudgetuku

Laikas: 4 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 12

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 676, bendras riebalų kiekis 46 G., sočiųjų riebalų 16 G., baltymai 32 G., angliavandeniai 33 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 160 mg natrio 842 mg cukrus 26 G.

„Patiekite šią sultingą jautienos krūtinėlę, troškintą granatų padaže, per Roš Hašana – gardžios Naujųjų metų išvakarės. Granatai yra populiarus ingredientas Izraelyje, iš kur kilusi mano šeima“, – dalijasi recepto autorė Michelle N. Warner, – „o šiame recepte šis šventinis klasikinis patiekalas savo skonį ir spalvą įgauna tiek iš sėklų, tiek iš sulčių. Aš taip pat įdėjau šviežių obuolių ir džiovintų vyšnių, kad mėsa būtų saldesnė. O kaip garnyrą pagaminau skhugą – aštrų jemenietišką padažą iš čili pipirų ir žolelių, kuriam saldumo suteikia granatų melasa.“

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Krūtinėlė

1 jautienos krūtinėlė (1,8–2,3 kg), geriausia plokščioji dalis
3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
2 „Golden Delicious“ arba „Honeycrisp“ obuoliai, supjaustyti 2,5 cm gabaliukais
2 vidutinio dydžio saldūs svogūnai, supjaustyti 2,5 cm ilgio griežinėliais.
4 skiltelės česnako, nuluptos
1 džiovintas lauro lapas
3 puodeliai granatų sulčių
1 puodelis džiovintų vyšnių
1/4 valg. šaukšto granatų sėklų

Saldus ir aštrus skhug

3 vidutinio dydžio jalapeno arba serranų pipirai, be kotelių ir sėklų, jei norite sumažinti aštrumą
2 puodeliai sandariai supakuotų kalendros lapų ir švelnių stiebų
2 puodeliai sandariai supakuotų šviežių petražolių lapelių
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
2 valg. šaukštai granatų melasos
1 arb. šaukštelis malto kumino
0,5 arb. šaukštelio maltos kalendros
4 skiltelės česnako, nuluptos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, obuoliai, serrano pipirai, kalendra, granatų melasa, kalendra, kmynų, lauro lapas, granatas, džiovintos vyšnios

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Krūtinėlė:

Jautienos krūtinėlę gausiai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais iš abiejų pusių ir leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros 25–30 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.

25x38 cm skersmens olandiškoje puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies, maišydami, kad jis padengtų keptuvės dugną, kol jis pradės blizgėti. Sudėkite krūtininę riebaline puse žemyn ir kepkite, kol apskrus ir šiek tiek išsilydys riebalų, 3–4 minutes. Apverskite ir kepkite kitą pusę dar apie 4 minutes. Išimkite krūtininę iš keptuvės, sudėkite obuolius ir svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami ir nubraukdami prikepusius gabalėlius nuo dugno, kol obuoliai lengvai apskrus, o svogūnas pradės minkštėti, maždaug 4 minutes.
Išjunkite ugnį. Į kepimo skardą sudėkite česnaką ir lauro lapą ir išmaišykite. Centre padarykite nedidelę skylutę ir įdėkite krūtinėlę riebia puse į viršų. Įpilkite granatų sulčių; jos pasieks maždaug tris ketvirtadalius krūtinėlės aukščio. Kepimo skardą uždenkite kepimo popieriaus sluoksniu, tada sandariai uždenkite folija (žr. pastabą). Kepkite 90 minučių.
Išimkite kepimo skardą iš orkaitės. Atsargiai nuimkite foliją ir kepimo popierių nuo kepimo skardos tolimiausio galo (ne tos pusės, kuri yra arčiausiai jūsų), kad nenusidegintumėte garais. Apverskite krūtinėlę riebia puse žemyn ir tolygiai aplink mėsą pabarstykite džiovintomis vyšniomis. Vėl sandariai uždenkite ir kepkite, kol krūtinėlė suminkštės, bet pjaustoma vis tiek subyrės, dar apie 90 minučių.
Atsargiai išimkite krūtinėlę ir padėkite ją ant pjaustymo lentelės. Kiaurasamčiu kuo daugiau vaisių ir daržovių perkelkite iš kepimo skardos į didelį dubenį. Nukoškite skystį iš kepimo skardos į didelį puodą ir užvirinkite. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol skysčio sumažės trečdaliu, maždaug 10 minučių. Turėtumėte gauti apie 3 puodelius padažo. Supilkite jį į didelį matavimo puodelį ir palikite, kol riebalai iškils į paviršių.
Tuo tarpu paruoškite skhugą.:
Išeiga: apie 1,5 puodelio

Sudėkite čili pipirus į virtuvinį kombainą, suberkite kalendrą, petražoles, alyvuogių aliejų, granatų melasą, kmynus, kalendras, česnaką ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Pulsuokite 4–5 kartus, kol susimaišys, tada mentele nugramdykite dubens sieneles ir pulsuokite, kol taps vientisa masė, maždaug 2 minutes. Padažas turėtų būti pesto konsistencijos. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius.
Krūtinėlę perpjaukite skersai plaušų ir išdėliokite serviravimo lėkštėje, aplink mėsą išdėliodami obuolius, svogūnus ir džiovintas vyšnias. Nugriebkite riebalus iš keptuvės ir užpilkite ant krūtinėlės, naudodami apie 1,5 puodelio padažo.
Pabarstykite granatų sėklomis. Patiekite užpilę tol skhug ir likusiu padažu iš kepimo skardos.

Pastaba

Jautienos krūtininė susideda iš dviejų dalių: plokščiosios ir smailiosios. Plokščioji dalis yra šiek tiek kompaktiškesnė ir geriausiai tinka šiam receptui.

Prieš uždengdami kepimo skardą folija, išklokite ją kepimo popieriumi, kad granatų sultys nepatektų ant folijos.