Orkaitėje keptas kaponas, įdarytas bolivinėmis balandomis ir alyvuogėmis

Balsai: 1

Kaip gaminti - kepsnys su quinoa ir alyvuogėmis orkaitėje

Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1227 m., bendras riebalų kiekis 84 G., sočiųjų riebalų 22 G., baltymai 85 G., angliavandeniai 32 G., pluoštas 6 G., cholesterolis 390 mg natrio 1490 m. mg cukrus 9 G.

Paukštis, kepamas su įdaru keptuvėje, yra puikus sprendimas šventiniam stalui: pirma, tai nesukelia daug rūpesčių, antra, pagrindinis patiekalas ir garnyras paruošiami vienu metu. Šiame recepte bolivinės balandos įdaras su džiovintais vaisiais, pistacijomis ir alyvuogėmis kepamas keptuvės viduje, sugerdamas gardžias sultis. Jei nerandate didelio gaidžio, naudokite didelę vištą ir įdaro perteklių kepkite atskiroje keptuvėje.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Įdaras

2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 didelis svogūnas, supjaustytas
1 didelė pankolių šaknis, supjaustyta 1 cm pločio skiltelėmis + 2 šaukštai smulkintų žolelių
1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros
1 arb. šaukštelis malto kumino
1 puodelis kruopščiai nuplautų kvinos
1,5 puodelio lengvai pasūdyto vištienos sultinio
1 ryšelis žalių svogūnų, supjaustytų
0,5 puodelio rupiai supjaustytų džiovintų abrikosų
0,5 puodelio smulkintų skrudintų pistacijų
0,5 puodelio rupiai supjaustytų juodųjų alyvuogių
3 šaukštai smulkintų šviežių petražolių
1 apelsino tarkuota žievelė ir sultys

Kaponas

1 kaponas, sveriantis 3,5 kg, arba didelė kepama vištiena, nuplaukite ir nusausinkite
2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
2 arb. šaukšteliai maltos kalendros
2 arb. šaukšteliai malto kumino
1 ir 1/4 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, kvinos grūdai, kalendra, kmynų, paprika, alyvuogės, pistacijos, džiovinti abrikosai, Apelsinų žievelė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.
Paruoškite įdarą:

Plačiame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūną, pankolių šaknį ir ¾ arbatinio šaukštelio druskos ir virkite, kol suminkštės, maždaug 7 minutes. Sudėkite kalendrą ir kmynus ir virkite 1 minutę. Sudėkite bolivinę balandą ir sultinį, užvirinkite; uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol bolivinė balanda suminkštės, 10–12 minučių. Leiskite šiek tiek atvėsti, tada sudėkite laiškinius svogūnus, džiovintus abrikosus, pistacijas, alyvuoges, petražoles, apelsino žievelę ir sultis, pankolių lapus, ½ arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų pagal skonį. Išmaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų.

Paruoškite kaponą:

Paukščio vidų pagardinkite druska. Į vidų įdėkite bolivinės balandos įdaro ir suriškite kojas. Likusį įdarą sudėkite į nedidelį riebalais pateptą kepimo indą, uždenkite folija ir atidėkite. Kaponą aptepkite 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Mažame dubenyje sumaišykite kalendrą, kmynus ir papriką. Kaponą įtrinkite prieskonių mišiniu ir pagardinkite druska.
Į didelės kepimo skardos dugną įpilkite 1 puodelį vandens; į kepimo skardą įdėkite groteles. Gaponą dėkite ant grotelių krūtinėle žemyn ir kepkite apie 30 minučių. Apverskite paukštį krūtine į viršų, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 350 °F (175 °C) ir kepkite, kol į šlaunį įsmeigtas termometras rodys 165 °F (74 °C), nuo 1 valandos 15 minučių iki 1 valandos 30 minučių.
Maždaug 15 minučių prieš iškepant gaidį, įdėkite kepimo skardą su likusiu įdaru į orkaitę ir kepkite 20–30 minučių. Prieš pjaustydami, leiskite kepalą pastovėti apie 15 minučių.